第865章 傳統做法
第865章傳統做法
楊振興解釋說明的「為了讓菜變得更好吃」，獲得了羅剛的認可，在大家心裏，本來就應該是這個道理。
做菜如果做的難吃，誰還會繼續做？
開這個節目，也是為了教大家能把家常菜做的更好吃，沒毛病。
不過他又看着楊振興把煮好的西紅柿拿出來扒皮，感到好奇的問道：「楊師傅，不都說蔬菜水果的皮都很有營養嗎？
為什麼還要把皮全都扒掉？」
「西紅柿的皮遇熱會起皺收縮，做出來不好看，當然我現在只是做的老菜譜上的做法兒，大傢伙平時在家裏頭不需要這麼麻煩。」
把西紅柿的皮扒乾淨，楊振興拿刀在案板上一切兩半，又把最底下的蒂根左右兩刀切去。
然後再把每一半西紅柿又切成等大的四瓣。
緊接着，在三個參演者吃驚的表情下，把西紅柿中間的瓤片了出來。
「楊師傅，您怎麼把瓤兒都給切掉了？」
張耀虎忍不住問道，顯然害怕楊振興出現了失誤。
楊振興把刀放下，抬頭看着面前三個吃驚的參演者，餘光還瞥到演播室外一眾節目組工作人員的表情，笑着解釋了幾句。
「西紅柿原產於南美，隨着大航海進入西歐，明朝時期傳入國內，因為是舶來品，果實又近似於茄子，所以他就有了另一個名字叫番茄。
最早西紅柿在國內是作為觀賞栽培，後來隨着西餐的傳入，才逐漸開始有食用記載。
尤其是民國時期到五十年代，才逐漸在國內廣泛栽培，成為主要果菜之一。」
講了講歷史，楊振興繼續說道：「最早的時候，西紅柿因為栽培數量少的原因，老百姓很少有吃過的，一般多出現在宴席上。
宴席菜很多地方都講究炒菜不能是湯湯水水的，因為吃起來會很狼狽，淋啦的到處都是，不美觀。
所以最早的菜譜上記載的西紅柿炒雞蛋，都是把果瓤去掉，只取外層的果實製作。」
幾個人若有所思的點點頭，邵龍又問道：「那楊師傅，切下來的果瓤怎麼處理？直接扔掉嗎？未免太浪費了吧？」
「當然不可能直接扔掉，這些可以拿來做西紅柿醬或者其他以西紅柿作為輔料的菜，肯定不會被浪費掉。
現在咱們一般在家裏吃飯，不需要有那麼多講究和規矩，我現在演示的只是老菜譜上的宴席做法兒，平時在家裏頭不需要這麼做。
跟剛才扒皮一樣，沒那麼多講究，切成塊兒直接炒就行。」
為了防止節目播出以後遭到非議，楊振興解釋的十分清楚。
先把他現在演示的是傳統宴席做法說出來，等一會再做一遍家常做法，就不需要擔心被人說浪費的事情。
張耀虎看到氣氛有些嚴肅，立馬憨笑着調整氣氛，說道：「沒想到經常吃的西紅柿炒雞蛋原來居然還是宴席菜，還有那麼多講究。」
羅剛也不是看不懂氣氛的人，附和道：「這也說明咱們國家發展的好，老百姓日子富裕了。
原來的宴席菜也飛入尋常百姓家，成為最普通的家常菜。」
楊振興歪頭看了一眼羅剛，顯然沒想到對方會說出來這種話。
『可以啊！這覺悟比我這個D員還高。果然混這圈兒的沒一個簡單角色。』
心裏尋思著，楊振興覺得自己不能輸，也說道：「其實大傢伙平時多留心觀察就會知道，現在許多家常菜，曾經都是經常休閑在宴席上的宴席菜。
相信隨着改開的持續深入，咱們老百姓的腰包越來越鼓，現在覺得像海參、鮑魚這種價格昂貴的食材，屆時候也能像西紅柿炒雞蛋一樣。
只要想吃了，隨時都能買來做着吃，不需要擔心自己的經濟情況承擔不起。」
聽着羅剛和楊振興相互狂飆，年輕的張耀虎和邵龍在一邊目瞪口呆，紛紛表示學到了。
不過不等他們倆加入進來，楊振興就自動換了話題，讓兩個人眼神滿是幽怨。
沒理會旁邊倆人幽怨的眼神，雖然楊振興第一次主持節目，但他也知道過猶不及的道理。
更何況前面編劇已經舉起了板子，示意他結束話題，繼續回到做菜上面。
「去掉西紅柿的果瓤兒，下一步把這幾個月牙形的柿子切成兩厘米的丁兒，再切點兒蔥花，準備工作就做好了。」
楊振興切著蔥花，抬頭四周看了一眼，對邵龍說道：「小龍，幫我把那邊兒的炒鍋拿過來。
羅哥，麻煩您幫忙點下火兒，謝謝。」
等倆人把工作做好，楊振興這邊也切完了食材。
伸手在鍋上面感受着溫度，他又說道：「很多人都說家裏做的菜沒有飯店裏頭好吃。
除了技術上跟專業廚師沒法兒比較以外，還有一點兒就是家裏的火力跟飯店后廚不一樣。」
張耀虎舉起手，跟知道答案的小學生似的，立馬搶答道：「這個我知道！飯店的灶台都有鼓風機，所以火力比家裏面普通灶台更大。」
「沒錯！」
楊振興點點頭，給了一個讚許的目光，接着說道：「火力大，鍋就會更熱，蔬菜放進鍋裏頭，就熟的更快。
菜熟得快，可以避免破壞蔬菜原本的營養和結構，所以吃起來才會更嫩、更爽口。」
羅剛摸著下巴，聽完以後問道：「那楊師傅，如何在家裏做到跟飯店一樣呢？」
楊振興沒有留懸念，直接回答道：「其實很簡單，那就是做菜下油之前，把鍋儘可能的燒熱一些。
既然火力不夠，只能拿溫度來湊，把鍋儘可能的燒熱，就能完美的解決這個問題。」
感受到溫度差不多了，楊振興倒入少許油，抬起鍋晃了幾圈潤鍋，接着把切好的西紅柿倒進去，調中火開始快速翻炒。
「潤鍋可以讓鍋不沾，改小火是為了更好的讓西紅柿滋潤、出味兒。
因為一會兒還得下鍋跟雞蛋翻炒，所以現在只需要斷生就可以，不然做的太熟，一會兒再下鍋，西紅柿就全爛掉了，成不了形狀。」
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(本章完)