第866章 上半場結束
第866章上半場結束
翻炒到鍋里隱隱飄出來西紅柿的味道，楊振興把炒好的西紅柿出鍋，裝在旁邊的盤子裏。
不需要刷鍋，他再次倒了一些油，把中火調小，然後緊接着把雞蛋倒進鍋里。
「炒雞蛋可能有些觀眾平時經常容易炒過火兒，明明上面還是蛋液，結果下面已經變色或者直接黏在了鍋上。
這是因為火候太大的原因，其實炒雞蛋或者煎雞蛋，最好的情況是熱鍋冷油，用中小火慢慢兒煎炒。
這樣可以讓雞蛋不會出現過老的問題，也能讓雞蛋更加蓬鬆，做出自己想要的標準。」
輕輕抬着鍋晃動裏面的油和油上面的雞蛋，楊振興對旁邊的三個人講解技巧。
正如他說的那樣，鍋里的雞蛋液在晃動中迅速成型，而且變得看上去就十分蓬鬆。
原本最上面的雞蛋液，也隨着輕輕的晃動，沿着邊往更外層擴散，然後迅速遇熱凝結。
等到差不多了，楊振興這才拿起鏟子，把雞蛋炒散，炒成一塊一塊的。
「看到現在的狀態了嗎？這時候兒雞蛋已經斷生，沒有了蛋液，基本凝結成塊兒，然後把剛炒好的西紅柿加進去，快速翻炒幾下。」
一手握著鍋把，另一隻手拿着鏟子不停的翻炒，等到雞蛋表面看不到液狀，楊振興加了一勺鹽，把蔥花放進去，炒勻之後關火出鍋裝盤。
「好了，大家看看怎麼樣？」
炒完以後，楊振興拿着節目組準備的毛巾，擦了擦手，笑眯眯的看着另外三個人，等着他們評價。
羅剛年紀最大，首先說道：「嘿！還真是一點兒湯水都沒有，顯得這道菜特別利索、乾淨。」
張耀虎也緊跟着說道：「紅黃相間，中間兒點綴著蔥花的翠綠，看着就讓人胃口大開。」
最後邵龍也點評道：「色彩艷麗，西紅柿的香味兒也很濃郁，整道菜都透著光亮。」
「哈哈哈！」
楊振興顯然十分高興，比劃着手說道：「幾位拿筷子嘗嘗看，看看跟平時家裏吃的有嘛不一樣。」
不用楊振興招呼，三個人自覺地分好筷子，還另外給楊振興準備好了。
等羅剛第一個動手，另外兩人也立馬把筷子伸向了剛做好的菜。
「恩…西紅柿非常滋潤，雖然沒有瓤，可汁水很豐富，雞蛋也很蓬鬆滑嫩，沒有那種炒太老紮實的感覺，舌頭一抿就化了。」
「吃起來嘴裏感覺很清爽，雞蛋沒有一絲腥味兒，好吃！」
「雖然很清淡，但卻異常鮮美，沒有加味精、高湯，居然能有這麼鮮的味道，楊師傅真厲害！」
楊振興也拿起筷子，吃着西紅柿炒雞蛋，笑眯眯的聽着三個人的評價或者是恭維。
不過他並沒有接茬，而是開口說道：「好了，這只是跟幾位演示一下傳統的老菜譜做法，其實並不適合家裏頭去做。
畢竟沒有湯湯水水，這道菜也就失去了靈魂，因為沒法兒沾饅頭吃，也沒法兒拌米飯。」
「哈哈哈！」
楊振興的話引來了三人還有其他台下工作人員的笑聲。
在施修遠的示意下，邵龍把吃了一半的菜端下去交給對方，緊接着跑回來看楊振興接着動手。
「接下來我要教給幾位的是今兒真正的內容，那就是西紅柿炒雞蛋的家常做法。
希望幾位能好好看，用心學，一會兒等我做完了，每個人都做一遍，我來檢查一下這節課的學習效果。」
雖然都是台本上提前寫好的安排，但三個人聞言依然苦着個臉，以他們的水平，絕對會在電視上丟人。
刷好鍋，楊振興這次沒有讓任何人幫忙，只叫他們在一邊仔細看，聽他的講解。
然後一個人完成了所有的製作過程。
材料準備除了西紅柿的切法外，跟剛才沒有任何不同。
雞蛋依然用鹽、胡椒粉調味，加上水澱粉用筷子打均勻。
西紅柿則洗乾淨之後直接對半切成四瓣，去掉蒂把，然後隨意的切成不同的塊，沒有把果瓤也一塊去掉。
熱好鍋，楊振興首先把雞蛋炒了出來，等雞蛋炒好盛出來備用，再次加油，爆香蔥花，然後把西紅柿倒入鍋里，以中火煸炒。
「不用大火來炒，是因為要把果瓤兒裏頭的水分全都炒出來，不用另外加水，完全是西紅柿本身的水分，這樣味道會更濃。
當然，用大火炒也沒關係，不過煸炒后需要加點兒水，不然西紅柿不會滋潤、軟爛，尤其是西紅柿皮，非常不容易熟。」
一邊製作著，楊振興一邊給三個人講解。
「等炒出湯汁兒，就可以開始調味兒，關於西紅柿炒雞蛋，全國各地不同菜系都有不同的調味兒方式。
有的喜歡加糖，有的喜歡加鹽，甚至還有倒醬油或者醋來製作的。
具體選擇用什麼調味兒料，主要還是看個人的口味兒進行選擇，沒有說必須要用哪種調味兒料的規定。」
等西紅柿變得軟爛，楊振興把剛才炒好的雞蛋放進去繼續翻炒。
「加雞蛋的時機很好掌握，看到湯汁兒變濃稠了就可以加進去了，加進去之後要快速翻炒幾下，讓雞蛋裹滿湯汁兒。
但是不能時間太久，因為雞蛋很容易吸附湯汁兒，等關火以後，隨着溫度下降，又會把吸收的湯汁兒再次釋放出來。
一進一出之下，最後整道菜只剩下雞蛋味兒，就沒有西紅柿的事兒了。」
楊振興教的非常仔細，把每一個環節需要注意的地方，還有製作過程中的小技巧全都悉數告知。
因為等一會自己就要做，羅剛三人學的也非常認真，恨不得一會製作的時候把旁邊攝像機搶過來，照着回放做菜。
等楊振興做完，讓幾個人品嘗過後，施修遠站出來，拍拍手說道：「好，暫停一下，大家先休息一會兒。
楊師傅，羅哥，你們幾個也休息休息，已經拍了一個多小時了，咱們拍攝時間足夠，不需要弄的那麼累。」
如果不是施修遠開口，楊振興幾個人還真沒覺得距離開始拍攝已經過去這麼長時間了。
剛才一直都高度集中，現在一放鬆下來，身體立馬湧上來一股疲憊。
原本以為拍攝會很輕鬆，看這個樣子，想要完全適應，估計還需要一段時間。
晚上去拿葯，暫時兩更。
(本章完)