第823章 壽司的製作
第823章壽司的製作
在楊振興的注視下，中年廚師開始了分割鯛魚秀。
魚都是已經刮過鱗、去掉內臟處理好的，畢竟當面處理魚鰓內臟什麼的，太血腥，有些人會反胃受不了。
拿着霓虹菜刀，就是那種刀身很窄，長度比國內菜刀稍微長一些的刀，中年廚師先在魚頭斜著切了一刀，深度在楊振興看來剛好切到脊柱骨。
接着又在魚尾巴上切了一刀，然後從魚腹劃到月工門處，從月工門下刀，一隻手掀著魚肉，另一隻手拿刀貼著骨頭開始片肉。
前後也就不到三秒鐘，一側的魚肉就完好的片了下來，接着對方開始片另一側。
不同於剛才從魚肚子開始切，這次對方在頭尾照舊切了兩刀以後，從魚背上開始片肉。
在楊振興看來，這樣做是為了把魚背上那一排小刺也能完整的去掉。
片好魚肉，把魚頭和片下來的魚骨放在一邊，中年廚師用水沖洗了一下魚肉和案板，擦乾淨后，洗了遍刀，接着把魚腹的那塊三角刺片下來。
修飾好魚背和魚腹邊角，對方又麻利的用刀揭下魚皮，放在乾淨的毛巾上吸水，雙手放在了那位老師傅手邊。
老師傅按了按毛巾，不知道是檢查魚肉的質量還是看水吸沒吸乾淨。
打開以後，用毛巾擦了擦手和案板，拿起刀開始低頭斜刀片魚肉。
切好魚肉擺在一邊，老師傅再次洗手擦案板，注意衛生到近乎苛刻，讓楊振興很滿意，也很認同。
這就跟國內的冷盤一樣，尤其魚肉還是生的，必須要注意衛生問題，不然的話客人吃進肚子裏就會出現更大的問題。
衛生處理好，老師傅掀開旁邊的小木桶，露出裏面的米飯，開始製作壽司。
開始之前，楊振興看到對方先在一個小碗裏沾了些水還是什麼東西，搓了幾下手掌，才開始抓飯，這讓他好奇的伸長了脖子想要仔細觀察一下。
許南看到楊振興的模樣，立馬說明道：「楊總，剛才主廚沾的水叫手醋，是礦泉水和醋的混合液。
手醋塗抹在手上，可以濕潤雙手並且給手降溫，防止握壽司的時候米飯沾手，也避免手掌溫度過高，影響口感和鮮度。」
楊振興瞭然的點了點頭，他原來跟上田信交流的時候，知道霓虹的壽司都是用醋飯做的，製作手醋防粘，確實可以在防粘的同時，還能保證醋飯的味道，不至於串味。
老師傅動作很快，許南還在說明，對方就已經握好了醋飯，抹了一點芥末，貼上魚肉又握了幾下，把壽司擺在了楊振興面前。
「請品嘗！」
看着前後才十來秒就做好的壽司，楊振興很驚訝對方的速度。
只是用肉眼看，就能看到米飯的紮實程度，還有魚肉很好的貼在飯上，展現出優美的造型。
扭頭看了一眼許南和山下宏亮，楊振興推過壽司客氣的說道：「今兒是請山下先生吃飯，理應先給山下先生。」
山下宏亮制止了楊振興的動作，嘰里呱啦的說了一通。
許南立刻翻譯道：「山下君說了，楊總遠來是客，雖然請的是他，但是他剛才已經跟主廚說好了先把握好的壽司給楊總您幾位先品嘗。」
看到楊振興還想客氣的推脫，許南接着說道：「楊總，不需要那麼客氣，壽司最好在做好之後立刻品嘗，不然時間久了，溫度變化，再吃就失去了最佳的時機。」
楊振興也不客氣了，沖着山下宏亮拱了拱手，拿起筷子準備品嘗鯛魚壽司。
許南見此，繼續說明道：「楊總，壽司用筷子的話要橫著夾，一邊是醋飯，一邊是魚肉，蘸醬油用魚肉那邊沾，然後魚肉貼著舌頭，醋飯貼著上顎一口吃下去。
壽司本身製作的時候已經抹了山葵，醬油也是用味噌（ceng）和山葵等配料特別製作的，直接蘸着吃就好，不需要其他調料。」
楊振興按照許南講解的步驟把壽司吃進嘴裏，咀嚼過後發現自己之前有些想當然了。
首先米飯看上去很紮實，其實外緊內松，根本不用太費勁的咀嚼，醋味十分香濃醇厚，口感非常好。
醋的酸味同時又把魚肉本身的味道激發出來，魚肉根本不需要用力去咬，輕輕咀嚼就能感受到魚肉的柔軟，還有不該和柔軟一同出現的十足彈性。
作為廚師，楊振興知道剛才眼前的老師傅，切魚的時候剛剛好，魚肉的組織、間隔大小都很平均，所以才會有這樣的口感。
就這一手功夫，楊振興自詡他憑現在的實力做不到這一點，心裏對壽司技藝的印象，也大大改觀。
『果然不能小瞧了天下人！就這一手功夫不是短時間能練出來的，果然不愧被稱為大師。』
還真就如楊振興心想的那樣，他掐表計算過，眼前這位老師傅給他們六個人做壽司，平均每個人不超過十五秒就會把壽司握好。
一輪食材根本不會讓客人等太久，也能最大限度的讓魚肉保持最新鮮的狀態。
他悄悄試過，從壽司握好擺在面前，三秒之內吃下去的話，口感和味道是最好的。
壽司師傅製作的速度快，手溫影響魚肉的口感和鮮度小，快速吃下去，周圍的環境溫度也沒有過多影響到壽司的溫度。
吃下去跟體溫差不多，嘴裏絲毫感受不到海鮮那種生冷的溫度，讓整個人都感覺很舒服。
鯛魚壽司過後，他們又吃了鰤魚和鰈魚，接着是鯖魚還有小鮗魚。
鯖魚和小鮗魚跟剛吃的不同，事先經過醋和鹽腌過，因為銀白色光澤的銀身發光魚本身魚腥味很重，去腥是很有必要的。
不知道是這家店老師傅的手藝好，還是腌制過後的原因，至少楊振興幾個人沒有吃出來被稱為光物的壽司有魚腥味。
入口完全是那種自然熟化后的柔和口感，很讓人回味。
前後大概吃了二十個壽司，老師傅收手停止了製作，告訴幾個人今天的壽司菜單已經全部上齊了。
猛然回過神來，幾個人才發現別看壽司小小的一個，加起來也就吃了二十個，但肚子卻很有飽腹感，再次讓楊振興幾個人嘖嘖稱奇。
(本章完)