第824章 霓虹老師傅的堅持
第824章霓虹老師傅的堅持
吃完壽司，許南又給每個人點了一份鯛魚魚頭湯，溜溜縫的同時，也品嘗一下春季鯛魚的鮮美。
喝着湯，做完壽司的老師傅坐在對面開始和楊振興幾個客人聊天。
尤其是當他得知楊振興是一位實力很高的中餐廚師，錢振華是一位餃子大師的時候，更是各種問題不要錢的往外拋。
本着交流廚藝，許南盡心的為三個人進行翻譯，這讓他們彼此都學到了不少的東西。
「江戶派握壽司使用的醋飯是新米和舊米混合起來製作的，我們家使用的是香川縣的糙米，回來后慢慢磨成細米。
因為磨米的時候溫度會升高，所以口感比其他米更好，味道也絲毫不比同為香川縣的御用香米差。」
提到自己家的壽司，老師傅顯然充滿了自信。
「現在外面許多壽司店，醋飯都是用米醋和米飯混合，但是對於有歷史的老店，尤其是像我們這種百年傳承的老店，用的都是酒糟做的赤醋，這才是最標準的配方。
煮米的水用的也是富士山的礦泉水，完全不用自來水煮米，哪怕是濾水器過濾后的自來水，我們也不會選擇使用。」
楊振興沒想到只是簡單的一份醋飯，居然還有這麼多的講究。
剛才吃的時候他就感到了米飯的不同，原本以為只是跟國內品種不一樣，結果從米到醋再到水，都是精益求精后得到的結果。
緊接着，老師傅又給楊振興他們拿出了山葵，現場展示了一遍磨山葵的步驟，還讓年輕廚師去廚房拿出來沒洗過的仔姜，介紹給他們認識食材。
各方面的精益求精，讓楊振興知道了為什麼壽司店會堅持只服務有限的客人，而且還都是板前的模式給客人提供食物。
板前這個詞，是源自霓虹人的一種稱呼，他們稱站在吧櫃里的師傅為板前，在料理長也就是廚師長面前的吧枱位，久而久之也被稱呼為板前。
直接和壽司師傅面對面，不光可以欣賞技藝，可以在吃到最好狀態下的壽司。
師傅還能給客人講解介紹食材，同時觀察客人的進食速度，從而調整下一個壽司的上菜時間。
如果看到客人吃的有些艱難，還會主動詢問是否把壽司的量減小，或者換成食材更好的兩款壽司。
「每次來店裏吃飯的客人，我都會根據不同的性別控制醋飯糰的大小，男性客人吃二十貫基本沒有問題，但是女性客人一般吃到十一二貫就會有飽腹感。
控制好醋飯糰的大小，可以讓男性客人吃飽，也能讓女性客人品嘗到更多的食材。
而且有左撇子的客人，我還會把壽司放在盤子左側，方便客人用餐。」
楊振興心裏佩服，但並沒有感到多麼新奇。
門面面積小，客人人數少，自然可以仔細觀察到客人的狀態，來詢問和調整接下來的食物。
可以說只要有心，不是那種粗神經的人，養成職業習慣后都可以做到這一點。
他們文泉春和新德勝，在接受客人點單之前，同樣也會詢問客人的忌口和口味要求。
雖然做不到像眼前這位壽司師傅那麼仔細，但都是作為餐飲經營者的職業素養。
吃的差不多了，楊振興一行人提出告辭，算賬的時候老師傅特意給他們打了五折。
原本還以為是同為廚師交流后的善意，哪曾想根本就不是那麼一回事，理由也讓楊振興再次對這位老師傅敬佩不已。
「店裏面保存魚的容器一直都是放在木盒子裏低溫保存，但是昨天店裏的木盒子因為柜子倒了，摔壞了不少。
所以今天的食材都保存在了魚市場提供的泡沫保溫盒裏，這是我們的失誤，沒能為遠道而來的異國客人提供最佳的食材。
如果再按照原價收取費用，那我們的內心會過意不去。」
經過對方的說明，楊振興等人才恍然大悟，會想到怪不得剛才只有金槍魚幾種珍貴食材放在木盒裏保存，剩下的都是泡沫盒子。
在霓虹的日料店，尤其是壽司店和生魚片店，清早採購回來當天新鮮的魚材，不會放在冰塊上保鮮，因為這樣會把魚肉凍壞。
他們為了能夠做出真正美味的料理，都會把魚放在木盒子裏低溫保存，因為木頭能夠調節濕度，也能保持呼吸，保鮮效果是最好的。
就像國內蒸東西，講究的廚師都會選擇使用竹子製作的蒸屜。
因為竹蒸屜有天然的透氣性，可以保證溫度恆定，也不會形成大量水蒸氣凝液，滴落在食物上讓食物的外形和口感受到影響。
這再次讓楊振興體會到了霓虹真正的大師們一直所堅持的東西，也領悟到了許多。
讓他知道了霓虹料理評價的精緻，指的並不是擺盤多好看，而是這些廚匠們對一道菜從頭到尾堅持精益求精製作的信念。
出來后，再次和山下宏亮約好了明天見面的時間，沒喝酒的楊振興開車帶着錢振華和兩個年輕人先行回到酒店。
至於許南，他跟楊振興請了個假，和好些年沒見的老同事又找別的地方繼續喝酒續攤去了。
原來和上田信交流時，他就知道了在霓虹有這種上班族下班喝酒到半夜的文化。
叮囑了幾句注意安全，不要喝太多耽誤了明天的事情，就批了許南的請假。
只是上路以後楊振興才後悔沒有打電話找個在霓虹的國人過來代駕。
因為霓虹是世界上和英吉利一樣，少數幾個靠左駕駛的國家，讓習慣了靠右駕駛的楊振興很彆扭。
而且他還沒有國際駕照，擔心路上被霓虹交警攔下來，橫生波瀾。
好在慢慢悠悠的一路上沒碰到檢查，勉強安全的回到了酒店，這讓楊振興和另外三個早就嚇醒了酒的人鬆了一口氣。
「錢師傅，您回去之後盯着這倆小子點兒，咱們明兒個還得去辦正事兒，別讓他倆大半夜的忍不住偷偷溜出去。
國外不比國內，咱們這邊兒嘛情況都不知道，安全是第一位的。」
說完，又沖着李林和龐孔警告道：「你們倆晚上給我老實著點兒，真想出去玩兒，等考察完了項目以後，我會讓許南帶着你們轉轉。
要讓我知道你們私下裏自己違反紀律，別怪我不客氣！」
(本章完)