第736章 識破意圖
第736章識破意圖
等所有人烏怏怏的拿完原料，楊振興這才不疾不徐的過去在剩下的食材里選擇自己需要的部分。
看到楊振興剛一開始就被他們在速度上比下去，那些藍派廚師很是自得的各自看向自己的師父。
可看到師父那生氣的表情，和發青發紫的臉色，還有坐在一邊面色不虞，梁長元師傅不知道貼著耳朵說些什麼的藍雨田。
他們哪裏還能不明白到底發生了什麼事情？
回想到剛才各自的表現，都不由自主的縮了縮脖子，臉色也跟他們旁邊觀戰的同門師兄弟一樣，變得通紅。
楊振興才不管別人回去之後會不會倒霉，剛才他沒有跟其他人混在一起，主要是不想和他們在選材上起什麼衝突。
他又不是不知道這次切磋是限時的，剛才都耽誤了好一會兒，現在正抓緊時間挑選食材呢，哪有功夫管其他的東西？
這次切磋，楊振興打算做的兩道冷盤，是藍光鑒師傅整理的川菜宴席中的兩道，宣威火腿和芹黃冬筍、紅滷雞脯和醬汁豆筋。
前一道菜很好做，宣威火腿本就是滇省名產，主要考量的是片火腿時的刀工。
芹黃指的是芹菜最裏面發黃的嫩芽，冬筍就是立冬的竹筍，只需要過沸水煮滾之後，就可以食用，吃的就是一個鮮嫩。
如果冬筍煮熟之後放入冷水浸泡一會兒，不但可以去掉苦澀味，吃起來還會更脆爽。
后一道菜稍微費一些功夫，不過楊振興看到材料裏面有提供豆筋，也是稍微鬆了口氣。
畢竟現場製作豆筋雖然能做，可是太耽誤功夫了。
四菜一湯楊振興準備做的是蒜泥白肉、回鍋肉、粉蒸牛肉和早就是拿手菜的宮保雞丁，湯他準備製作自己師爺的拿手菜肝膏湯。
最後的兩道點心，一個是蓮蓉層層酥，另一個是糖油果子。
看到楊振興來回三四趟，拿了那麼多的食材，所有人都投來了好奇的目光。
在場的大家都是有廚藝功底的廚師，更是有好幾位川菜大師，只是瞧了一眼，就看出來楊振興打算做什麼菜。
坐在史師傅旁邊的一位川菜大師側過臉低聲問道：「史師傅，這位小楊師傅這是打算做幾道菜？
規定不是只做一道冷盤，三道熱菜和一道點心嗎？他這一下子可不止這些啊！」
史師傅笑了笑，搖著頭回答道：「規定是死的，又沒說不讓人多做幾道菜，只要時間夠，就算他把滿漢全席做出來，那也是人家的本事。」
所有人都在竊竊私語，藍派這邊的廚師則個頂個的氣的了不得，如果眼神能夠殺人的話，楊振興這會兒功夫得丟了好幾百條命。
「哼！年紀輕輕取得了一點成績就覺得天下無敵了！黃子云教出來的徒弟也不過如此！」
董繼篤顯然看不慣楊振興的做派，冷冷的哼了一聲。
王師傅就比較冷靜，說道：「師弟，不至於，再把自己身子骨給氣壞了就不值當的了。
既然他想要表現，顯得自己能耐大，那就讓他表現去吧。
等最後菜沒有全部做出來，我看他到時候怎麼說！」
但是當他看到楊振興開始炒香料製作紅鹵的時候，整個人再也冷靜不下來，咬着牙低聲罵道：「這個混蛋到底什麼意思？
咱們規定只做一道冷盤，看他這個架勢是打算做四道？這是想告訴咱們幾個就他知道當初咱們師爺定下的宴席規矩嗎！」
梁長元輕笑了一聲，諷刺道：「之前我就跟你們說冷盤至少要成對，熱菜也要成雙，結果你們倒好，怎麼單怎麼來。
現在讓人鑽了規則漏洞打臉，你反倒生氣了，那天定規則時你不是挺厲害的嗎？」
「你！」
王師傅生氣的瞪了梁師傅一眼，眼看着就要當場吵起來。
這時候藍雨田站出來勸道：「好了好了，幾位師傅咱們先冷靜一下，往下繼續看看再說，這麼多外人在呢，難道要讓別人看咱們笑話？」
王師傅這才收回目光，咬牙切齒的坐在那裏盯着楊振興一動不動。
白師傅等人把這一切都看在眼裏，黃本興還想着跟其他師弟嘲笑調侃幾句，但是被他一瞪眼警告，所有人也都消停下來。
現場只剩下參加切磋的廚師們發出的響聲。
楊振興熬上紅鹵，然後用雞架子、豬手和火腿開始熬煮高湯。
熬著高湯的同時，他在等待出血沫的間隙，動手清洗改刀其他食材。
史正良師傅旁邊坐着的那位看樣子應該是熟人，這會兒他又說道：「這麼多廚師，就小楊師傅一個人先熬高湯。
別管最後做的菜如何，這水平一下子就拉開了啊！」
史師傅點點頭，說道：「『廚師的湯，唱戲的腔』，雖說高湯魯菜當屬最強，但咱們川菜同樣也不弱，開水白菜、冬筍湯、竹蓀湯，這些名菜哪一個不需要高湯製作？
現在的年輕廚師確實丟掉了傳統堅持的東西，只靠味精等調料調味，做出來的味道他們不知道根本完全不一樣！」
「哎！現在所有飯店都想着如何降低支出，增加利潤，照這麼下去，原本隨時都能嘗到的高湯味道，再過幾代可能絕大多數人都不清楚高湯到底是什麼味道了。」
等所有食材都清洗改刀完成，楊振興開始撇高湯沫子。
因為時間有限，他也不打算吊制多麼高級的高湯，只打算吊一鍋當初改良后比毛湯稍微更清澈奶白一些的高湯。
熬煮高湯耗費了楊振興大量的時間，這時候都能看到旁邊其他人都已經開始動手製作菜肴。
但是他絲毫沒有慌張，繼續大火熬煮撇乾淨的高湯，他這才準備動手製作第一道菜，也是幾個裏面比較簡單又耗費時間的粉蒸牛肉。
把大米倒進鍋里，楊振興開中火開始不停的翻炒，一直等炒到黃色后出鍋磨成粉。
蔥切蔥花，豆豉剁細，把姜搗爛后入放有香菜的水裏，再把豆豉一併放進去。
準備工作做好以後，楊振興把剛才已經去過筋的牛肉拿過來，切成四厘米長、三厘米寬、有一份報紙厚度的薄片待用。
(本章完)