第664章 點評
第664章點評
在周澤等人的努力下，一道道菜很快被做出來。
然後由劉建業安排，讓他們每個人親自端著菜，到包間裏面去上菜。
康輝和黃子云兩位大師似乎早已經習慣了這樣的場面，對此並沒有感到任何奇怪。
楊振興也順水推舟，跟自己的兩位師父介紹店裏面的這幾位廚師。
「這位叫周澤，是我爺爺的師弟帶出來的徒弟，現今兒是這家店后廚的廚師長之一。
我不在店裏頭的時候，他就暫時接替我在後廚的位置，作為半脫產廚師長，負責管理跟荷王的工作。」
「這一位女廚師叫程迎春，是京城康樂餐廳十佳廚師，也是巾幗大廚常靜常師傅的高徒。
當年店裏頭缺人的時候，常師傅沒少幫我，派了她的幾位徒弟到店裏頭來工作，這位就是當初那幾個人裏面的大師姐。」
剛才介紹周澤的時候，兩位師父只是含笑的點了點頭。
當介紹到程迎春，尤其是點出了她的出身以後，兩個人的表情立馬認真起來。
「沒想到居然是常師傅的高徒！當年在第一屆全國烹飪大賽上見過常師傅之後，可以說技藝驚為天人！
能在那麼多大師中間，躋身十佳廚師，尤其還取得了榜眼的好成績，足以說明常師傅的實力和水平之高。
可惜幾年時間不見，再聽說常師傅的消息時，已經斯人已逝。」
康師傅感慨了幾句，對程迎春認真的說道：「你的師父是不輸給我們倆的大師傅，在那個年代同樣是驚艷絕絕的大師。
希望你能繼承你師父的手藝和心愿，繼續努力提高自己的廚藝水平，讓更多的女性同胞能活躍在廚師這個行業里。」
看着早已經垂淚的程迎春，黃師傅也嘆了口氣，說道：「不錯，想當初我和你師父還交流過很多次廚藝。
說實話，常師傅我是從心裏佩服的，當稱呼為一聲『大師』。
對於常師傅的遭遇，我們深表惋惜，希望你能跟老康說的那樣，接過你師父的意志，繼續努力的向前進步吧。」
聽完兩位老師傅的話，程迎春趕忙用袖子擦了擦眼淚，哽咽的說道：「謝謝兩位大師，我會按照您二位的教誨，未來繼續努力進步，不給我師父抹黑。」
看到當下氣氛變得有些低沉，楊振興也是趕緊安撫了程迎春幾句。
等她的狀態恢復了一些以後，便再次開始介紹另一位廚師。
想要通過轉移話題，把眾人的注意力轉移開來，打破現在的氣氛。
「師父，除了程師傅之外，這邊還有一位店裏的廚師，現在是預備廚師長，是我爺爺三師弟的徒弟楊紅兵楊師傅的高徒，叫李寧新。
雖然拜入師門時間並不算長，但是水平進步的很快，也是現在咱們店裏的中流砥柱之一。」
果不其然，康師傅和黃師傅立馬收拾好了心情，再次沖着李寧新點了點頭，算是打過了招呼。
暫時夠資格到包間裏面來的，這家店只有這三個人。
介紹完之後，楊振興讓他們仨人按照各自負責的哪道菜，做了一個簡單的介紹。
隨着三個人的介紹，康師傅和黃師傅依次品嘗了上來的所有菜。
每品嘗過一道菜之後，他們都會毫不吝惜的進行分析和點評，指出優點和缺點，把哪些地方如何改進，對幾個人一一道來。
「現在黃河鯉魚早已消失，很多魯菜廚師，包括京城飯店曾經的魯菜餐廳廚師長崔玉芬崔師傅，也十分頭疼這道菜原料的問題。
因為養殖的鯉魚不管是肉質還是味道，都遠遠比不上生活在激流湍急的黃河裏的鯉魚。
而且黃河鯉魚土腥味很小，不像別的鯉魚怎麼處理，都多少會有些土腥味道。」
說完后，康師傅看着楊振興問道：「這道菜是不是你改良過了？
雖然沒有我年輕時候吃過的正宗魯菜糖醋黃河鯉魚味道鮮美，但也沒有時下其他假的糖醋黃河鯉魚帶有土腥味，魚肉品質也不高。」
楊振興點點頭，沒奇怪自己師父能吃出這道菜的問題，回答道：「是的師父，這道菜我跟店裏頭其他廚師一塊兒研究過。
雖然用的還是普通養殖的鯉魚，但是處理時不光去掉黑膜兒，還會通過刀拍的方式，把魚線抽出來。
然後再用料酒和蔥姜等調料配成了一個方子腌制。
最後做出來的鯉魚基本可以說完美的處理了鯉魚土腥味兒的問題。」
黃師傅聽完，也點點頭，說道：「不過我建議還是盡量用野生鯉魚為好。
雖然養殖的鯉魚價格便宜，個頭也大，上菜后量上能讓客人滿意。
但歸根結底遠不如生活在大自然當中，需要自己划水尋找食物的野生鯉魚肉質來的高。
要是這道菜用野生鯉魚來做的話，就算不是現在雜交的那種黃河鯉魚，也能把原本這道菜的味道重現出來。」
看到兩位大師對自己做的糖醋鯉魚滿口稱讚，做這道菜的程迎春十分高興。
因為這是對她手藝的肯定。
尤其剛才兩位大師分別鼓勵她要向自己師父學習，這讓她心裏充滿了希望和動力。
但是好景不長，接下來兩位大師傅的點評，狠狠地打擊了這三個人的自信心。
「爆三樣火候沒掌握好，豬肝老了，而且還沒有滋味，芡汁包裹的還不夠完美。」
「浮油雞片確實跟名字一樣浮油了，這麼一層油，吃的嘴巴有有些膩，雖然普通老百姓原來窮日子過慣了，現在喜歡大油。
但是咱們作為廚師，必須要在美味的基礎上考慮健康的問題。」
「油燜大蝦燜的技法還不夠熟練，蝦肉燜的是爛糊了，但也少了原本蝦肉的彈牙勁道，而且味道大多都在蝦殼上面，本身蝦肉並沒有燜進去太多味道。
整理來說當作招牌已經足夠，但是講究起來的話，還需要在技法細節方面繼續下功夫研究提高。」
帶着滿滿信心而來的三個人，可以說灰頭土臉的離開了包間。
連帶着楊振興臉上，也多少有些火辣辣的。
他剛開始可是同樣自信滿滿的邀請來自己兩位師父到店裏吃飯。
沒想到最後居然丟了這麼大的人！
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(本章完)