第414章 燒鮑魚
第414章燒鮑魚
楊貫一祖籍中山，48年跟家人逃難到港島，開始做各種小工雜活。
後來隨着自身努力，升任港島告羅士大酒店營業經理，74年集資開設富臨酒店。
隨着生意越做越大，楊貫一發現如果想讓自家酒店更加成功，就必須要有自己拿得出手的標誌和特色。
所以，經過近十年的研究，他自主研發了獨具一格的阿一鮑魚。
正如所預料的那樣，阿一鮑魚迅速成為港島上層人士、藝人明星追捧的美味。
富臨酒店的生意，也開始越做越大，有意向南洋擴張。
85年，在港島一眾美食家和烹飪協會的推薦下，楊貫一開始在東亞展開巡迴表演。
從南洋回來后，又來到大會堂表演廚藝，楊貫一的大名開始在京城美食界流傳。
次年，受國賓館的邀請，楊貫一再次來到京城，向國賓館的廚師傳授技藝，並親自為領導人掌勺烹制菜肴。
總設計師在吃過阿一鮑魚后，很有感觸的說過「這樣的鮑魚，只有改開以後才能吃到！」
也就是在這時候，楊貫一的名氣開始在世界範圍內擴散。
「當初楊師傅到國賓館傳授廚藝，我就有過去一起學習交流，89年京華食苑組織了一次港島和台島的大師表演。
當時我就有參加，在去港島的時候，又跟楊師傅進行過一次交流。
兩次交流讓我在烹制鮑魚上有了很深的理解。
所以我打算把我學到的東西也傳授給你，希望你可以繼續發揚光大。」
介紹完這道菜的由來和淵源，康師傅直接讓楊振興着手操作。
鮑魚的話之前製作佛跳牆時已經提前發好了幾個。
這幾天都有勤換水，也一直在低溫保存，所以品質並沒有任何影響。
拿出鮑魚后，康師傅開始讓楊振興準備需要用到的輔料。
「首先，把一隻雞剁碎炒香，按照準備佛跳牆時的步驟來就行，排骨也同樣如此。
另外拿三斤雞爪和豬腳，清理後用火烤一烤。」
本以為要準備的東西就這麼多，結果剛把材料都處理好，康師傅再次開始吩咐起來。
「瑤柱準備一些，再準備豬骨、豬肘和肥瘦肉過來，另外多準備一些薑片。」
如此繁多的材料讓楊振興目瞪口呆。
佛跳牆用到的材料多還能理解，畢竟大部分的材料做完后都是一起吃的。
現在不過只是小小的一顆鮑魚而已，就要用到這麼多東西，有些太浪費食物了。
似乎知道了楊振興心裏的想法，康師傅解釋道：「鮑魚本身並沒有味道，所以只能通過其他食材的味道來讓鮑魚更加有滋味。
不要覺得這些食材都被浪費掉了，那些渣滓回收利用還可以用到很多地方。」
楊振興雖然心裏有點兒彆扭，但並沒有深追下去。
他現在早已經不是曾經那個滿腦子美好理想的毛頭小子。
經過這兩年的鍛煉，他明白再豐滿的理想，在殘酷的現實面前也不堪一擊。
尤其是做餐飲的，每天都能見到大量的食物被客人浪費，光他們店每天的泔水就能賣好幾桶。
這些泔水都賣給了養豬的養殖戶，他們全都拿回去當作飼料餵豬。
他們家那麼小的店每天都是如此，京城飯店這麼大的地盤，每天的泔水都要用車來拉。
在京城，像京城飯店一樣規模的飯店不知凡幾，放眼全國更是數不過來。
可想而知每天有多少糧食被浪費掉。
奈何楊振興心裏可惜，但他並沒有辦法阻止這種事情發生。
更何況現在他還在學藝，沒辦法避免，只能以後從自身做起，漸漸改變周圍人的習慣。
材料都準備好，康師傅讓楊振興拿來兩個中等的砂鍋放在爐子上。
「這次我們不用煤爐了，因為在烹制鮑魚的時候需要火候的調節變化，燃氣爐更方便。」
接下來按照指揮，楊振興先依次把豬骨、排骨、炒過的雞、豬腳、肥瘦肉墊在砂鍋底部。
然後放上一個竹篦子，把鮑魚鋪在上面，再在上面同樣壓一個竹篦子。
最後把瑤柱、雞爪鋪進去。
準備好的薑片摻雜着食材從底到上面分開混著放。
另一個砂鍋也按照同樣的順序，除了鮑魚之外，把準備的食材也都放進去。
放好之後，兩個砂鍋同時倒入準備好的高湯。
接着開大火開始煲湯。
「分成兩個鍋主要是為了防止在煲的過程中，有鮑魚的砂鍋高湯蒸發減少，防止沒湯后糊鍋。
所以準備另一個鍋一直熬著高湯，隨時可以添加進去。」
楊振興心裏沒來由的突了一下，問道：「師父，要煲多長時間啊？還至於再準備一個熬高湯的砂鍋？」
康師傅笑了笑，用有些調侃的語氣說道：「要煲二十四到三十六個小時。」
沒有在意康師傅難得一見的表情，楊振興現在已經被嚇呆了！
他才剛花了兩天時間製作出來佛跳牆，如果算上泡發準備食材的時間，總共近十天。
原本想着煲鮑魚能費勁的哪裏去？
結果不說發鮑魚用了五天，煲鮑魚居然也要用近兩天的時間。
想到剛剛才開始泡發的那些為了第二次製作佛跳牆的原料。
楊振興似乎預感到了未來的一段時間自己想要睡一個安穩覺是不可能了。
沒在意已經整個人呆掉的楊振興，康師傅解釋道：「這段時間火不能斷，不然鮑魚的溏心會收緊，做出來不會好吃，也不會吸收高湯湯汁。」
解釋完，他拍了拍楊振興的肩膀，說道：「費時費力的菜式在中餐裏層出不窮。
現在只不過是才開始而已，接下來你將會接觸到更多花費時間更甚的菜式。
這些都是你學習道路上必須要經歷的過程。」
聽了師父的話，楊振興很快就調整了過來，但心裏依然有些心慌。
不過只是用了很短時間，他就徹底了放棄了掙扎，畢竟事情走到這一步了，也不是說退就能退的時候。
與其苦惱這些事情，還不如把精力全都集中在學習料理上面。
如果能快速的掌握這些菜，就不需要反覆多次的進行練習。
他也能省下更多時間休息。
(本章完)