第413章 總結
第413章總結
師徒兩人一直忙到後半夜，佛跳牆才終於製作完成。
康師傅年紀大了，晚上不習慣吃東西，所以他只盛了點兒湯喝。
楊振興則不需要在意這麼多，除了湯之外，還盛了滿滿一碗的食材。
喝了一口湯，康師傅抿了下嘴，微微點頭說道：「還可以，第一次做能做成這樣已經很不錯了。」
放下碗，他對楊振興說道：「你也嘗嘗，看看滋味如何。」
楊振興聞言，拿着筷子開始一樣一樣的品嘗。
「恩，海參很入味，還帶些脆脆的口感，鮑魚沒有那麼彈牙，但已經煨的十分軟爛，肉裏面也吸滿了湯汁。
花膠口感很黏，吃進去有些粘嘴，魚唇感覺很彈牙，吃起來很綿密，蹄筋也很軟爛，同樣十分粘牙，膠質感十足。」
嘗過幾個最主要的原料后，楊振興又盛了一口湯喝。
味道他已經聞了兩天，早就熟悉了，可是剛喝進嘴裏，立馬又有了不同的印象。
「雖然沒放鹽，但是依然很有滋味，湯很鮮，又不同於魯菜的高湯，是一種完全不同的鮮美。
味道很複雜也很濃郁，可是喝完之後又覺得清淡、清爽，有一絲回甜。」
康師傅點了點頭，楊振興說的這些基本都是實情，沒有任何誇張的地方。
但是他依然一針見血的指出了不足的地方。
「整體來說不錯，但是湯裏面有海參的腥味，這是因為海參沒有發好的關係。
喝起來膠質感也略微不足。」
楊振興仔細聽着，把這些不足的地方一一記在腦子裏。
本以為就這些地方有欠缺，哪知道康師傅還沒有說完，繼續說道：「喝一口兩口覺不出什麼來。
但如果稍微喝多一點兒，就會有膩味，湯里的腥味也會回返。
說明在製作過程中，一些地方的火候和處理並沒有做好，還需要更加細心。」
一聽師父這樣說，楊振興莫名有些臉紅。
他想起來似乎從昨天後半夜開始，要求的半小時或一小時檢查一次的頻率。
因為犯困犯懶的原因，楊振興自作主張延長為一個半小時到兩個小時檢查一次。
問題很有可能就出現在這上面。
有好幾次碳快要滅了，楊振興才發現並且添加新碳進去。
估計就是這時候，整道菜的火候發生了變化。
不過因為時間太晚，康師傅多少有些疲憊，加上后廚現在只開了一盞燈。
所以他並沒有注意到楊振興變化的臉色。
而是拍了拍肩膀，說道：「把火滅了，簡單收拾收拾跟我去樓上客房休息。其他的事情等明天早上起來再做。」
楊振興立馬按照吩咐簡單的清理了一下環境，然後關燈跟着師父離開了廚房。
熬了兩天時間，楊振興早已經累的不行。
簡單洗刷之後，跟師父打了聲招呼，他立馬就睡著了。
隔天，多年養成的生物鐘讓楊振興不到七點就醒了過來。
第一個感覺是身體很沉很累，腦袋昏昏的，似乎還沒從疲勞中休息過來。
習慣性的伸了個懶腰，眯眼皺眉呻吟了一聲。
突然才想起來昨天他是跟師父睡在了飯店的客房裏。
剛捂住嘴下意識的往旁邊床看去，卻發現床上早就沒了人影，仔細一聽，原來康師傅早已經睡醒了，正在衛生間整理個人衛生。
楊振興這才鬆了口氣，再次沒有顧忌的、舒服的伸了個懶腰。
站起來抻了抻身體，過了一會兒康師傅才從衛生間走出來。
「醒了？休息過來了嗎？」
楊振興立馬收起動作，站直身體回答道：「休息過來了師父，您怎麼起這早？晚上睡的怎麼樣？」
康師傅點了點頭，說道：「年紀大了覺少，既然休息好了，收拾收拾跟我下去吃早飯。」
聞言，楊振興趕忙進了衛生間，收拾自己的個人衛生。
痛痛快快的洗了個澡，讓還感到有些疲憊的身體放鬆不少。
楊振興換上多帶來的乾淨衣服，清清爽爽的跟着康師傅下樓吃早飯。
簡單吃了一點兒，師徒二人再次回到粵菜廚房，康師傅開始詳細跟楊振興講解這次製作佛跳牆出現的問題。
為了效率，加熱佛跳牆沒有再使用煤爐，而是直接放在了爐灶上加熱。
加熱好之後，康師傅嘗了一口，又讓楊振興再次進行品嘗，同時說道：
「只不過放了六七個小時，再加熱以後你喝這個湯，是不是腥味更大了？
而且一些食材的油膩是不是也變得更重？」
楊振興吃過之後，發現正如自己師父所說。
他甚至嗓子眼都有些堵，身體本能的抗拒把這些東西吃進去，也不知道凌晨他是怎麼吃進去的。
「這就是因為你在一些食材的處理上出現了問題。
不過這些問題新手都容易犯，也不用太擔心，多練習幾次就能逐漸掌握技巧了。」
接下來的一天時間裏，康師傅都在針對這次製作佛跳牆的問題，對楊振興進行有目標的指導。
然後隔了一天，再一次讓楊振興重新泡發和準備原料，打算讓他趁熱乎勁兒再做一次。
與此同時，康師傅打算再次摸一摸楊振興的天賦。
在他準備重新製作佛跳牆的食材時，又開始教他製作另一道菜。
「在教你佛跳牆之前，我跟你說過，還會教你另一道菜，就是燒鮑魚。」
處理好原料放在冰箱裏冷藏泡發后，康師傅把楊振興喊到身前來，開始繼續教學。
「粵菜里有一道紅燒鮑魚，是名菜，也曾登上過國宴。
港島名廚楊貫一通過多年鑽研，改良了這道菜，因為十分受歡迎，所以大家都以他的名字叫這道菜阿一鮑魚。」
楊振興去過一次港島，但那次是從法蘭西回國臨時轉機，並沒有多做停留。
對於港島的一些名廚大師，他並不是那麼了解。
但是現在聽到一道菜居然以廚師自己的名字命名。
就知道這個人絕對十分厲害，而且這道菜也絕對十分好吃。
原本以為師父教完佛跳牆這道大菜之後，不會再教導另一道大菜。
結果出乎他的預料，這樣楊振興從裏到外都十分興奮，至於疲勞什麼的。
早就被他忘得一乾二淨，他現在渾身只充滿了能量。
感謝書友20190703214924453送出的兩張月票！
(本章完)