第三百一十七回 酒興
醉翁半躺的倚在腰關石階上，搖蕩著「叮噹」響的酒葫蘆，看着瀰漫的濃霧，笑吟道:「玲瓏醉，人生虛歲，一杯醉浮華，真夢醒是他鄉客，千萬言訥。愁心解盡少年志，老來難作本性佳。我自胸才氣，度得兒郎坐看庭，花謝花開，天地道更大。」
自古因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老華夏的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。
以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。
幕天席地，縱意所如。
兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山嶽之形。
不覺寒暑之切肌，利慾之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。這種「至人」境界就是華夏酒神精神的典型體現。
自古以來，華夏的祖先就有酒是天上「酒星」所造的說法。
關於酒旗星座的記載：「軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。」
軒轅，古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。
酒旗三星，呈「一」形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。
明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。
酒旗星的發現，二十八宿的廉潔，是古代天文學的偉大發現之一。
在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的「酒旗星」，給予命名並留下關於酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇迹。
大體上，古酒約分兩種：一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。
有色酒起源於古代，酒起源於遠古與神農時代。
故有「儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣酒」一說，儀狄、少康皆夏朝人。
此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒，因為穀類之酒應起於農業興盛之後。
古代深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。
樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。
先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。
農產物既盛，用之作酒，勢所必然。
據說猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山野林中，出沒無常，很難捉到，經過細緻的觀察，人們發現猿猴「嗜酒」。
於是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。
猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接着便小心翼翼的蘸酒吮嘗。
時間一久，終因經受不住美酒的誘惑，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住。
這種捕捉猿猴的方法並非華夏獨有，夷族的群眾和異域的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都採用類似的方法。
猿猴不僅嗜酒，而且還會「造酒」，這在歷史的古簡中都有記載。
猿嘗於石岩深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。
在猿猴的聚居處，常常有類似「酒」的東西發現。
由此也可推論酒的起源，當由果發酵開始，因為它比糧谷發酵容易得多。
酒是一種由發酵所得的食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。
山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。
猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果於「石窪中」，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將一種被後人稱為「酒」的液體析出，因此，猿猴在不自覺中「造」出酒來，是合乎邏輯與情理的。
一種說法叫「儀狄作酒撥，杜康作秣酒」。
由字面看，是講他們在作不同的酒。
「撥」，是一種糯米經過發酵加工而成的「醋糟兒」其性溫軟，其味亦甜。
不少家庭中，仍自製醋糟兒。
醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。
「林」，高粱的別稱。
杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。
由此看來，儀狄是黃酒的創始人，而杜康能是高粱酒創始人。
另一種說法是「酒之所興，肇自上皇，成於儀狄」。
意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳於後世的。
還有一種說法是杜康「有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。」
意思是說，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裏，剩飯在樹洞中發酵，有芳香的氣味傳出。
這就是酒的作法，杜康就是釀祖。
堯作為上古五帝，傳說為真龍所化，下界指引民生。
他帶領民眾同甘共苦，發展農業，妥善處理各類政務，受到百姓的擁戴，並得到不少部族首領的讚許。
因其由龍所化，對靈氣特為敏感。
受滴水潭靈氣所吸引，將大家帶至此地安居，並藉此地靈氣發展農業，使得百姓安居樂業。
為感謝上蒼，並祈福未來，堯會精選出最好的糧食，並用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長，以敬上蒼，並分發於百姓，共慶安康。
百姓為感恩於堯，將祈福之水取名曰「華堯」。
其實在新石器文明時代就有了釀酒的歷史。
出土的大量陶皿、酒器，以及精美的青銅器，至今還默默的印證著遠古時期這裏酒文明的輝煌。
酒與醫藥的結合，是我國醫藥發展史上的重要創舉。
古時「酒」寫作「酉」，酉，就也，八月黍成，可為耐酒。
這裏的「就」意為「成熟」，「黍成」就可做酒，黍，性味甘平，益氣補中，不也是葯嗎?
古時候「醫」字從酉(酒)，即說明酒與醫藥的密切關係，所以後世又有「酒為百藥之長」的說法。
藥酒應用於防治疾病，在醫藥史上已處於重要地位，成為歷史悠久的傳統劑型之一。
作為醫藥學寶庫中的一朵奇葩，藥酒的出現，首先得益於人類對酒的發現，而它的發展，則是藉助於釀酒技術的不斷進步和完善。
適當飲酒，可通絡祛風，舒筋活血，驅寒暖身，消積健脾和安神鎮靜，具有一定的治病保健的功效。
對於飲料酒的品評鑒定，華夏民眾習慣稱之為評酒。
評酒既是一門技術，也是一門藝術。
說它是一門技術，是因為都要採用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評；說它是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人「知味而飲」。
當然，只有能夠領略這種奧妙的人，才能談得上評酒。
倘若嗅到酒氣就退避，只能說老天沒賜予他這份福分。
酒為「天之美祿」，祿者，福也，不能享受這份福的人，自然也就沒福了。
但是，縱然是有福之人，不擇其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，來者不拒，只顧牛飲，地瓜乾子酒也喝，藥用酒精兌白水也解饞，喝不出藝術的感覺，喝不出品位，似乎又是一種悲哀了。
凡酒以色清味冽為聖。
色如金而醇苦為賢。
色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。
以臘釀醉人者為中人。
以巷醒燒酒醉人者為小人。。