第三百一十八回 酒道

飲酒可以養生，古人對飲酒養生早有認識。

故有「為此春酒，以介眉壽，稱彼兕觥，萬事無疆」之說。

古人飲酒養生經驗:酒以陳者為上，愈睞愈妙。

暴酒，指倉促釀成的酒，切不可飲，飲必傷人，此為第一。

酒戒酸，戒獨，戒生，戒狠暴，戒冷；務清，務潔，務中和之氣，或謂餘論酒太嚴矣。

然則當以何者為至？

曰:不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是為真正的好酒。

又問何以不言戒談也？

曰：談則非酒，不在戒例。

又問何以不言戒甜也？

曰：昔人有雲，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。

夫酸臭豈可飲哉？

而甜又在下，不必列戒例。

又曰：必取五味無一可名者，即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲，是酒之難也。

蓋苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。

如能陳即變而為好酒矣。

是故陳之一字，可以作酒之姓矣。

由於條件所限，古人雖然無法準確的測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經驗卻很科學。

因為酒液中酒精含量越高，有害成分也就越高。

如蒸餾酒和發酵酒比較，有害成分主要存在於蒸餾酒中，而發酵酒中部相對較少。

高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等）、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃麴黴毒素等多種有害成分。

人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質酒，就會中毒。

輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、噁心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴重的則會出現呼吸困難、昏迷、甚至死亡。

而低度的發酵酒、配製酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養成分。

開始的時候，古人認為質量較高，有利於延年益壽的酒主要有黃酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，後來才發展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

發酵而成的黃酒是華夏最古老的酒之一。

合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發熱量較高，是自古以來一直被視為養生健身的「仙酒」、「珍漿」。

桂花酒為古人所飲用，有「蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿」一說，這種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀製的桂花酒，也叫桂醣、桂花醋、桂漿。

古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能「飲之嘉干歲」。

桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭里完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒後便會長壽。

除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品。

菊花有「輔體延年，莫斯之貴」之效，人們認為菊花的花、葉、根、責等皆為長生藥。

因菊花舒時，並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。

古人認為菊花是經霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。

在醫學中菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞。

此外，椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人蔘酒、袂苓酒等等滋補酒，也均是養生益壽的好酒。

飲酒的目的在於「借物以為養」，而不能「身為物所役。

鑒於獨飲濫飲的害處，古人一直致力於用法律的手段來禁酒，用道德訓誠來勸人們自覺節飲和戒酒。

因酒類甚多，其味有甘苦酸淡辛澀不一，其性皆熱，有毒。

多次助火生痰，昏神軟件，損筋骨，傷脾胃，耗肺氣，夭人壽。

美酒飲教微醉后。此得飲酒之妙，所謂醉中趣、壺中天者也。

若夫況湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉？此為世范戒也。

一個人長期過量飲酒，他的壽命便會縮短十至十二年。

也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。

飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。在古代，人們不僅注重酒的質量和強調節制飲酒，而且還十分講究飲酒的環境和方法，如什麼時候能飲、什麼時候不宜飲、在什麼地方飲酒、飲什麼酒、如何飲酒等，都有許多規矩和講究。

比如關於飲酒的理想環境，如飲人：高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。

飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。

另外，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。

飲候為：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。

飲趣：清淡、妙今、詠吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。

飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。

飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺。

具體而言，古人飲酒的經驗和方法主要表現在飲時心境。

古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。

身體不適、過分憂愁或盛怒之時都不能飲酒，否則會損害身體健康。

飲酒更應如此，按醫學的理論說，人在發怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設想的後果。

古人為使飲酒時的情緒達到最佳狀態，也摸索出了仍可仿效的辦法：

選擇合適的時間：如涼月好風，袂雨時雪；花開滿庭，新釀初熟；舊地故友，久別重逢時飲酒，可達到賓主皆歡的願望；而在日灸風燥，渡陰惡雨；近暮恩歸，心情煩躁，不速客至，而有他期之時，則不宜飲酒。

選擇合適的場合：無論在花前月下，泛舟中流的露天場合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的最佳場合。

古人有「山飲」、「水飲」、「郊飲」、「野飲」之習，頗喜在遊覽觀光中飲酒。

因此，他們飲酒的處所，往往不在大雅之堂，不在鬧市之肆，而在山巒之巔、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之內。

置身於秀麗的山光水色之中，呼吸著新鮮空氣，會使人賞心悅目，心曠神怡，飲興自然倍增。

古人除了兒孫繞膝之外，大部喜歡與友人相聚飲酒以為樂。

其實他們聚飲的目的也並不在於吃喝，而主要在於活動筋骨、舒暢身心。

前人飲酒多溫熱了喝，其中的溫酒器皿，便是有力的證明。酒為什麼要溫了喝呢？

人曰:「凡飲酒宜溫，不宜熱」但喝冷酒也不好，認為「飲冷酒成手戰」。

人知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚。

熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒於肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。

而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害。

因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質。

甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導致眼睛失明，攝人量再多會危及生命。

甲醇用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發掉。

乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸人會出現頭暈等醉酒現象，用稍熱一點的水即可使之揮發。

同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，酒中的有害成分也就少了許多，對人體的損害也就少些。

當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發的太多，再好的酒也沒味了。

許多人飲酒常講究乾杯，似乎一杯杯的幹才覺得痛怏，才顯得豪爽。

其實這樣飲酒是不對的，因為正確的飲法應該是輕酌慢飲。

喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。

肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比君王車子的華蓋，特別不能損傷。

飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，允不可傷，且粗俗無品。

吃飯、飲酒都應慢慢的來，這樣才能品出味道，也有助於消化，不致於給脾胃造成過量的負擔。。