第913章 紅燒肉
第913章紅燒肉
會議討論了一上午，中午在附近的飯店吃過飯，下午立刻開始了忙碌的拍攝任務。
根據開會時討論的結果，楊振興在開始之前，跟節目組還有攝像師仔細講了一遍今天要做的菜的幾個要點。
從而方便攝像師在節目中拍攝的時候，可以及時拉近鏡頭，拍攝細節方面的操作。
照例是幾個人依次從佈景的門走到舞台中央。
上來他們沒有立馬開始，而是簡單的聊起了最近遇到的一些生活中的話題。
楊振興也簡單詢問了每個人，之前拍攝完節目以後，回家有沒有再次動手製作前面教給他們的那些菜。
類似朋友之間的生活閑聊，加上節目組編劇們特意編寫的話題內容。
節目剛一拍攝，楊振興和另外三個人明顯感受到了跟上次拍攝完全不同的氛圍。
不知不覺間，他們就在幾句閑聊中整個人都放鬆下來，表情和動作也變得更加自然，不像上次因為緊張，每個人都有些死板和僵硬。
聊完閑話，邵龍看到台下編劇拿起的提示板，看着楊振興問道：「楊師傅，今天您打算教大家製作哪一道菜？」
提示板楊振興自然也看到了，不過他眼睛沒有往前面看，而是分別看了三人一眼，最後轉身拿起粉筆，在後面的黑板上寫了幾個字。
然後一邊寫一邊說道：「今兒教大傢伙的，同樣是一道每個人都十分熟悉的菜，那就是紅燒肉。」
一聽這個，不管是演的還是出自真情實意的，三個人立馬熱烈的鼓起掌來，每個人都很興奮。
畢竟紅燒肉跟西紅柿炒雞蛋一樣，都是一道著名的大眾菜，而且在某種程度上更受歡迎。
安排紅燒肉這道菜，也是楊振興聽從了其他幾位老師傅的建議后決定的。
前面幾期節目內容全都是素菜，也就紅燒茄子多了點肉末和醬油，顯得不是那麼素。
就跟老師傅們說的那樣，既然要教，內容就要安排的全面。
不光果蔬類的菜肴要安排，禽肉、禽蛋、水產海產，甚至菌類、麵食、甜點，這些類別的菜肴都應該有所展示和教學。
看到幾個人滿臉喜色熱情的鼓掌，楊振興放下粉筆拍了拍手，笑着打趣道：「怎麼着幾位？一聽今兒是肉菜，都來精神啦？」
張耀虎哈哈一笑，紅著臉激動的說道：「楊師傅，耀虎我是最喜歡吃肉的了，今天您教我們做紅燒肉，能不高興嗎？」
羅剛接過話頭，調侃道：「耀虎，我勸你少吃點兒減減肥吧！你都快成個球了，再吃就真變成球了。」
張耀虎聞言，害羞扭捏的掰着手指頭，『嬌羞』的說道：「羅老師，連你都來打趣我，我這是壯，全是肌肉，用不着減肥。」
邵龍立馬捧哏道：「幽，虎哥您這還全是肌肉呢，剛才您一笑渾身上下都跟着哆嗦，您可快拉倒吧！」
看着張耀虎人高馬大的跟小姑娘似的害羞，幾個人全都忍不住笑了起來，連台下看着拍攝的工作人員也發出了鬨笑。
楊振興一邊笑着，心裏不由得感慨施修遠他們確實是專業的。
這段劇本就是在他眼皮子底下設計出來的，現在拍攝時拿出來用，效果確實沒的說。
「減肥的事兒等回家先上體重秤秤完了再說吧，下面我跟大傢伙講一下紅燒肉這道菜。」
幾個人再次坐回各自的位置，楊振興坐在主位上，開始了講解。
「紅燒肉在各大菜系裏均有菜譜記載，在我國各地流傳很廣泛，做法具體算下來能有二三十種之多。
大部分製作紅燒肉以三層肉，也就是五花肉為主料，魯菜菜譜里也有記載用豬硬肋肉來製作的。」
羅剛適時的問道：「楊師傅，五花肉跟硬肋肉有什麼區別？」
「豬五花一般選用的部分是豬前腿和腹部分層比例最好的部分，硬肋肉則是肋排，也就是排骨最末端、帶白色軟肋的肋肉。
跟五花肉不同，硬肋肉是一層肥一層瘦相間隔，纖維比較細，多拿來紅燒、白燒。」
說完，不等幾個人點頭，楊振興繼續說道：「其實現在分的沒有過去那麼明顯了，現在外頭賣肉，其實早就不分五花肉或者硬肋肉了。
而是分為上五花跟下五花，上五花，也有叫大五花的，就是硬肋肉，下五花是肚子上的肉。
按照早先的講究，其實去了勢的小母豬長大以後，豬肋條肉才是最好的五花肉，再就是挨着后臀尖兒的部分，質量最好。」
邵龍看楊振興說明完，立刻好奇的詢問道：「那楊師傅，今天您打算用哪部分肉，來教我們製作紅燒肉？」
楊振興跟變戲法似的從桌子下面拿出一個開拍前就準備好的盤子，露出盤子裏的五花肉。
「既然是家常菜，那自然用大家經常買的帶皮五花肉，也就是下五花來做了。」
張耀虎追問道：「那麼做法呢？您打算今天教我們哪一種做法？」
摸著下巴考慮了一下，楊振興裝模作樣的說道：「就咱們北方地區而言，做法就有好幾種。
比如豬肉飛過水以後，有直接炒完香料下鍋燉煮的；也有先炒糖色再下肉翻炒的；還有先用油開小火煎，把肥油煎出來再燉煮的。
這裏我就教大家最簡單最健康的做法。」
這次不用其他人捧哏詢問，楊振興直接就說出了製作方法。
「那就是先炒糖色，然後再進行燉煮，有糖色，顏色上會更好看，也不需要加太多醬油提色，不用擔心醬油放多了太咸。
炒糖色呢，口感好，做出來的顏色更亮更好看，而且做完吃起來也不會太膩。」
說明完做法，楊振興開始吩咐另外三個人行動起來，拿鍋的拿鍋，拿材料的拿材料。
他自己則系好圍裙，洗乾淨手清洗好個人衛生。
等楊振興擦乾淨手，需要用到的食材和廚具全都在他跟前一一擺齊。
檢查了一下沒有缺少和其他問題，他正式開始講解紅燒肉的製作方法。
(本章完)