第809章 定下計劃
第809章定下計劃
關於種植基地的事情，其實楊振興心裏面並不太看重。
被供貨商拿着供貨問題卡住他們公司漲價，或者是原材料品質出現問題，這些都不是大事情。
法治社會，違反合同就要受罰，以他現在的身份地位，還有被上面領導的重視程度，完全不害怕有人在這些事情上找他麻煩。
不願意好好合作，那就換一家供貨商唄，又不是非得必須跟固定的供貨商合作。
而且隨着國內『菜籃子』工程形成規模，政府里有些領導已經隱晦的跟楊振興提過合作的事情。
只要價格合適，他不介意賣領導一個面子。
對方要政績，他需要穩定保質的供貨渠道，這是互利互惠的事情。
讓楊振興更加看重的，反而是一開始並不太放在心上的中央廚房。
不做廚師這一行不清楚，后廚不光是每天炒菜做飯、打掃衛生，裏面還有更多更辛苦的工作需要做。
一般家裏買肉，都是去菜市場擱一條處理好的拿回家，飯店買肉一來可就是小半車一車，而且全都是整扇的肉。
每當有肉進來，光卸車就要一個小時，半頭豬扛到后廚，還得放在大水池裏浸泡化凍。
化好凍有人得負責運輸，有人要把肉按部位分割切塊，還得有人把分好的肉進行去皮等其他工作。
幾乎每個星期或者半個月來次肉，后廚所有廚師和學徒幫廚，就要忙活大半個晚上。
像他們門店每天都要吊高湯，需要用到大量的老母雞，來送貨的也是成車的送過來，因為這樣收購價格更便宜，可以趕在便宜的時候大量進貨。
豬肉還好，都是宰殺乾淨的，送來活禽后廚那叫一個熱鬧，到處都是雞毛和雞屎味。
幾個人固定抹脖子，放完血扔一邊熱水池子裏，那裏會有其他廚師拔毛，把玩毛旁邊還有掏肚子去內髒的，最後再送進倉庫冷藏。
每當這個時候，是整個后廚最忙的時候，因為你下了班還得繼續留下來處理，經常會忙活到半夜。
這也是為什麼外頭都說干廚師太累，很多年輕人才待那麼幾個月就堅持不下來離開了行業的原因。
如果設立中央廚房，那麼就可以固定一批人，專門來處理這些問題，不用擔心其他廚師下班以後那麼累還要繼續加班。
專門處理的這批人也不像店裏面的廚師，白天都要負責營業。
合理分配員工的勞動力，可以提高人員穩定不說，隨着門店越來越多，集中處理和配送，也能提高運轉效率，減少每家店廚師長吃回扣的問題。
後來仔細思考後想明白了其中的好處，這件事楊振興就變得比之前更加上心。
再次抬起頭，楊振興看着錢振華問道：「錢師傅，不知道您去考察中央廚房，是到哪兒些地方考察的？」
錢振華面色有些尷尬，但還是認真的回答道：「其實我找了一些朋友關係，到那些有規模的大飯店去考察的。」
楊振興點點頭，沒有責怪錢振華剛才跟他耍了個心眼。
之前在京城飯店學藝兩年時間，楊振興不是不知道大飯店裏都有每次進貨后，專門用來簡單加工原材料的廚房。
更別說還有專門用來泡發各種乾貨的工作間。
雖說這些都是在大飯店內部設立的，沒有建立在其他地方，但現在想來，其實這也算是中央廚房的模式。
許南看到楊振興點了點頭沒有繼續說話，不由得開口說道：「楊總，現在國內餐飲行業正在逐漸學習和引進國外的模式，一些連鎖火鍋等品牌聽說都派人出國考察學習。
如果可以的話，我能幫您聯繫我在霓虹的那些關係，包括我之前的公司，霓虹的連鎖餐飲公司，都在每個區域有自己的大型中央廚房。
您可以親自過去實地考察一下，那邊的模式早就已經成熟，並且還因地制宜的發展出了不同的功能模式。
咱們未來不管是新德勝還是錢師傅建議的餃子店，完全可以借用霓虹那邊現成的經驗模式。」
楊振興聞言大喜，不過他仔細的想了想，才說道：「咱們公司現在的資金，還不足以同時把種植基地和中央廚房建立起來，只能優先建立其中一個。
而且明年年初我還得去參加全國烹飪大賽總決賽，至少明年春天以前，沒有時間能夠出國去考察。」
許南想了想，建議道：「現在已經十一月份了，楊總您明年四月初參賽，中間有半年多的時間。
這段時間完全可以先把種植基地的事情落實下來，趁著冬季天冷，種不了太多東西，正好把這塊做起來，等明年春天就可以進行第一年的種植計劃。
等您參加完比賽有了時間，咱們再去霓虹考察，時間上可以岔開，公司的資金也不會因此產生太大壓力。」
錢振華沉吟了許久，他內心裏肯定是希望先把中央廚房做起來，那樣餃子店的事情就能緊接着開展起來。
但他心裏也知道，這件事情別人都做不得，只能楊振興自己親自考察過國外的中央廚房以後，才能決定採用什麼樣的模式建立和操作。
外人跟着去考察可以，但是是沒辦法插手的，必須是老闆才能最後拍板。
想到自己已經拖了快一年的時間，年初提了這件事，到年底了才拿出方案，他只能怪自己和手底下的人沒文化，不然也不至於這麼拖拉。
想到這裏，錢振華決定不要着急，慢慢去做這件事情，於是說道：「我同意許經理的建議，飯要一口一口吃，中央廚房建起來肯定不是一個小數目。
咱們一沒經驗，二沒有國內其他參照物可以參考，先親眼去國外考察過後，看到實際的效果再做決定是最穩妥的辦法。」
看到兩個人統一了意見，楊振興點頭說道：「既然如此，這周的管理例會，咱們就先拿出種植基地的事情討論一下，爭取年底之前儘快落實。
至於中央廚房，就等著明年比賽結束，我有時間去考察過後再說吧。」
(本章完)