第808章 海參菜和兩本方案
第808章海參菜和兩本方案
兩道菜做完，王明生有些緊張的看着楊振興，倒不是害怕挨批評，主要是平日裏形成了習慣，只要楊振興點評他的廚藝，就忍不住緊張。
楊振興臉上看不出什麼表情，拿起一雙乾淨筷子，觀察了一下擺盤，又夾起食物來聞了聞看了看，然後才把食物放進嘴裏。
仔細的品嘗完第一道菜，喝了口水漱口，楊振興用同樣的方式又品嘗了第二道菜。
吃完以後，放下筷子，看着略顯緊張的王明生，楊振興笑着說道：「你緊張嘛？我又不會把你吃給了，不用這個樣子。」
說完，他開始對兩道菜進行點評。
「翡翠火龍鳳尾蝦，萵苣稍微過了點兒火候兒，雖然很爽口，但失去了脆度，很大程度上影響了爽口的口感，蝦炸的也有些老，主要是麵包糠裹的厚了點兒。
裹着麵包糠的蝦身子外酥里嫩很好吃，但蝦尾巴那塊兒肉都炸死了，太老。」
「鑲黃鮮蝦捲兒，豆皮兒處理的還不夠，要多煮一兩遍，還稍微有些豆腥味兒，蝦肉雖然上勁兒了，但還是鬆散了些，我覺得下次做可以加點兒蝦膠。」
把問題都記下來，王明生輕聲問道：「那師父您看選哪道菜合適呢？」
楊振興抱着胳膊，一隻手扶著下巴，眼神在兩道菜中間來回打量了幾眼，思考過後，放下胳膊掐著腰，右手指著一道菜，說道：「選鑲黃鮮蝦捲兒吧，第一道菜太容易出現失誤，麵包糠的厚度和過油炸的時間不好把控。」
第一道菜基本確定下來，讓王明生輕鬆了不少，不過他心裏面也有些擔心。
因為就這一道菜，師徒兩個人研究出來，光對蝦用了就有上萬隻，雖說買的都是最次最小的蝦，可一斤也有近十塊錢，前後光蝦就花了五千多塊錢。
這還沒算上其他的配料和調料等費用，簡直就是在燒錢！
王明生還是第一次知道，研究個新菜居然要用這麼多的成本，想一下自己師父原來研究那麼多菜，加起來得花了多少？
接下來還有兩道菜沒有研究，其中一道還決定用海參，海參的價格可比蝦更貴，等研究出來菜，豈不是要比現在花的翻好幾倍？
好在楊振興也知道這個道理，幫徒弟研究菜也不能不考慮成本。
再次拿起筷子，楊振興對王明生說道：「來，咱們先把這倆菜吃了，接下來研究海參菜，你就在一邊兒幫我打打下手，仔細學着點兒。
海參太貴了，咱們的預算撐不起繼續讓你像之前那麼嘗試，不然研究到一半兒錢就都花完了。」
話音剛落，王明生心裏大大的鬆了口氣，之前的擔心也減輕了不少。
他知道自己師父都是為他考慮，但打心底不想楊振興那麼破費。
研究設計的主力換了人，效率立馬就掉了個頭。
之前研究蝦菜花了一個多月的時間，楊振興一出手，海參菜一個星期冒頭就定下來了。
「這道草菇京蔥遼參皇，整個的設計過程你從頭到尾就跟着看過來了，接下來我好好兒的仔細為你做一遍，你認真看，認真學，然後儘快掌握熟練。」
楊振興看着王明生，叮囑道：「這道菜之前跟你說了，是根據蔥燒海參的基礎上又添加了草菇得來，算是一道老菜新做。
蔥燒海參你早就已經掌握，回頭練習這道菜的時候也能省去不少功夫。」
楊振興幫忙設計的第二道菜就是草菇京蔥遼參皇，雖然名字起的很長很霸氣，只不過是楊振興學習的國宴菜起名方法罷了。
跟他說的一樣，這道菜實際上就是蔥燒海參，只不過多加了草菇而已，多了不同的食材口感，也具備了特殊的藥用效果。
草菇起源於我國，有記載的食用時間已經有三百多年歷史，后經華僑傳入世界各地，現在已經成為世界上重要的熱帶亞熱帶菇類，是第三大栽培食用菌。
具體做法就是製作蔥燒海參的基礎上，用油煎炸切片的草菇，然後加入蔥汁里一起燒，最後跟海參裝盤即可。
但是為了保證草菇的味道和口感，油煎和加入鍋里的時間必須要把控好。
只要把握好了這一關節，蔥燒海參不製作失敗，這道菜也不會失敗。
把整個過程做了一遍，看到王明生表示已經學會了，師徒倆人暫時停止了研究，決定休息幾天再繼續。
尤其是楊振興，今年過完年一直就沒好好休息過，從年初連軸轉到年尾，研究完自己的參賽作品，參加完分賽區比賽，又花了一個多月幫徒弟王明生研究。
身體雖然沒感到多麼疲憊，但是精神頭卻不怎麼好，主要是心裏感覺很累。
本以為能好好休息幾天，哪知道剛一看到楊振興有了空，許南和錢振華倆人一道找了過來。
年前就提到的原料種植基地和餃子店的事情，經過一年多的籌備，他們終於把完整的具體方案整理了出來。
「您二位的意思是先建立種植基地和中央廚房是嗎？」
仔細看完了兩個人整理的計劃方案，楊振興把材料放在桌子上，抬頭看着坐在對面的兩個人。
許南點了點頭，回答道：「種植基地這件事情是必須要儘快落實的，之所以拖了一年的時間，主要是我先派人提前去京城周邊實地進行了一番考察，篩選出了幾個理想地點以後才過來跟您彙報。」
許南說完，錢振華老師傅接着說道：「餃子店這邊也是經過了市場調查和考察之後才跟您彙報的。
經過研究，我跟許經理還有劉經理一起討論過，認為餃子店現在還不用着急立馬開店，先把中央廚房建起來為主。
中央廚房只要建立起來，可以先把現在所有的門店，食材和材料供應集中起來，嘗試運營一段時間，先看看效果。
等到結果出來了，實際起到的幫助很大，可以再考慮餃子店的問題。」
對於兩個人工作上的嚴謹態度，楊振興很滿意，心裏對兩人拖了這麼久才拿出方案，也沒了之前的不滿。
再次拿起兩本方案，楊振興一邊看着，一邊不由得陷入了思考。
(本章完)