第753章 切磋
第753章切磋
一周的學習，楊振興收穫滿滿，同時也認識了李師傅的三個兒子，彼此之間都以師兄弟相稱。
李師傅的三個兒子雖然沒有自己經營生意，但現在也都在有名的飯店裏面擔任廚師長。
尤其是最小的小兒子李祖斌，手藝是三個兒子裏面最好的，而且野心也是楊振興發現最大的。
別的不說，對方似乎也有建立李門川菜的打算，好像只是一直被李師傅壓着拒絕。
因為楊振興之前對川菜已經有了系統的學習，菜譜也都學了一個遍。
所以李師傅只是教導了一些他自己積累下來的經驗，和屬於自己的技巧。
同時也傳授給楊振興幾道自己創新的川菜，跟近乎失傳的老菜。
這天楊振興跟前兩天一樣，一大早就趕到李師傅家裏。
李師傅沒有立馬帶着楊振興去菜市場買菜，而是對他說道：「今天咱們不着急，我先跟你說件事情。」
楊振興有些意外，但還是點頭說道：「師爺您有嘛吩咐？」
李師傅滿意的點點頭，說道：「你跟着我也學了有一個星期的時間了，像你天賦這麼高、悟性這麼高的孩子，我還真是許久都沒有見到了。
難怪你之前敢跟我說想要通過我跟更多山城這邊的大師們交流廚藝。」
楊振興沒問自己師爺話裏面隱約透露出來的、似乎在他之前還遇到過跟他天賦差不多的廚師到底是誰。
而是高興的問道：「師爺，您的意思是願意幫我介紹引薦其他大師了嗎？」
李師傅沒多少表情，平淡的回答道：「我可以幫你介紹其他山城的大師，但是之前我也說了，想要讓我做中間人幫你引薦，首先要通過我的考驗才可以。」
一周的接觸，楊振興早就知道了李師傅其實是一位話並不多，同時也有些嚴肅的老人。
即使李師傅面無表情十分嚴肅，楊振興依然笑着說道：「師爺，您有嘛考驗儘管使出來，我絕對讓您滿意！」
這些天下來，李師傅同樣對楊振興有了更多了解，倒也沒懷疑楊振興狂妄自大。
他繼續沒多少表情的說道：「等會我小兒子祖斌會過來，今天他正好休息，所以你們兄弟倆切磋切磋，順道我也檢驗一下你這幾天的學習成果。」
楊振興自然滿口答應下來，其實之前他就想跟得到自己師爺親傳的三個兒子切磋一番，只是都沒有機會。
今天李師傅提出這個要求，也算是滿足了楊振興的心愿。
沒等太長時間，李師傅的小兒子李祖斌就開車趕了過來。
進門打過招呼，李師傅問道：「我讓你準備的東西都帶過來了嗎？」
李祖斌脫著外套，點頭回答道：「都在車後備箱裏呢，我剛去市場買來的。」
說完，他看着楊振興說道：「走，振興，跟我去車裏幫我把東西都搬進來吧。」
楊振興好奇的跟着李祖斌來到屋外，打開後備箱，看到除了有兩個簡單的爐頭之外，還有一大塊豆腐和膠袋裏打了氧的鯽魚。
一趟把東西全都搬回屋裏，按照李師傅的指示，兩個人在小院裏搬了兩張大的摺疊圓桌，在上面墊上厚木板，把爐頭放在木板上，又去廚房搬來在使用和備用的兩個煤氣罐連好。
隨後又把屋裏頭客廳吃飯的四方木桌搬出來，把廚房裏的砧板放上面，作為簡易的操作台。
李師傅看一切都準備好，把兩個人喊道身前，說道：「你們倆看着需要什麼鍋碗瓢盆的，一會去廚房的小倉庫自己挑選清洗，家裏頭這些東西不缺。
今天喊你們過來，目的是想讓你們倆人切磋交流一下，要做的菜你們應該也都知道了，就是山城代表菜之一，豆腐鯽魚。」
掃過兩個人的臉，李師傅接着說道：「這道菜我都教給過你們，振興你之前也應該跟着你師父學習過。
具體怎麼做我不會管，任由你們自己發揮，我只看你們的關鍵操作和最後的結果。」
楊振興和李祖斌對視一眼，同時點了點頭，眼神里充滿了戰意。
跟着楊祖斌來到小倉庫，說實話雖然在李師傅家裏跟着學了一個星期，這還是楊振興第一次知道居然家裏還有這個地方。
裏面摺疊椅什麼的就不說了，鍋碗瓢盆那叫一個多，都快比許多蒼蠅館子準備的還多。
選好需要用的工具，洗乾淨后，倆人又去廚房各自拿了自己需要的調料，然後一起回到了院子裏。
因為這是私下裏切磋，沒有那麼多規矩講究，不用李師傅開口，倆人就各自開始行動起來。
李祖斌帶來的鯽魚是野生鯽魚，體形狹長、顏色有些金黃，一條大約都在三兩左右，有一個巴掌大小，算是野生鯽魚里品質很好的了。
豆腐不是石膏豆腐，而是膽水豆腐。
膽水也稱為滷水，說白了就是滷水老豆腐，含水量比石膏豆腐少，質地稍微老一些，平時經常說的老豆腐，就是膽水豆腐，行業內叫做北豆腐。
石膏豆腐在行業內則叫做南豆腐。
在川省，自貢盛產膽巴，是製作膽水的主要原材料，所以這邊的豆腐製品幾乎都是膽水豆腐。
因為質地更老，豆香味更濃，所以最適合拿來做一些烹制時間更久的燉煮和湯菜。
家裏面案板不缺，雖然作為操作台的桌子比較小，但兩個人站在對角方向，倒也不影響彼此之間的操作。
兩人不約而同的同時拿起鯽魚，用刀敲暈后開始宰殺破肚。
製作鯽魚湯，想要讓湯奶白濃稠，使用新鮮鯽魚是最好的，而且湯水也不會有腥味。
去掉內臟、颳去魚鱗，楊振興在去鰓的同時，把咽喉齒也一併去掉。
咽喉齒是位於鰓后咽喉部的牙齒，也叫做鰓齒，是鯉科魚類特有的結構，平時跟其側后的角質厚墊摩擦，以嚼碎食物。
如果帶着咽喉齒的話，魚湯必定會帶有腥味。
很多時候有人會說，我都把魚清理的很乾凈了，黑膜和魚線也都去掉了，為什麼熬出來的湯還是有腥味？
就是因為咽喉齒沒有去掉的原因，這一點很多人都會不小心中招。
(本章完)