第629章 知錯就改
第629章知錯就改
周澤的解釋到讓楊振興有些尷尬。
糖醋鯉魚這道菜確實沒辦法拆下魚肉來試菜，只能嘗一嘗糖醋汁做的好不好。
至於二爐一下廚師出菜，由彼此的首席學徒嘗菜，也是他楊振興定下來的規矩。
不說平時每道菜如果出菜前都讓他去嘗的話。
先不說會不會一下子出好幾道菜會不會在這裏堵住，從而耽誤出菜時間。
就是一個飯點兒下來，好幾百道菜都要嘗一遍，一個人的肚子也塞不下這麼多進去。
當時楊振興為了解決這個麻煩，就下令二爐只要不做招牌菜和硬菜。
剩下的由二爐及二爐一下廚師做的菜全都由跟着學習的學徒試菜。
這樣也能通過讓學徒試菜，感受每道菜的調味和口感，再配合在一邊用眼觀察廚師的製作過程，達到學習菜譜的目的。
現在顯然這麼做，其中還是有很大的漏洞存在。
像今天這種情況的發生，就是因為這個關係導致的。
畢竟你再讓學徒試菜，剛開始還好，能做到公平公正。
時間久了，彼此之間熟悉之後，學徒肯定不好得罪上灶的廚師。
如果自己跟着的廚師還和別的廚師關係親密。
那麼學徒到底要不要說實話？說了實話會不會對以後的日子造成不好的影響？
說到底還是制度和人員不完善導致的。
至於讓周澤上報採購這邊店裏需要的食材，同樣是楊振興安排的。
畢竟他每天除了后廚的工作，還需要忙活另外幾家店的整體工作，時間上不充裕。
於是就把店裏面本來應該由他這個半脫產廚師長職位負責的採購部分，交給了周澤去處理。
正好利用這個機會，讓周澤能速度上手採購方面的操作。
等未來再開文泉春分店的時候，楊振興還打算把周澤派到新店裏負責整個后廚的工作。
這麼看來的話，今天鬧出來這一齣戲，歸根結底楊振興自己也好占很大一部分過錯。
不過前頭髮了那麼大的火，楊振興為了在員工面前的威嚴，也不好就這麼算了。
腦子瞬間轉了幾個彎，這才說道：「今兒這事兒說到底我也有錯，但你們自己個兒身上的錯誤佔了大多數。
如果自己手藝夠，做菜的時候認真仔細，不敷衍了事兒，也不會有這個結果。
每個人，包括我在內，這個月獎金扣一半，這個結果你們接受不接受？」
自己老闆都當着他們面承認自己也有過錯了，受到的處罰還跟他們一樣，幾個人哪裏敢有其他意見？
本來就是他們自己的問題，結果自己老闆居然要承擔一部分失誤，還是當面點出來。
這樣的老闆到哪裏去找？
要他們再有意見，也不用在這裏幹了，直接捲鋪蓋走人得了。
於是幾個人連忙說道：「沒意見，我們願意接受這個處罰決定。」
楊振興點點頭，看幾個人確實認識到了自己的錯誤，接着說道：「下個禮拜，我打算辦一場專門針對后廚上灶廚師的考核。
不是大傢伙單獨出來做菜，而是整個一周內，我會在營業的時間，採用隨機抽選的形式，考核每位廚師的水平。
晚上下班之前我會去后廚正式通知，你們回去之後先提前給所有人打個預防針。」
說完后，楊振興有些意興闌珊的擺擺手，說道：「散了吧，回去休息休息，晚上還得繼續忙活。」
幾個人端著桌子上的菜離開之後，楊振興自己一人待在休息室里。
平時其他管理這時候都會過來聊聊天喝喝茶休息一會兒。
可今天聽到休息室里傳來楊振興憤怒的訓斥聲，知道自己老闆十分生氣，其他人也沒人敢像平時一樣到休息室里來。
正好沒有人過來打擾，楊振興揉了揉發脹的太陽穴，掏出本子和筆寫寫畫畫起來。
既然眼下發現了后廚的制度有問題，那就不好再繼續睜着眼裝作不知道了。
得抓緊時間想辦法把這個問題解決掉才行。
正想着有什麼辦法，突然有人敲門走了進來。
楊振興抬頭一看，原來是劉建業。
這會兒也只有劉建業敢進來了，其他人沒他這個膽子。
「事情你都知道了？」
劉建業點點頭，搬了把椅子坐在楊振興對面，回答道：「從邵震那兒知道了。」
楊振興放下手裏的筆，抬手揉着眉頭，閉着眼睛說道：「今兒這事兒說到底還是咱們自己的問題，一直這樣下去可不行。」
劉建業瞅了一眼楊振興攤開的本子，發現上面沒寫東西，才轉過頭說道：「你想出來嘛辦法了嗎？」
楊振興這才睜開眼，再次拿起筆，在本子上邊划拉着邊說道：「我想着以後通知各家店的樓層經理和服務員經理。
安排他們或者接待客人的服務員，每次在客人用完餐之後，詢問一句飯菜適不適口，並且把意見都記錄下來。
等每天清早上班開會的時候，把昨兒整理出來的客人意見當作會議內容之一。
每道菜落實到每個廚師身上，誰做的出現了問題，客人有意見，那就對誰進行處罰和批評。
次數多了或者嚴重了直接請退出去。」
劉建業聽完后拍手稱讚道：「楊哥，這個主意好啊！以前紅姐兒還專門培訓過類似的話術，只是後來都沒怎麼用到過，也就沒再培訓過這些內容。
這次咱們完全可以再撿起來，可以監督店裏員工各方面的工作。」
楊振興斜了一眼，古怪的看着劉建業，問道：「你小子嘛時候學着恭維我，拍我的馬屁了？」
劉建業被看穿了，多少有些不好意思，撓著頭說道：「這不是見你剛那麼生氣，想讓你心情變得好點兒嗎！」
「我又不是昏君，這樣如果能讓我心情變好，那咱家生意早就該亡了！」
還別說，讓劉建業這麼一鬧，楊振興的心情還真的好了不少。
兄弟倆又嬉鬧了幾句，接着兩個人把楊振興剛想出來的想法補充完善。
楊振興安排劉建業儘快把這個內容安排下去。
(本章完)