第630章 魯大爺再次光臨

第630章 魯大爺再次光臨

第630章魯大爺再次光臨

前廳對服務員安排的問詢客人飯後是否滿意的任務,在劉建業宣佈當天就立馬開始執行。

不過並沒有開始展現這個安排的真實效果。

一來不是每個人都有一張可以吃出飯菜裏面小毛病的嘴。

別看之前那位魯大爺,四道菜每道都挑出了一些毛病出來。

仔細觀察的話,很多毛病都是一般人注意不到的。

再一個就是楊振興發了這麼一通火,后廚每個人全都小心翼翼的生怕自己也被逮住臭罵一頓。

加上還宣佈后廚下個星期,會開始在平時營業的時候,隨機抽檢每個人做的菜。

雙重壓力之下,每一位上灶的廚師,都打起了十二分精神,生怕自己成為下一個倒霉的傢伙。

兩天以後,楊振興正忙着指揮后廚應對中午的生意。

突然前頭一二樓的樓層經理邵震跑到了後面來。

看到楊振興后,他立馬說道:「楊總,前兩天來的那位老大爺,今天又來了,還領了一個人,倆人來的。」

邵震說的老大爺,自然是前兩天挑毛病的那位魯大爺。

當初事情鬧那麼大動靜,邵震自然是見過魯大爺長得什麼樣。

楊振興也叮囑邵震,這幾天一直仔細觀察。

如果發現了魯大爺又到店裏來的話,就立馬過來告訴楊振興。

楊振興看着眼前密密麻麻的點菜單,剛催了兩道菜,然後這才轉頭看着邵震說道:「邵經理,那位老大爺點的菜單,你接過來親自送我手上來。」

邵震沒有廢話,點頭回答道:「好的楊總,我這就去辦。」

說完,立刻轉身離開了后廚。

沒一會兒,他就再次回來,這次手上拿了一份點菜單。

「楊總,這是那位老大爺點的菜。」

楊振興接過來瞥了一眼,點了點頭,示意邵震回前頭繼續忙自己的工作。

同時心裏想道:『這位魯大爺還真挺有意思!又點了上次點過的四道菜,還點了荽爆腰花和拔絲蘋果,這是來者不善啊!』

上次點的四道菜不必多說。

糖醋鯉魚是魯菜代表菜之一,也是大菜之一,魯菜廚師必須要能做好這道菜才行。

不管是飯店餐廳,還是村間地頭,這道菜基本上是最常見到的菜。

如果做不好,走到哪裏也不會有工作。

木須肉則一道菜展現好幾道菜的功夫。

首先是炒雞蛋,要做的碎而不散,濕潤軟嫩,還還注意不能火候太老,讓雞蛋變褐色,要保持金燦燦的黃色,還得保證熟透。

其次是豬肉,上漿腌制要恰到好處,澱粉不能太多,也不能做成炸肉的流水芡。

炒豬肉還得跟其他蔬菜配料相互配合。

因為每種食材的成熟時間不一樣,有的容易熟就晚下鍋,不容易熟的就得提前入鍋。

配料的話各地都有不同選擇。

起源的孔府除了雞蛋豬肉,還包括黑木耳和玉蘭片(筍片)。

濟府那邊多是黑木耳、土豆絲和蒜苗。

傳到京城以後,就變成了黑木耳、金針菜和黃瓜片,有的還會用黃花菜取代金針菜。

因為金針菜儲存不易,非常容易腐爛變質,屬於那種摘下來就得抓緊吃的東西。

幾種食材成熟時間不一樣,豬肉又不能炒老了,炒到變白正合適。

所以對於食材的投入和火候時間的把控,十分嚴格。

至於魯大爺新點的兩道菜,荽爆腰花同樣考驗火候,還考驗到刀工。

拔絲蘋果對火候的要求更加嚴格。

糖不能炒過了,蘋果炸過之後要保證裏面嫩,外面酥。

裹上糖汁以後,還要保證最外頭糖殼變涼變脆的同時,還能拔出絲兒來。

看完點菜單以後,楊振興掃了兩眼夾在面前架子上的一摞點菜單,然後對周澤喊道:「周澤,你做完這道菜過來替我盯着一會兒!

剩下的幾道菜,程迎春和李寧新接一下!」

「好!」「知道了!」「明白!」

三個人應答過後,楊振興又對跟着周澤的幾個學徒,大聲吩咐道:「你們幾個幫我準備糖醋鯉魚、木須肉……拔絲蘋果六道菜的材料!

汆丸子給我打上勁兒!別打的泄泄荒荒的!」

把事情吩咐好,沒一會兒周澤就做完手上的菜過來把楊振興接替下來。

楊振興來到自己的灶頭前,洗手刷鍋,清理完衛生以後,開始製作魯大爺那桌菜。

即使因為等了周澤一會兒。

加上給他說明哪道菜交給誰、哪份單子急哪份慢,等交接工作耽誤了一會兒時間。

楊振興並沒有耽誤自己接下來的魯大爺這份單子。

從最容易做的菜開始,楊振興動作很快,舉手投足之間,一份份菜做好出菜。

前面魯大爺正和好友喝茶聊天。

這次他帶朋友來,確實是有一些心思的。

上次楊振興吹出牛來,說下次再來,飯菜絕對不會像那一次一樣讓人失望。

都這麼說了,魯大爺自然要好好看看楊振興如何圓自己上次說的話。

如果確實圓了吹出去的牛,那最好不過。

飯錢什麼的魯大爺根本不在乎,只要能吃到自己想吃的飯菜,比什麼都強。

如果這次依然拉胯,他和他領來的朋友可不是開玩笑的,肯定會好好的幫助楊振興宣傳文泉春的『名氣』。

正想着,魯大爺的朋友不耐煩了,問道:「我說老魯,這家店甭看了,白搭!這都點完菜多長時間了?

點的菜一道沒上來,凈是些這種小菜兒,難不成還讓咱們吃開胃小菜兒先墊墊肚子?」

魯大爺一樂,笑着說道:「老劉,你老小子這急脾氣這輩子算是改不了了!這才多一會兒?你就等不耐煩了?」

正說着,服務員端來了第一道木須肉。

魯大爺眼前一亮,拿筷子指著這盤菜,對好友老劉說道:「菜來了,這賣相果然跟上次一個天上一個地下。

快嘗嘗,我也看看是不是真的比上次做的還好!」

嘗了一口,魯大爺眼前一亮,忍不住讚歎道:「那小老闆還真沒吹牛!這次這手藝絕了!」

魯大爺的好友老劉也在一邊附和道:「嘿!你別說,這家店還真不賴!」

(本章完)

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特級廚師

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