第520章 訓練
第520章訓練
遙想當年楊振興去法蘭西參加比賽的時候。
為了適應當時時間和環境，一行人提前了一個星期左右。
可就是這一個星期的時間裏，因為沒錢，他們吃了好幾天的麵包。
那慘痛的回憶現在想起來還覺得胃疼、想要流淚。
侯德成能在八十年代到法蘭西藍帶學院深造學習，可見是下了大血本的。
三人湊一塊兒把計劃草稿羅列出來，趁著交代王明生去準備各種材料。
楊振興湊到侯德成身邊，想跟他打聽當年學習的事情。
「侯老師，您那時候就去法蘭西藍帶學院深造，肯定十分辛苦吧？」
侯德成笑了笑，沒有絲毫隱瞞或者炫耀的跟楊振興說道：「是啊，好在當初學校里墊付了很大一塊兒資金。
要不然就我那點兒積蓄，出國都出不去。」
楊振興瞭然的點點頭，急需問道：「那您當時怎麼想起來要出國學習深造的呢？」
「唉！」
侯德成感慨的嘆了口氣，回答道：「當初我高二還沒畢業的時候，那還是83年。
作為全班的尖子生，我被安排到最早的合資飯店建國飯店實習。
這待遇根本沒得挑，學校里多少人都眼紅羨慕我。
可就是因為不會說外語，外國廚師說話我聽不懂，只能跟啞巴一樣閉嘴幹活兒。
你想想什麼都聽不懂，能幹什麼活兒？還不是最簡單的臟活兒累活兒。
而且很多材料，你不會法語，叫都叫不上來，更別提做菜了。」
侯德成把視線從屋頂轉到楊振興身上，對他說道：「那時候起，我就知道了外語和烹飪知識是一定要掌握的東西。
85年畢業留校當老師，第一筆工資我還記得是二十六。
其中九塊錢給了爸媽，剩下的十七我買了本英語詞典，現在書翻爛了，我也掌握了英語。
同時在法蘭西、德意志和意呆利學習或者培訓的時候。
同樣把這三個地方的語言掌握了。
現在外人跟我說很多西餐的食材或者是菜譜等知識，我完全可以輕鬆解答。
不管對方是法餐還是意餐。」
楊振興本以為侯德成已經夠厲害了。
沒想到今年才第一次見面，對方就在他心裏接連刷新拔高了三次印象。
這種通過自己努力最後取得成功的立志故事，是楊振興最為佩服的。
「侯老師，您這麼厲害，現在外頭隨便開個西餐廳就能大把大把的賺錢。
憑您的本事，冠絕京城豈不是手到擒來？您怎麼還願意繼續做老師啊？」
侯德成似乎早就猜到楊振興會有如此一問。
他笑着搖了搖頭，認真的回答道：「於公，我是國家職業技能鑒定者，不是我炫耀。
我一句話說出去，到別人那裏可就是生殺大權，能讓一名廚師甚至一家餐廳直接黃掉。
於私，我教學這麼多年，從事這一行也認識了不少朋友關係。
現在京城那麼多西餐館子，多了不敢說，至少三分之一有我的學生或者熟人關係。
我不開餐廳，除了避嫌之外，也有對所有人都一碗水端平的意思在裏面。」
楊振興肅然起敬，覺得天底下的老師都應該以侯德成為榜樣。
不管是技術還是品德，絕對是一等一的。
今天是第一天，剛才三人決定做最常見的雞肉菜。
作為主要的肉類來源之一，雞肉菜可以說遍佈全世界，每個地方都有無數種做法。
對過手錶，張文海宣佈開始，楊振興立刻行動起來。
前菜，楊振興選擇了白斬雞。
第二道湯菜就更簡單了。
雞肉可以說是最適合跟各類蔬菜或者是菌類做湯的材料。
什麼雞肉香菇湯、雞肉玉米湯、白蘿蔔雞肉湯，等等等等，菜譜非常多。
三道熱菜就比較考驗廚師的功夫了。
因為三道熱菜要分別用不同的食材，搭配主料雞肉製作成菜式。
雞肉菜式大多跟菌類和蔬菜搭配，你要跟其他肉類或者海鮮搭配在一起。
先不說見沒見過，彼此之間合適不合適，能不能搭配出合格的味道還是兩說。
家禽類，楊振興選擇的是偏西式的雞肉蛋卷。
海鮮類，選擇的是粵菜煲的技法製作的雞魚煲。
家畜類，是牛肉和雞肉剁成陷兒，混合其他幾種蔬菜，油炸后做成營養肉餅。
……
因為規則不允許佩戴手錶入場，為了讓楊振興提前適應不看錶的習慣。
以後比賽前每一次訓練都不會讓他佩戴手錶。
不光不能戴錶，張文海和侯德成只是每半個小時一個小時報時一次。
從一百六十分鐘開始上第一道菜，到最後二百一十分鐘比賽結束。
中間的其他時間全都要楊振興自己憑感覺去記憶。
比賽現場肯定會有表提供給參賽廚師看或者計時。
但是培訓過那麼多學生的兩人，都有自己拿手的一套經驗。
本來比賽的整個用時就短，心裏養成個能大概估計時間的感覺，就不需要頻繁的抬頭看錶，增加自己的壓力。
幾道菜做完之後，張文海和侯德成也早就隨着菜式做完全部品嘗結束。
倆人拿出本子，開始指出楊振興出現的錯誤和問題，同時進行針對性的指導。
「時間把握的不是很好，鑒於是第一次，所以好需要繼續在這上面練習。」
「幾道菜的選擇有點兒問題，要盡量選擇處理起來簡單，烹制時間短的菜。
不然就容易導致因為烹制時間不夠，最後打亂整個節奏。」
「擺盤裝飾上還需要再下功夫，這方面有些不足。」
指出了幾個比較關鍵的問題后，三人又湊在一起，修改設計整個計劃。
侯德成這時候對楊振興建議道：「振興，不知道你能不能在選擇和出菜的時候借鑒一下西餐？」
楊振興楞了一下，問道：「侯老師，您指的是哪方面？」
侯德成拿着本子，在上面寫寫畫畫，開始給楊振興分析自己剛才所說的意思。
聽着侯德成的分析，楊振興和張文海在一邊不住的點頭。
待他說完，張文海一拍巴掌，笑着說道：「這個辦法好，這樣一來，可以省去很多麻煩。」
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(本章完)