第485章 再學創新
第485章再學創新
何家姑姑的表親接到電話很快就和楊家爺孫倆見了一面。
因為也算是知根知底，楊興盛見面后稍微打聽了些簡單的家庭情況和工作經歷后。
就點頭答應了讓這名叫鍾怡的會計乾乾試試。
財務那邊暫時有爺爺幫忙盯着，楊振興變抽出身來，繼續跟着師父學習粵菜川菜。
粵菜到現在已經學習了一年左右的時間。
除了剛開始練習特有的基本功花費了不短時間外。
楊振興已經學會了上百道粵菜，其中有六七成可以說熟練掌握了。
川菜學的晚，加上之前對於菜系獨有的調味兒熟悉了很長時間。
菜譜並沒有學習多少，不過一些簡單的菜式，已經達到了黃師傅的要求。
所以康輝和黃子云兩位師父簡單商量了一下，決定繼續保持川菜的學習進度。
同時開始向楊振興傳授一些自己對於烹飪的獨到理解和從業幾十年積攢下來的經驗。
首先第一個要教楊振興的，就是對菜肴的創新。
這天，兩位師父喊來楊振興，告訴他以後上午的川菜學習調整到下午進行。
同時告訴他這樣安排的理由。
「到現在你學習的很快，川菜還需要繼續深入，但粵菜說基本精通，是沒問題的。
所以接下來的時間裏，我們倆會稍微縮減粵菜的學習，開始傳授給你一些我們對廚藝的理解和經驗。」
楊振興一聽，臉上立馬浮現出燦爛的笑容。
他知道接下來自己師父要教的東西，可比學習的那些菜譜更加珍貴。
泰斗級別老師傅的寶貴經驗，可是在外面花多少錢都買不來的。
黃師傅看到楊振興發自內心的笑容，和對學習的真摯眼神。
心下滿意的同時，嘴上卻嚴厲的警告道：「不要高興的太早，這些東西我們只教給你一遍。
能不能完全消化吸收，就看你是否認真學習、看你自己的本事。
不是我們心狠，而是教了一遍學不會的話，也基本沒有再教第二遍的必要了。」
楊振興收起笑容，認真的點頭回答道：「我知道了師父，我一定會認真仔細的學習！」
不怪兩位老師傅這麼說。
前面多次提到過，他們倆這個身份地位，不是說隨便來個人都能做他們徒弟的。
即便是上面給他們派下來帶徒弟的任務，來的最低要求也要達到主廚水平。
讀書識字可以用『有教無類』去做。
但是手藝就必須要交給有天賦、有水平、有品德的人，才能繼續傳下去，不至於被糟蹋。
看到楊振興打起了精神，康師傅這才說道：「既然這樣，那下面咱們就直接開始。」
楊振興立馬掏出自己的筆記本，打開之後準備認真記錄。
康師傅也好似在等他似的，看到一切都準備好，點頭繼續說道：「這第一個要教給你的，就是菜式的創新。」
楊振興心下一愣，想起了很早之前跟李啟貴李師傅有學習過創新菜肴。
前段時間去港島之前，他也在師父的安排下，跟盧永良盧師傅學習過對方創新的理念。
這兩次學習都給他帶來了相當大的啟發。
不過他並沒有膨脹到說自己已經學會如何創新菜肴。
再說了每個人對於創新都有自己的思想和所走的道路。
自己師父這麼多年的廚房工作先不提，這次至少比前兩次會更加細緻的給他講解。
不像前兩次只是匆匆一題，並沒有繼續太過深入的學習。
康師傅似乎知道楊振興心裏想的什麼，笑着說道：「前段時間你跟着永良學習過他的創新理念。
相信上次短暫學習到的東西，能更快的讓你掌握菜式創新。」
頓了頓，康師傅指着他和黃師傅說道：「我們倆人除了有不少拿手的傳統菜，同樣也有很多自己獨創出來的菜式。
其實創新菜式的概念很簡單，一句話來說就是根據顧客和市場的需求，結合傳統菜的基礎。
然後加上其他菜系或地區，甚至是外國料理的烹飪元素。
組合起來形成全新的菜式。」
康師傅講完后，黃師傅順着往下說道：「再仔細掰開了說，就是食材、口味、烹飪方式、造型風格和擺盤裝盤結合到一起，製作出創新菜。」
楊振興低頭飛快的記着要領，同時不住的點頭。
記完后，他抬頭問道：「師父，該如何去考慮這些問題？」
黃師傅沒嫌棄楊振興的這個問題太過於基礎，耐心的解答道：「首先要知道現在大多數人喜歡吃什麼口味的菜，這是最基本也是最重要的。
不然回頭你忙活半天，創新出來的菜不合大家口味，沒人願意買單，只是瞎忙活。
下一步，就是尋找突破口。
原料有什麼要求？是水產類、禽畜類、果蔬類、糧食類還是其他類型。
然後選擇怎麼樣的烹調方式？要用怎樣的技法烹飪？水多少、油多少、火候大小、用砂鍋鐵鍋或是其他炊具進行製作。
然後考慮這道菜是酸甜苦辣咸，還是其他哪種味道。
製作的時候，又要選擇怎樣的造型去做？是包是卷？是滾是沾？是夾是釀？
最後就是餐具的選擇，是用傳統餐具能跟你創新的菜相輔相成，還是食雕、象形更能體現出菜肴之美。
上面這些東西，都要經過仔細計劃和研究，一步步的嘗試后，才能最終創新出一道完整的菜式。」
如果說前兩次接觸創新菜的理念是讓楊振興腦子裏有了大綱一樣的概念的話。
現在康、黃兩位師父所教授的這些，讓楊振興有了更細緻、深入的理解。
好似撥雲見月，觸摸到了最根本的內容。
讓楊振興完全明白了該如何去創新一道菜肴。
毫不誇張的說，當黃師傅講完之後，原本楊振興腦子裏面時不時蹦出來的一些想法和創意。
開始在他腦子裏變得更加清晰和完整。
就好像數學公式一樣。
在數與數之間多了各種運算符號，然後最終得出正確答案。
楊振興現在有種立馬想要動手嘗試的衝動，但知道並不是時候，只能忍下心思，繼續聽自己師父後面的教導。
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(本章完)