第371章 冬至
第371章冬至
還有不少的京城人跟於成鋼一樣，看到《京城日報》的報道后回憶了很多。
也準備等冬至那天去報紙上登記的店址去買點兒餃子回來嘗嘗。
等到第二天其他幾分報紙也刊登了消息之後，更多的人都知道了這件事情。
不過知道事情的暫時還是一些習慣讀報紙的老人或者是機關單位的員工。
其他的年輕人上班還來不及呢，哪來那麼多功夫讀報紙？
不過隨着老年人還有讀報紙的那些人平日對話無意間談起，更多的人都知道了這件事情。
距離冬至還有兩天，就已經有很多人上門來詢問買餃子的事情了。
在晚上下班等幾個時間點上，開始出現了小幅度排隊的現象。
等到冬至前一天，從上午開始，兩家店就出現了排隊情況，一直持續到中午之前。
到下午下班的時候，排隊的人數比前一天多了一倍。
而且這兩天中午和晚上的堂食，點餃子的客人數量也出現大幅度上揚。
老字號餃子的威力開始逐漸顯現出來。
冬至前兩天，兩家店總統賣出去了三萬多個餃子。
最便宜的兩三塊一斤，最貴的八塊。
光餃子的營業額就有小兩萬塊錢。
這兩天的情況，給店裏從上到下所有人都增加了信心。
楊振興甚至又備了十袋麵粉，以防不時之需。
冬至前一天晚上，楊振興沒有回家。
同時沒回去的還有他的徒弟王明生和之前沒跟着李明走的那個叫彭飛的小夥子。
現在彭飛可以說因為馮興源心中有愧，享受到了別的徒弟都沒有的待遇。
不但平時老人會每日指導，張居成也會時不常指導一下子。
王明生還練著顛鍋背菜譜呢，彭飛已經偶爾能上灶炒個員工餐了。
不過對方似乎對自己的規劃十分明確，拒絕了諸多好處，主動要求從基礎開始。
楊振興也被拜託平時如果可以的話，多照顧對方一些。
今天晚上留下來，他們要做的是為明天製作餃子提前把高湯吊出來。
「你們倆來店裏年數也不短了，知道店裏面從來不用味精，依然用傳統高湯提鮮。
所以今天藉著這個機會，我教教你們如何調至高湯。
別管未來是不是會繼續留在店裏一直幹下去，到外面會不會開始使用味精調味。
掌握這一門手藝，在製作很多高檔菜的時候就會比別人更有優勢。」
王明生和彭飛並排站在楊振興面前，認認真真的聽着他講話。
「為什麼都說魯菜是八大菜系之首，在國內影響十分廣泛？
在我看來，古代的魯菜師傅掌握了別的菜系都沒有的『作弊手段』，那就是高湯。
放眼國內其他菜系，也就只有粵菜因為同樣靠海的關係，發現了煲湯熬海鮮味道十分鮮美。
但只有魯菜的廚子，是真正研究明白掌握透了的。」
其實楊振興這話也不假。
古代用什麼調味兒？主要還是用鹽，不然也不會有『無鹽不成菜』的說法。
再多則加一些糖之類的調味品豐富口感。
至於鮮味兒，不是沒有人發現，只是沒有一個科學系統的分析和認識。
一直到近代，霓虹人才在海帶等海產品中發現了鮮味兒的秘密，製作出了味之素也就是味精這個東西。
雖然沒有跟古代其他類似天文地里數學之類的內容一樣，因為制度走錯了方向。
但是精於研究的廚師們，還是發現了如何在食材當中提取這種味道的秘密。
原來官宦人家請大師傅去家裏製作宴席。
頭天晚上，大師傅的徒弟都會先帶着大桶，到對方家裏吊湯。
吊了一晚上把高級清湯吊出來。
第二天大師傅去了直接開始做菜，熬一晚上的徒弟則回家睡覺休息。
如果這一鍋湯沒做好，那這頓飯基本也就做不得了。
……
楊振興沒有直接教給兩人家傳絕學。
不是他不教，而是就算他教，現在兩個人也學不會。
基本的東西加減乘除都不知道，上來直接高等函數，換做是誰也會蒙圈。
按照當年爺爺楊興盛教給他的內容，加上這些年自己的摸索和理解。
楊振興十分耐心的，每一個動作，每一個火候掰開揉碎了教給兩個人。
本來做餃子餡兒和下餃子需要兩大鍋高湯。
楊振興索性一步到位，多吊了一鍋的同時，把明天店裏做菜用到的高湯也吊出來了。
通過多次反覆的教學，王明生和彭飛有了一個詳細的認識。
楊振興也把多吊的那鍋高湯，放手讓兩個人合作，一起吊制。
自己，則在一邊盯着，隨時進行指正。
一晚上熬過去，到清晨五點多鐘的時候，幾鍋高級清湯才徹底吊制完成。
但是楊振興只能稍微眯一會兒。
七點多送蔬菜的車輛就會過來，到時候光清點卸貨搬運就需要不少時間。
因為蔬菜不像肉類魚類，可以提前一兩天買來凍起來。
想要保證餡料用的蔬菜新鮮可口，就必須當天買當天用。
別說隔天了，就是早上和晚上的菜，在新鮮程度上就是兩碼事兒。
「振興，醒醒。」
正在合眼睡覺的楊振興突然被人喊了起來。
迷迷糊糊的半眯着眼，他看到是楊紅兵。
擦了擦眼睛，伸胳膊伸了個懶腰，楊振興強打精神，眼神朦朧的問道：「恩~~楊師傅，您來了？菜送來了嗎？」
楊紅兵搖了搖頭，說道：「還得等一會兒，你別在這睡了，快回家睡去吧。
這裏睡覺不得勁兒，早上有你師伯看着，你在不在這都一樣，等過午睡醒了再來也行。」
楊振興擦了擦眼睛，使勁兒眨了眨，說道：「沒事兒，我沒覺得有多困。
剛眯了一會兒沒醒神兒，洗把臉就好了。」
看到楊振興堅持，楊紅兵也沒繼續勸。
不是他不說，等一會兒自己師父幾個師兄弟來了，對方就能好好聽話了。
洗了個臉，錢師傅和幾位師傅也陸續到了店裏，員工們也依次到崗。
人到齊了點過名之後，送蔬菜的小貨車正好到騾馬市街的店門口。
不用楊振興指示，大家就有秩序的開始往下卸貨。
隨着最後原材料送到，意味着今天冬至餃子銷售戰的第一槍，正式打響。
(本章完)