第326章 做麵條
第326章做麵條
看到楊振興把揉好的麵糰再一次蓋上醒面，陸阿姨十分不解，問道：
「面不都已經做好了嗎？為什麼還要再醒一次？」
楊振興看着高湯，回答道：「醒面是讓麵糰把剛才揉面的勁兒卸去變鬆軟，一般一次就已經足夠。
如果不嫌麻煩費力想要麵條更勁道，醒二次再揉一遍也沒有關係。」
陸阿姨恍然大悟。
這時候，楊振興也把白哨下好開始最後的吊湯。
高湯弄好，楊振興繼續清洗處理其他食材。
今天早上的麵條，他打算做一道茄子打滷麵。
畢竟在京城，麵條總共分為三種：炸醬麵、麻醬麵、打滷麵。
而茄子，又是川府人比較喜歡吃的一種蔬菜。
不管是魚香茄子還是紅燒茄子、涼拌茄子，在國內有遠近聞名。
從春季一直到秋季，都能吃到秋種或者夏種的新鮮茄子，是最常見的蔬菜之一。
有的人吃茄子喜歡去皮，有的喜歡不去皮。
楊振興是不去皮吃的那類人，因為皮裏面含有很多營養物質。
喜歡去皮吃的大多數都是因為帶着皮覺得口感不好或者不好吃的原因。
其實只要功夫到家、做的好吃，帶着皮做出來的茄子同樣可以被去皮吃的人接受。
把茄子切丁，再切好蒜瓣蔥絲，然後拿一塊兒五花肉切丁，主料就備好了。
鍋中倒入油，先把五花肉放進去煸炒，把油編出來。
因為茄子喜歡吃油，沒油不好吃，沒油的茄子還不如不做。
放入茄子炒好調味之後，最後窩上一個打散的雞蛋，等蛋花成型倒入少許澱粉芡汁勾芡，鹵就算做好了。
接下來，楊振興開始製作麵條。
麵條的製作方法有很多種，比如大把抻面、小把抻面、手擀麵、刀切面、板面、揪面等等。
原來楊振興年紀小，胳膊上力氣不足，所以只會切面吃。
隨着年紀越來越大，其他的幾種製作方法他也逐漸學會。
其他麵條製法光看名字就能知道具體工藝。
這裏詳細說一下大把、小把抻面。
所謂的大把抻面其實大家都沒少見過，電視上經常有廚師表演的抻麵條，可以用來穿針的、用打火機能點着的，就是大把抻面。
別看麵條抻出來又細又長、如絲似雲的，其實根本沒法兒吃！
因為麵條太細了，下了鍋一煮准化，撈都撈不出來。
就算能撈出來也沒勁道勁兒，吃在嘴裏跟吃漿糊似的。
所以只能用來表演，展現大師們高超的技術。
而小把抻面，多在京城人家裏見到，當然現在也不多見了。
一整塊兒麵餅，沿兩頭切從中間開但不把兩頭切斷，就好像合頁窗似的。
切一根兒往外推一根，做成麻花狀。
切到大約十五厘米后完全切斷，撒上乾麵再把麵條捲起來擰成大麻花，捏住兩頭用勻力氣抻長。
對摺之後再抻長，稍覺吃力后在案板上輕輕摔打一下，讓麵條一根根分開。
去掉兩頭面揪下鍋煮就可以。
除了一開始處理的工序不同，其他程序跟蘭城的拉麵多少有些相似。
下鍋煮好之後還有說話，分為『鍋挑面』、『過水麵』兩種。
鍋挑面就是鍋裏面煮好直接撈碗，過水麵則過一遍涼水再吃。
前者吃起來是又熱又香，麵條的熱度把拌料的香味兒逼發出來。
後者吃起來又韌又滑，麵條和拌料完美的貼合在一起，相得益彰。
這一手功夫陸阿姨是想學也學不會了。
畢竟沒幾年功夫練習，是不可能掌握的。
尤其是抻面時的力道和發力技巧，並不是肉眼看幾遍就能明白的。
必須通過大量上手操作練習，才能掌握髮力技巧。
麵條做好，楊振興撈在碗裏，再澆上茄子鹵，早餐就做好了。
不過陸阿姨沒有立馬端走，而是不確定的問道：「小楊師傅，這就做好了？熬的高湯不用嗎？」
確實，忙活一早上，一多半時間都在處理高湯。
結果只在燒茄子的時候放了一些，這一鍋湯就一直再沒用過，浪費也不是這麼浪費的。
楊振興知道對方心裏想法。
他笑着說道：「陸阿姨您甭擔心，這鍋湯咱們要用一兩天，不會浪費的。」
聽到楊振興這樣說，陸阿姨這才放心的點點頭，把面端走，招呼客廳里的何爺爺還有何家大爺過來吃飯。
倆人其實早就在客廳聞到廚房裏的香味兒了。
肚子也一直『咕嚕嚕』的叫喚。
聽到吃飯，立刻起身，坐到了餐桌前面。
陸阿姨作為保姆不在桌上一起吃飯，雖然何爺爺不在乎這套。
但對方在聘用的時候有這個規定和要求。
所以何爺爺就一直沒強求，萬一因為這個再讓人丟掉工作，好事就變成壞事了。
楊振興洗完手，坐到桌子前，看到人到齊了，何爺爺拿起筷子開始吃面。
看到何爺爺第一口吃進去之後，楊振興才拿起筷子開始吃。
這一表現讓一邊的何家大爺心裏默默點頭。
現在很多孩子都慣得沒樣兒，家裏大人老人也沒幾個教育的。
讓很多人都忘記了餐桌上的一些禮儀禮貌。
雖然很多老人年紀大了，心態寬，不會跟年輕人計較。
但『小時偷針，長大偷牛』。
長此以往下去很多年輕人就逐漸開始不遵守其他規矩，整個人變得更加沒有規矩。
這樣的人多了，社會就會出現很多的問題，最後大家都會受到不遵守規矩帶來的傷害。
……
何爺爺吃了兩口，抬頭問道：「振興，有蒜沒有？」
吃面不吃蒜，沒有靈魂。
楊振興立馬點頭，回答道：「廚房裏有蒜，何爺爺，您要多少？」
「拿兩瓣兒過來吧，老大，你要不要？」
何家大爺搖了搖頭，示意自己不要的同時，說道：「爸，大夫不讓您吃這些辛辣的東西。
回頭您吃蒜再上火了怎麼辦？」
何爺爺一瞪眼，說道：「上火？你見過誰吃兩瓣兒蒜就上火的？把人帶來我給看看！」
見自己老父親這樣，何家大爺也苦笑的說不出話來。
楊振興在一邊倒沒有尷尬，他眼珠子一轉，說道：「何爺爺，既然大夫說了，咱們就少吃點兒。
我看您也別吃整瓣兒的了，我給您調成蒜汁兒澆面上吃行不行？」
何爺爺點點頭，笑着說道：「還是振興懂事兒！就按你說的來吧。」
和顏悅色的表情讓一邊何家老大瘋狂翻白眼。
(本章完)