第264章 消化吸收
第264章消化吸收
雖然只有短短的一天，但王師傅的教導讓楊振興感到受益匪淺。
尤其是看到老人家在製作一些菜肴的時候，用的跟他從老書上和爺爺那裏學來的菜譜有很多不一樣之後。
更是對老人感到敬佩。
楊振興學習的雖然不能說是什麼多老的菜譜，但說是傳統菜譜也不為過。
最多加上爺爺和馮爺爺幾個人在實際操作中對細微環節進行的改良調整。
但整體風格上並沒有太大的改變。
而王師傅很多菜全都是完全顛覆於老菜譜的要求，走出了自己的新路子。
比如他最拿手的蔥燒海參。
別家海參都是切開了以後烹飪，因為海參不容易進味道。
一整個的做會出現之前文泉春比試的時候，楊振興做出來的那種夾起來就斷的結果。
這裏提一句，當時楊振興是把海參切了之後還烹調成這樣的。
可王師傅反其道而行之，就用泡發好的整個海參進行烹飪製作。
為了更好的入味，不管是蔥油還是製作程序和工藝都進行了大量的改變和調整。
最後做出來的味道卻一點兒也不差，依然是正宗蔥燒海參的味道。
還沒吃，就能聞到濃濃的香氣。
雖然這一手功夫只有他自己能做到，包括他的徒弟也沒幾個人能做到這一步。
但是這無疑是一種新的革命，打開了後來人的眼界和思路，讓大家知道原來還有這麼一條路可以走。
現在楊振興對於王師傅的蔥燒海參能拿到第一屆大賽的金獎。
對於王師傅身上『海參王』的美名，沒有絲毫的懷疑和不在意。
他終於知道這一切背後，王師傅私下裏付出的努力有多麼大，也無愧於能有這樣的收穫。
晚上在王師傅的邀請下，楊振興和他老人家一起吃了個晚飯。
在餐桌上又交流了不少對魯菜、對中餐的認識和看法，還有對一些菜肴的分析和研究。
結束后楊振興便告辭匆匆離開了。
他現在着急回去，想要把今天學到的東西再次進行鞏固和加深。
大量的知識不可能一次性全部掌握。
只要未來一段時間內如果能一點點的理解消化，轉化成自己的東西，對楊振興絕對會有巨大的幫助。
看着楊振興火急火燎的身影，安主廚站在自己師傅身後不解的問道：「師傅，您就這麼看好這個小子？連您製作海參的手藝也都教出去了？」
王師傅沒有回頭，看着遠處消失的那道影子，沒頭沒尾的來了一句：「當年我第一次跟師傅學習到了手藝之後，也是跟他今天一個樣子。」
安主廚因為師傅答非所問，腦子一時間沒轉過彎兒來，還想着再開口詢問。
王師傅沒有給他這個機會。
他轉過身子，有些疲憊的說道：「行了，今兒也不早了，忙了一天我有些累，不服老不行，讓小張兒把車開過來送我回家吧。」
心裏一肚子疑問，安主廚只能全都憋在心裏，回答道：「好的師傅，我這就打電話聯繫。」
接下來的一段時間內，楊振興每天都用不少時間整理和消化在王師傅那裏學到的東西。
但同時，他也沒有放鬆之前練習的其他內容。
王師傅說的一句話楊振興記得十分清楚。
「現在我能有這樣的手藝，豐澤園能有這樣的風格，離不開各派系的融合。我們有膠東派、福山派；有濟府派、有京幫派。
正因為這些派系的特點融合在一起，才造就了現在的風格，我們的味道也能更被老百姓接受和喜歡。」
僅僅只是魯菜內部的派系和延伸出來的發展分支融合在一起就有這樣的效果。
楊振興不由得試想了一下。
如果他能跟着呂志義呂師傅學好蘇菜，魯菜跟蘇菜互相結合、互相借鑒。
以魯菜的優點去改良蘇菜的不足，以蘇菜的長處去彌補魯菜的短板。
那麼製作出來的菜會不會也能受到老百姓的接受和喜愛？
甚至接受的喜愛的程度更大，範圍更廣呢？
想到這裏，楊振興定下了一個目標。
那就是儘可能多的去接觸學習不同菜系的內容，哪怕無法學精學通，但是最根本最重要的東西一定要有所了解和認識。
到時候一道菜融合幾種菜系的特色和優點，那將是怎樣的一道菜呢？
當然，這件事現在只能心裏面想想，畢竟沒人能一口吃下去個大胖子。
學習魯菜就花費了楊振興近十年的時間，而且到現在還沒完全學全並且熟練掌握。
其他菜系的難度並不比魯菜低到哪裏去。
比如現在練習的蘇菜刀工，都練了一年時間了，還是在任勇和楊振興有堅實的刀工基礎之上。
結果到現在別說完全學會掌握，就連一半的功夫還沒有練完呢。
所以，對於楊振興來說，這個目標將會是一個漫長並充滿各種艱巨挑戰的任務。
經過一段時間的理解和消化，楊振興把握了不少技巧。
同時他沒有藏私，也把這些技巧有準備的教給了文泉春后廚的其他廚師。
這裏說的有準備，是指那些不重要的、只是一些小竅門的技巧。
至於製作名菜大菜的內容，楊振興並不打算輕易傳授出去。
這些都是王師傅多年總結得出的經驗，是寶貴的知識。
如果就這樣隨意的教授給別人，那是對王師傅的不尊重，是對知識的不尊重。
楊振興教的小竅門都是二爐三爐廚師經常製作普通菜用到的。
比如之前就提到過的油潑掐菜，掐菜下鍋炒之前先用熱油澆一遍斷生。
還有烹制醋烹腰花的時候腰花改好花刀之後，先用一小點兒醋腌制一下。
這樣出來的腰花更加肥碩豐滿，個頭大，而且在烹制過程中也能省去放醋的程序。
製作出來的菜一樣擁有醋的香味，可以吃到適口的酸味兒。
別看這些小技巧十分簡單，普通人也一學就會。
但這一層窗戶紙不是那麼輕鬆就能捅破的，很多人也考慮不到這些。
可就是這些不起眼的、十分簡單的小技巧，對菜品的提升程度是肉眼可見的。
很多來店裏吃飯的老主顧，都在前頭跟張壽海反映過。
說最近文泉春是不是後面換了廚子，這手藝和味道比原來進步不少。
同時文泉春隨着進來菜品質量的提高，到店來消費的客人也開始逐漸增多。
一切都向著好的方向發展。
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(本章完)