第263章 認真指導
第263章認真指導
一聽王師傅要收自己做徒弟，楊振興那叫一個高興。
他立馬說道：「真的嗎王爺爺？如果您能收我做徒弟，那就太好了！」
哪知道王師傅卻搖了搖頭，回答道：「我能教授你的東西，剛才你自己已經學會了，我沒有別的東西可以教給你了。」
「這……」
王師傅擺擺手，打斷了楊振興的話，笑着說道：
「做師傅的，不但要教授徒弟手藝，更重要的是要教給徒弟做人和做事的道理，傳授自己的人生經驗。
雖然我在這上面已經沒有可以教你的了，但是廚藝上，咱們爺孫倆平日裏可以互相多學習交流。」
雖然聽到王師傅不收自己當徒弟感到心裏有些失望。
可後來聽到王師傅答應以後可以跟着學藝廚藝，楊振興再次開心起來。
一直在一邊經歷了整個過程的安主廚，現在可以說什麼話也說不出來了。
本以為會多一個師弟。
結果倒好，楊振興沒做成自己的師弟，反倒成了師傅這裏更親近的關係。
平時不管是餐飲行業，其他很多行業的泰斗和大佬們無時不刻都把教育晚輩，弘揚和發展本行業掛在嘴邊。
如果有人上門請教也會不吝惜的傳授一些技巧和技藝。
但是對於那些最核心、最主要的內容，不管是誰都不會輕易的傳授出去。
不是說不教，只是這裏面包含有太多的東西。
東西到底傳授不傳授？
答案肯定是傳授的。
但並不是隨便來個人就可以隨意傳授，而是會經過挑選之後，選擇人來傳授。
這也是為什麼師傅們總是會招收那麼多徒弟的原因。
選擇優秀的人繼承傳承下去，這門手藝才能繼續一直流傳。
也會隨着時代發展不停的在優秀的人手中改進發展。
可事情也不會這麼絕對。
對於一些師傅本人十分看好和喜愛的後輩晚輩，哪怕不收入門牆，也會對他傾囊相授。
眼下王師傅和楊振興，就是這樣一種情況。
這也是為什麼安主廚內心會有強烈波動的原因。
「走吧，已經耽誤了不少時間，今天你難得休息，可要珍惜每一秒鐘。」
王師傅說完，立刻帶頭往後廚走去。
楊振興立馬緊緊跟在身後，一塊兒往裏面走。
至於安主廚，在深深的看了一眼楊振興的背影后，也跟了上去。
他決定回頭聯繫一下自己的幾位師哥和師弟，把今天發生的事情都告訴他們幾個。
豐澤園的后廚比文泉春大了不知道多少倍。
僅僅一個海參的泡發操作間，就趕上文泉春后廚一般大了。
看着裏面滿滿的海參，楊振興估計光這些原料價值就得好幾十萬。
那感覺就是別人保險庫里密密麻麻擺着的都是金銀元寶，豐澤園這裏則全是海參。
看着那些廚師如同軍隊一樣行動有序的來回工作，楊振興看到了自家店跟對方之間的差距。
不知道楊振興一瞬間想到了很多東西，王師傅首先說道：「在開始學習之前，我得先跟你說明白一件事情。」
楊振興回過神來，認真的說道：「王爺爺您說。」
「有很多東西都是後期我和飯店其他廚師日夜研究出來的成果，這是屬於集體，屬於酒店的東西，我不能也不會把這些東西教給你。
我能教給你的，只有我從我師傅那裏學來的，還有我自己掌握的東西。」
楊振興點點頭，回答道：「理應如此，這樣我自己也學的安心。」
旁邊的安主廚聽到自己師傅的話以後也在內心鬆了口氣。
自己師傅能分得清就好。
他剛才就害怕自己師傅如此看好這個年輕人，毫無顧忌和保留的把手藝教給對方。
「既然你明白了，那接下來咱們就正式開始。」
王師傅一隻手撐著乾淨的反光的不鏽鋼操作台，說道：「首先你得要明白，咱們身為廚師，提高自己的水平究竟是為什麼。」
楊振興思索了一下，回答道：「為了能給客人提供更好吃的菜肴。」
「沒錯，但這僅僅只是其中的一點。」
王師傅表揚了一下，接着說道：「除此之外，提高自己的水平，可以在國際上更好的讓歪果仁認識了解我們中餐。
還能不斷在菜肴里加入我們自己的理解和認識，不斷發展和改進中餐，讓中餐可以永不落後的一直發展延續下去。
最關鍵的是，提高手藝能賺到更多的錢填飽肚子，養家餬口。
畢竟不管幹哪一行業，先讓自己吃飽飯、過上富足的日子才是最根本最關鍵的。
人肚子都吃不飽，哪還有力氣和心思去研究提高手藝水平？」
楊振興眼前一亮，覺得王師傅說的十分有道理。
王師傅看着楊振興的表情，笑了一下，繼續說道：「平日裏，我們不管研究什麼菜譜，如何想辦法讓菜肴口味更適合顧客口味，全都是為了能賣出錢去。
如果連自己的客人，連咱們的同胞都征服不了，得不到他們的接受和認可，就不要談什麼征服世界，征服其他國家的人民了。
所以今天我教給你的一些東西，都是可以提高菜品質量的小技巧，相信可以對你平時在後廚工作時，起到一些幫助。」
接下來，王師傅相繼傳授了楊振興很多技巧。
比如製作掐菜時，為了不讓菜在炒的時候變老，首先用燒熱的油澆一遍掐菜。
這樣可以利用油的溫度，讓掐菜沒炒之前就已經斷生。
到時候只需要下鍋翻炒一兩下即可出鍋。
極大的防止了因為廚師對火候把握不到位，導致掐菜製作失敗。
再比如烹制烏魚蛋湯的時候，對於醋和胡椒的調味把握不當，喝湯時酸辣味兒回味不適口的問題。
而通過王師傅的指導，楊振興明白了在不同的時間、不同的階段，分別下不同的調味料，最後湯製作完成後，喝起來會是怎樣一種味道。
最讓楊振興感到珍惜的是，王師傅把自己拿手的蔥燒海參，也在不涉及店裏後期改良的情況下，毫無保留的教給了他。
讓他對海參這種食材，和海參料理有了更深一步的認識和理解。
日常求訂閱推薦月票！
(本章完)