第241章 拿手菜是什麼？
第241章拿手菜是什麼？
聽完馮興源的話，楊振興似乎抓住了重點。
他不確定的問道：「您說的是不是做的最好的那道菜是嘛？」
「對，就是這個意思！」
馮興源點點頭，認真的說道：「每家飯館都有自家的招牌菜，同樣也是后廚大師傅最拿手的菜，比如咱們文泉春就是九轉大腸和油燜大蝦這兩道。
其他別管八大樓、八大居，也各自都有自己的絕活兒。」
楊振興一下子愣住了，因為他不知道他現在最拿手做的最好的是哪道菜！
馮興源不知道他此時的想法，以為不是很理解，繼續解釋道：
「你看外頭泰豐樓以『一品鍋』聞名，同時還擅長燴烏魚蛋、砂鍋魚翅等幾道菜，萃華樓的糟熘魚片兒、豐澤園的九轉大腸、同和居的蔥燒海參。
通過把這些菜擺出來當作招牌，可以更容易征服前來吃飯的客人，給客人留下好印象。
你想想，如果一個客人還沒進店呢，就知道該吃嘛，進店不看菜單直接把菜點出來，你說這樣的飯館生意能不興隆？」
「您說的這些我都懂，」楊振興苦惱的抓了抓頭髮，說道：「主要是我現在不知道做的最好的是哪道菜，我覺得做的都挺好的。」
「你不知道……」
馮興源直接無語了。
不過轉過頭來想想這樣的情況也不奇怪。
如果說別的廚師，在後廚跟着師傅學習，一般都是師傅教幾遍一道菜，接着教第二道。
可能一下子教給你三四十道菜，才會停止繼續教你新的菜。
這裏說的教，其實也就比菜譜上稍微好那麼一點兒。
因為師傅會告訴你菜譜上沒有的關於火候、關於下料時間之類通過經驗積累的細節。
到這裏一般師傅就認為已經教會你了。
接下來全靠你自己練習，親自在操作中理解火候之類的東西。
至於練習中能不能接受師傅在一邊的指點。
這就要看這個師傅責任心如何，或者是心情如何了。
徒弟可能得不到師傅進一步的指點，那麼這麼多菜裏面他們就會選擇一兩樣作為專攻。
其他菜會做、做出來味道合格就足夠了。
但是專攻的菜因為練習時間更久，研究的更深入，久而久之就成了本人的拿手菜。
還有一種情況是馮興源和李明這樣的師徒。
馮興源在收了李明做徒弟之後，就直接把拿手的九轉大腸教給了他。
直接從師傅手裏接過傳承，師傅的拿手菜自然也成了身為徒弟的李明的拿手菜。
上面的兩種情況沒有一種是適用於楊振興的。
你說平日裏他們幾個老師傅教完楊振興之後也沒有直接撒手不管。
在對方練習的時候也都會在一邊進行詳細的指導和指正。
而且楊振興還不是說一股腦的教給他十多道菜，是按照不同的技法有針對性的教導。
在教導這些技法的同時，幾個人也都隨着學習的深入把自己拿手菜教給了他。
這樣看來，楊振興現在說自己不清楚到底哪道菜做的最好，是自己最拿手的也就可以理解了。
「這樣的話就有些難辦了啊！」
馮興源搓著下巴，表情有些為難。
他本意是想讓楊振興趁著開業前最後的這段時間不要再練習其他內容。
把精力全都集中到練習自己的拿手菜上。
這樣到時候新店開業后，他過去成為頭爐師傅，店裏也好在菜單上宣傳他的拿手菜作為招牌之一。
不過他很快調整好神態，對楊振興說道：「這事兒我知道了，你先回去繼續練著，我這就去找師哥和幾個師弟，商量商量這件事兒。」
說完，馮興源就急匆匆的離開了小院兒，跑去前面找人。
楊振興這邊沒繼續回后廚，而是繼續站在院子裏一個人不停思考。
『拿手菜啊！我到底哪道菜做的最好呢？
上得了枱面的菜比如歷下雙脆我做的都不錯，九轉大腸油燜大蝦也很拿手，爆雞丁同樣不比其他菜做的差，還有鍋塌黃魚、鍋塌豆腐都很拿手啊。』
越想他越覺得頭疼，最後索性不再去管，看看爺爺怹們怎麼說再解決不遲。
馮興源很快找到了師哥楊興盛和張居成、梁成廣兩位師弟，把楊振興的這個情況告訴了三人。
聽完之後，其他人都沒有說話，全都看着楊興盛，想先看看自己師哥怎麼說。
楊興盛想了一會兒，很快說道：「這事兒也沒嘛奇怪的，外頭魯菜師傅里拿手菜七八道甚至十來道的有的是，您心裏應該清楚才對。」
馮興源苦笑一聲沒有說話。
張居成站出來替他說道：「師哥，您這話說的是不假，可您也得看看那些大師傅都多大年紀，在這一行幹了多少個年頭了啊！
振興今年虛歲不過二十一，周歲生日還沒過呢，怎麼可能跟那些乾的年數跟他年紀一般甚至更多的師傅們比？」
聽到張居成這樣說，楊興盛也發現這樣認為確實不太對。
沒有在這個話題上繼續說其他的，他轉而說道：「這樣吧，咱們師兄弟兒幾個趕明兒抽個空，讓振興把認為可以的菜都拿出來做一遍。
屆時候試試菜，再定下來新店開了之後，主推他身上的哪幾道菜。」
「我看這樣解決可以。」
梁成廣點了點頭，表示了贊同，「咱們老幾位試過之後再安排不遲，振興拿手的菜多是好事兒，不過這件事兒暫時還是不要往外傳為好。」
馮興源同樣點了下頭，回答道：「確實不宜四處宣傳，不然外頭人知道了還以為咱們說話沒溜兒瞎扯淡呢。
回頭我再叮囑振興兩句，讓他別跟別人提這些方面兒。」
幾位老人定好了章程，馮興源再次回到后廚，又把楊振興喊了出來。
「剛跟你爺爺和張爺爺怹們幾個商量了一下，趕明兒姆們幾個試試你的手藝，屆時候你把你認為自己做的好的菜全都做一遍。」
楊振興嚇了一大跳：「全都做一遍？」
「全都做一遍，」馮興源十分肯定的回答道：「既然你不清楚現在哪道菜做的好，那姆們幾個就幫你看看。
不過這件事兒你回頭不要拿出去跟別人貧嘴，不然你小小年紀會被人認為你狂妄自大目中無人。」
求收藏推薦訂閱月票！
(本章完)