第226章 一處失誤
第226章一處失誤
看着其他廚師的動作，楊振興微不可查的搖了搖頭。
就這樣的做菜速度，別說去參加比賽了，真要升了爐頭怕平日裏的生意都忙不過來。
本以為其他廚師里怎麼說也能有幾個意外驚喜。
現在看來，除了已經在製作第三道菜的田文強和張超，其他人還差得很遠。
其實楊振興不知道的是，楊興盛等人心裏面早已經把絕大多數廚師『斃』掉了。
等這次比試結束，估計文泉春的后廚要冷清很多。
「爺爺，我的三道菜已經全都做完了，您跟其他幾位爺爺是現在品嘗還是等會兒？」
把菜放托盤上端著，楊振興來到幾位老人面前出聲詢問。
楊興盛點了點頭，回答道：「行，先放下吧，過會兒姆們幾個再評。」
楊振興點點頭，放下盤子站到一邊兒休息，繼續觀察其他廚師的操作。
沒有讓楊振興久等。
幾位老人等到田文強和張超做完之後就開始了品嘗。
畢竟再等也是白耽誤工夫。
剩下的人要麼才開始做第三道菜，要麼第三道菜才做到一半。
而且嘗不嘗其他人的菜其實已經無關緊要了，反正幾個人心裏早已經決定回頭把人辭退。
首先，他們品嘗的是第一個做好的楊振興的三道菜。
還沒吃，幾個人先從擺盤和色澤上觀察，等都點頭示意看完后才動筷。
陸續品嘗完，老人們放下筷子，互相看了一眼，由楊興盛先做點評。
「三道菜里燜大蝦和白扒魚肚都算是比較初級的菜肴，難度不大，不過你都處理的很好，大蝦的火候恰到好處，鮮嫩適口，魚肚也爽滑彈牙，但是……」
開頭聽着點評，楊振興還挺高興，可是最後但是一出，他的心裏立馬咯噔一下。
「……但是你這道蔥燒海參，海參雖然有了味道，可火候過了，少了彈牙口感。」
說着，楊興盛拿起筷子撿了一塊海參，晃着繼續說道：「你看，燒出來的海參應該是十分有彈性的。
你這個雖然也有彈性，但是軟趴趴的晃兩下就斷了。」
楊興盛說完，馮興源幾個人的評價基本都是大同小異。
另外兩道菜做的很成功，但是蔥燒海參可以說是失敗了。
這讓本來心裏十分有信心的楊振興立馬涼了半截。
心裏不停回想着自己製作蔥燒海參的整個過程和每一個步驟，試圖尋找出究竟是哪裏出現了問題。
楊振興在自己的菜點評完之後，就一直站在一邊皺着眉頭思索。
連後面點評田文強和張超倆人的幾道菜都沒心思去聽了。
思來想去沒有找到問題，他決定等比試結束后私底下再請教爺爺和其他幾位老人。
請幾位老師傅指點指點到底哪一步做得不對。
楊振興三人做完之後，很快其他廚師都陸續做好了各自三道菜。
雖說心裏已經有了結果，但楊興盛等人依然一視同仁對他們製作的幾道菜品嘗點評。
同時不吝對一些需要修改的地方進行指點，哪怕這些人回頭就會離開店裏。
幾個老人這樣做也有提前適當補償這些人的意思在裏面。
下午五點，結束了所有比試之後，楊興盛草草宣佈了幾個通過名單，着重表揚了一下優秀者，就讓員工們直接原地解散下班。
他和自己的師弟還有店裏的幾位管理則坐在沒人的大堂里商議今天的結果。
習慣的用手指敲著桌面，楊興盛看着所有人，說道：「今兒的比試已經結束了，相信大傢伙心裏都有各自的結果，接下來都說一說看法吧。」
先進行的是前廳大堂的服務員比試，張壽海和呂衛紅首先開口。
「對於店裏的菜價、酒價還有店裏有的煙酒品牌，除了新來的幾個人之外，基本上所有人都記住了，我安排可以推薦的內容也都很清楚。」
張壽海是負責總體經營上的部分，對於服務質量並沒有多說。
看到他說完，呂衛紅接着說道：「跟客人能大方得體靈活對話的服務員拋開新人只有一半，能大貫口報菜名的只有四個人。
其他諸如點菜推薦上的細節所有人都做的不錯，只是還有不少人給后廚拆單不熟練，對於上菜的順序掌握的還不到位。」
楊興盛看着倆人說完，點了點頭，又問道：「其他人還有要補充的沒有？大傢伙有嘛看法和想法都說說，不要藏着掖着。」
看到所有人搖頭，楊興盛才繼續下一個內容。
對於服務員的比試他算是很滿意的，呂衛紅確實是一位不可多得的人才。
別看有些人一些技能還不熟練，可要是去其他飯館看看，能有幾個達到這樣要求的？
上菜順序先後？
恨不得一股腦把所有訂單一次性全部上齊。
就算有講究的，也沒人會分客人剛開始喝酒上什麼菜，喝到一半再上什麼菜。
只是走一個死板的先上冷盤再上炒菜之類的程序而已。
「接下來幾位說說后廚廚師和學徒的表現吧。」
馮興源幾個人互相看了一眼，點點頭，最後由馮興源首先開口說道：「除了振興、文強和張超三個孩子之外，其他廚師基本都沒有達到要求。」
「學徒裏面倒有幾個好苗子，以後可以適當的多增加些關注，可以的話引導拜師。」梁成廣隨後說道。
張居成沒有點評后廚怎麼樣，前面倆人已經說的很完全了。
他有些擔心的問道：「師哥，您真打算把不合格的全都清退嘍？我怕這麼多人一走，后廚直接就癱瘓了，咱們還得做生意呢！」
李明等人也立馬應和道：「是啊師伯，要是人全都走了，到時候真的忙不過來。」
「說表現呢，說這些沒用的幹嘛？」
楊興盛橫了張居成一眼，才堅定的回答道：「人肯定要清走，既然決定定下來了就沒半路再修改的道理。
早點兒把身上的爛肉割掉，也能早點兒長出健康的新肉來，晚痛不如早痛。」
張壽海這時候插了一句嘴，說道：「我看不如這樣，咱們別一次性清退那麼多人，分成幾批隔段時間清出去一批。
先把那些最不像話的清理掉，然後不停的招人，這樣一來新人來了也不至於被一下子污染。
咱們分店怎麼說一時半會兒也開不起來，沒必要太過着急。」
楊興盛一聽，發現這是個不錯的辦法，點點頭，說道：「那這樣的話，大傢伙先回去列一個清退名單出來，咱們就先按著這個辦法分批清退。」
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(本章完)