第六百五十七章 這可是好東西
「知道了。」江白竹有些無奈，但還是為自己可以吃頓好飯而高興。
這豬大腸在處理之前的確是又腥又臭的，畢竟曾經是用來裝豬糞的地方，怎麼可能沒有一點味道呢？
所以要想將豬大腸做成吃食，那便必須要先將它給清理的乾乾淨淨的才行。
江白竹先是從廚房的水缸里打了一盤水，然後將那豬大腸放進了水中，仔仔細細的清洗了起來。
豬大腸的里裏外外都是不幹凈的，一定要徹底的清理才行。
江白竹不但把那豬大腸的外面清洗了個乾乾淨淨，還將那豬大腸翻了過來，把豬大腸裏面翻到了外面，將裏面也仔仔細細的清洗乾淨。
豬大腸裏面有許多很肥的白花花的腸油，這些腸油不清理的話，吃起來不但會特別的膩，而且烹制的時候還會有些腥味。
江白竹便用在廚房裏找到了一把小剪刀，將那些連在腸子上的腸油一點一點的清理掉。
光是將那豬大腸里裏外外弄乾凈，江白竹就頗是廢了一番功夫。
就在江白竹剛將大腸洗乾淨的時候，那出去買菜的小雜役回來了。
手裏提着一個竹籃，滿頭滿臉都是汗珠，顯然是跑着去跑着回來的。
「呼，呼，小姐，我買菜回來了，不過只買到了這些，別的都沒有了。」現在畢竟已經有些太晚了，街上也幾乎是沒有買菜的了，小雜役也是跑了好幾個地方才將這些菜買回來的。
朝着竹籃里看了看，籃子裏只有三顆土豆，幾枚雞蛋，以及一小把韭菜。
雖然東西不多，但是在江白竹看來這也就足夠了，能做好幾個菜呢。
「這些菜就夠了，辛苦你了，先歇歇吧。」江白竹朝着那小雜役微微一笑說道。
小雜役看到江白竹朝他笑了，當即就有些臉紅了，有些羞澀的撓了撓頭，心裏覺得暖暖的。
像他們這樣半大不大毛頭小子，出來上工都是因為家裏太窮，要補貼家用。
不管是大廚，掌柜，還是客人什麼的，對他們這種最底層的小雜役都是十分看不起的。
從來都只能聽到別人對他們吆五喝六，指手畫腳的。
何曾有人這樣對他們和顏悅色的，還是帶着笑臉，還說辛苦他了。
更何況還是這樣一位長得好像天仙一樣好看的小姐。
小雜役一時之間心裏都要美的直冒泡泡了。
「沒事的小姐，我不累的，您要做什麼，我來給您幫忙吧。」小雜役將手裏的竹籃找個地方放下，咧著嘴滿臉興奮的對江白竹說道。
江白竹看着那小雜役一副渾身使勁兒的興奮樣子，想了想說道：「那你先去洗把臉涼快涼快，然後把土豆削了皮，再將韭菜都擇了吧。」
「誒，好嘞。」小雜役聽到江白竹的吩咐，興沖沖的就跑去打了一盆水到院子裏洗手洗臉，然後回來削土豆皮了。
江白竹則是繼續著處理她手中的豬大腸。
其實動物下水這種東西，那些大家大戶的人都是不會去吃的，更別說的皇宮裏了。
那些有門戶觀念的人都覺得下水是很下賤很骯髒的東西，所以一般都只有那些普通來百姓，以及那些家庭條件不怎麼好的人家才會吃下水。
不過對於那些十分貧苦的人來說，下水什麼的，這都是好東西了，不管它以前是動物的什麼部位，那都是肉啊。
在這樣貧苦的小鎮子上，能吃的肉的人家其實也是很少的，所以這唯二的客棧里，也只能找到一些下水作為肉食了。
說起來，江白竹其實還是挺喜歡吃豬大腸的。
這還是以前她在一家酒樓里嘗到的菜肴，當時就覺得特別好吃，於是便跟那家大廚學習了一下這豬大腸的做法。
不過後來因為大部分時間都是待在宮裏的，所以就很少有機會做這道菜了。
現在剛好碰見了，不做豈不可惜了。
江白竹興緻勃勃的忙活着手中的工作，心中滿是期待等會兒做好的飯菜。
用鹽和醋將那豬大腸例外揉搓清洗了三四遍，徹底去除了豬大腸表面上的那些不好清除乾淨的粘液和肥油，然後便燒了一大鍋水。
將切好的蔥、姜大快大塊的丟進了鍋里。
「這裏有料酒嗎？」江白竹回頭朝着正在認真削土豆皮的小雜役問道。
「回小姐的話，咱們這沒有料酒。」小雜役如實回答。
「那有花雕酒嗎？黃酒也行。」江白竹又問道。
「我去給您找找吧，掌柜那裏可能有花雕。」小雜役說着，便丟下了手中的土豆和小刀，朝廚房外面跑去。
很快，小雜役便抱着一隻小酒罈子回來了：「小姐，掌柜那只有這一壇花雕酒了，您看夠嗎？」
江白竹：「夠了夠了，你幫我倒出來一小碗吧。」
小雜役：「好嘞。」
江白竹接過小雜役倒好的一小碗花雕酒，將一小半都倒進了剛燒開了水的鍋中。
隨後便將豬大腸也放進了鍋里，煮熟去腥之後撈了出來。
然後換了一鍋水，燒開后再次將豬大腸放入鍋中，反覆的煮。並且在鍋里再次放上薑片、蔥結、八角、桂皮等大料，開大火煮。
鍋里煮上大腸之後，江白竹便操起菜刀，開始切豆腐。將豆腐切成大拇指頭大小的豆腐塊，備用。
然後依次將那小雜役已經削好皮的土豆，擇好的韭菜分別切成土豆絲和韭菜段，放在一旁備用。
讓小雜役敲了幾個雞蛋，在碗中按一定的節奏順時針打散。
隨後約莫著時間差不多了，江白竹將鍋里的大腸撈出，瀝干水之後切成了一個一個不到兩指節長的小段。
用炒鍋下了寬油，將切好的大腸下油鍋炸的有些微微發黃時撈出，控油。
然後動手用筷子和勺子將切好的小塊豆腐，盡量完整的塞到大腸段裏面。隨後再次放入油鍋中復炸，炸到金黃色有些發紅時撈出，控油。
江白竹又讓小雜役給她找來了冰糖、胡椒粉、肉桂粉還有砂仁和花椒。
將鍋里的油倒回油缸，只留下一點油，將冰糖放入鍋中，小火炒化。
冰糖化開之後江白竹便將炸好的大腸放入鍋中，上糖色。
上色完成後，翻炒一番。隨後又在鍋里加了清水，放上各種調味調香的香料大料，蓋上鍋蓋，用中火繼續燉。
接下來這大腸便要多燉一會兒才好入味。