三一二章 踏暗而行

餃子源於古代的角子。餃子原名……jiao耳「……相傳是我國醫聖張仲景先明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受〖中〗國人民喜愛的傳統特sè食品，又稱水餃，是〖中〗國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫，「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。有同名電影。

餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗麵糰，蓋上拯乾的濕紗布或毛巾，放置（飭）一小時左右，刀切或手摘成若干個小麵糰，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順着鍋沿逆時針或順時針划圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次）。

餃皮也可用燙麵、油sū面或米粉製作：餡心可葷可各式餃子成品2o張）

素、可甜可咸：成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡nèn，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合〖中〗國sè香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有，「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。

餃子在河南省還有山西省一些地方方言中也被稱為，「扁食」。因為河南省，山西省的餃子比較大，像韭菜合，因此稱扁食。

漢代餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景創。當時的餃子是與藥用，張仲景用麵皮包上一些藥物用來治病。

魏晉南北朝時期魏張揖早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中」就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為，「誆鈍」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，琨鈍，「形如偃月」天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃」而是和湯一起盛在碗裏混著吃，所蚊當時的人們把餃子叫，「誆鈍」。這種吃法在〖中〗國的一些地區仍然流行」如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥hua、蝦皮、韭菜等小料。

隋唐時期大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裏單個吃。

宋堯明時期宋代稱餃子為「角兒」它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。元朝稱餃子為，「扁食」。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：「元旦拜年，作匾食」。劉若愚的《酌中志》載：，「初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」如今已通作食」一名」可能出自méng古語。

清代清朝時，出現了諸如，「餃兒」、「水點心」、，「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。清初建國的時候，萬籟俱新，新王朝吸收漢族節日習俗春節的同時，也將餃子作為滿族人春節宮廷賀歲食品，和漢族過年吃圓子、年糕和魚的習俗相異，作為新王朝的禮節習俗。清代中期，餃子逐漸成為〖中〗國北方民間過節必備品。

這是餃子歷史展的里程碑。餃子一般要在年三十晚上子時以前（現晚上飛點）以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取，「更歲交子」之意」「子」為，「子時」交與，「餃」諧音，有，「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。清朝有關史料記載說：，「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。」

又說：，「每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小稞藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。

」這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：「中有餡，或謂之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。」千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

其他傳說一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與，「渾囤」

的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶士造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵栓住，線的另一端放在黃土人的嘴裏咬着，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬着吃。

餃子原名，「焦耳」相傳是我國醫聖張仲景先明的。他的，「祜寒jiao耳湯」的故事在民間流傳至今。

張仲景民間有，「好吃不過餃子」的俗語。

張仲景，名機，字仲景，東漢南陽（河南省南陽）人。自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。

張仲景有名言：，「進則救世，退則救民：不能為良相，亦當為良醫。」張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的xìng命。

相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍葯救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裏非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裏總掛記着那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍葯治傷。

張仲景的藥名叫「祜寒jiao耳湯」「是總結漢代3oo多年臨netg實踐而成的，其做法是用羊肉和一些祜寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的，「jiao耳」下鍋煮熟後分給乞葯的病人。每人兩隻jiao耳、一碗湯。人們吃下祜寒湯后渾身熱，

血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。

張仲景舍葯一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿jiao耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為，「餃耳」、「餃子」或，「扁食」在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。

提到過年，許多人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在〖中〗國北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年。」過年，是〖中〗國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱，「1Ｊ、年」的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。

根據文獻記載，春節時候吃餃子這種習俗至遲在明代已經出現。那麼尤其值得注意的是，到了清代，這種習俗已經非常廣泛，已經把它固定下來。這種習俗和〖中〗國古代的計時法有關係，〖中〗國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為十二個時段，那麼每天開始呢是子時，子時就相當於今天半夜二十三點到一點這個時間，那麼到了每年的年底，年三十的時候，那麼這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，〖中〗國人管它叫，「交子」。〖中〗國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，那麼在這個時候，應該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那麼在這個時候吃餃子，餃子和這個，「交子」正好是諧音，而且餃子還有那麼豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以〖中〗國人才慢慢形成，在春節、在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這麼個習俗。對崇尚親情的〖中〗國人來說，在除夕夜裏，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨着辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。

正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取，「更歲交子」之意」「子」為，「子時」「交」與，「餃」諧音，有，「喜慶團圓」和，「吉祥如意」的意思。

有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些哥食以示吉利。

如吃豆腐，象徵全家幸福：吃柿餅，象徵事事如意：吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和菜，象徵團圓財。有些地方還會把一元、五角、一角的硬幣包在餃子裏面，意為在新的一年裏財源滾滾、好運不斷。a。