第956章 製作開始
第956章製作開始
「咚咚咚咚！」
隨着主持人朱軼宣佈比賽開始，現場敲響了開始的鼓聲，半個小時的倒計時也立馬走起來。
李洋跟蔡翔的一位助手跑着到台中央各自端走一盤雞蛋。
楊振興這邊起鍋倒水，準備煮雞蛋，同時把帶來的高湯煮上。
王朝陽則收拾好案板，拿出一隻帶來的大龍蝦開始拆肉。
取來雞蛋，楊振興先拿出十顆雞蛋放入冷水鍋里小火煮熟。
緊接着又取十顆雞蛋，用雕刻食雕的小刀，小心翼翼的在雞蛋一頭的氣室部分打開一個直徑一厘米的小口。
然後把裏面的蛋黃和蛋清分別倒在兩個盤子裏。
另一邊拿回雞蛋的李洋，也將十顆雞蛋打碎，將蛋清分離出來。
等分離完，接着拿出一個打蛋器，開始不停的沿着一個方向打蛋清。
楊振興首先製作的是五丁灌蛋。
之所以叫做五丁，就跟字面意思一樣，除了雞蛋以外，還有另外四種輔料，配合雞蛋黃，最後製作成五種食材的方丁。
分離好蛋黃蛋清，楊振興先把雞蛋黃攪打均勻，放入蒸鍋里準備蒸熟。
接着將洗乾淨的火腿、香菇、竹筍和裏脊肉切成五厘米的方丁備用。
等雞蛋黃蒸熟以後，取出同樣切成五厘米的方丁，和另外四種配料一起加入旁邊分離出來的雞蛋清里。
加入鹽和少許胡椒粉攪勻，製作成內餡，再灌倒剛才取出蛋黃蛋清的空雞蛋殼裏面。
看上去先把材料都切成五厘米的方丁，然後又攪碎製作成內餡有些畫蛇添足。
完全可以上來就把材料改刀處理成碎末，沒必要中間多一道無用的程序。
這樣改刀再攪碎成餡看上去是沒有必要的步驟，其實這樣做的目的是為了增加口感。
切碎的材料跟切成丁再攪碎的材料，顆粒大小上完全不同，或者說有大有小。
在品嘗的時候不至於吃不到其他配料的口感和味道，還能豐富成菜的口感，增添額外的滋味。
灌好雞蛋以後，楊振興把雞蛋再次放入蒸籠，下面用筷子配合籠屜中間的孔洞固定好雞蛋，防止歪倒把裏面的蛋液和內餡流出來，影響最後造型。
在等待蒸熟的時間裏，他立刻幫着處理另外兩道菜。
這時候李洋的雞蛋清已經打出泡，楊振興馬上把王朝陽那邊已經拆出來大概一半左右的龍蝦肉拿過來剁成泥。
接着跟雞蛋清一起，加入鹽、胡椒粉和高湯，不停抓拌製作成蝦茸。
做好之後另拿來一口鍋倒入高湯燒沸，接着用一把小勺子舀起蝦茸放在高湯里煮熟，製作成一個個橢圓形的小蝦球。
李洋則加入了王朝陽的工作，幫着迅速把剩下沒拆好的龍蝦肉全部取出來。
龍蝦拆完，提前在盤子裏將蝦頭蝦尾擺成造型，李洋把剩下的蝦肉剁成泥。
王朝陽這樣開始砸核桃，取出核桃仁從中間掰成兩半，泡在溫水裏準備剝去外皮。
這時候主持人朱軼走了過來，看到楊振興他們的操作以後，對楊振興和兩位助手採訪詢問。
「楊師傅您現在是在製作蝦球嗎？」
楊振興一邊控制着勺子，一邊觀察著鍋里先下進入的蝦球，時刻撈出來，同時回答道：「對，現在是製作龍蝦雞蛋卷的一部分。
我準備用雞蛋清和龍蝦肉製作成的蝦茸做成蝦球，另外再用雞蛋黃加入蝦肉再製作成雞蛋卷。」
高會長這時候點評道：「蝦茸菜在魯菜里是很大的一個分類，跟雞茸菜一樣，能夠製作出許多耳熟能詳的菜品。
楊師傅能把蛋黃和蛋清分開，分別利用，用兩種完全不同的烹調方式，結合製作出一道菜，確實十分有創意。」
另一位烹協理事附和道：「雞蛋清和雞蛋黃的口感大家吃過都知道，完全是不同的。
楊師傅通過這兩種方式充分發揮出蛋清和蛋黃不同的口感，這個想法非常好。
他這個點子應該是在其他老菜上借鑒過來的。」
高會長對這個評價給與了很高的肯定，他點頭說道：「作為新時代的廚師，我們不能永遠都沉浸在前輩們創造出的老菜上。
吸取和學習老前輩們創造出來的菜上面的創意和做法，結合自己的想法和其他不同的製作方式創新出全新的菜品出來。
這才應該是我們國家烹飪事業持續進步的關鍵。
希望全國能有更多廚師跟楊師傅一樣，在前人基礎上不斷創新出更多的菜式。」
如果蔡翔認識上一場跟楊振興同場競技的張宏材，估計就能夠完全理解當時比賽的時候對方的那種心情。
兩個人見了面應該會抱頭痛哭。
剛才主持人過來採訪他的時候，評委們只是稍稍點評了幾句。
看到他製作獅子頭，又把話題轉到了其他創新獅子頭的菜品上面。
他這道清蒸雞蛋獅子頭同樣也是新的想法和創意，也沒有其他廚師做過一樣的菜。
跟楊振興的龍蝦雞蛋卷一樣，這道菜也是蔡翔自己創新出來的新菜。
結果顯而易見，評委們對楊振興的評價簡直高的沒邊，他這裏卻寥寥幾句收尾。
這種態度上明顯的差別對待，讓蔡翔跟他的兩位助手心裏十分憋屈。
把蝦茸全都製作成小蝦球，楊振興撈出控水，接着倒掉高湯，刷乾淨鍋以後，開始製作李洋處理好的雞蛋黃，準備製作成蛋卷。
李洋這邊清理完收尾，拿出蝦仁和豬肥肉，分別剁成泥，加入雞蛋清、鹽、料酒和高湯開始攪拌到上勁。
王朝陽則把核桃仁的皮剝乾淨以後，撈出剛開始時下鍋已經煮好的雞蛋，剝去外殼，順長切成了兩半。
接着兩個人在雞蛋刀口鋪上干澱粉，抹一層蝦仁和肥肉製作成的蝦泥，中間按進去半瓣核桃仁。
再少加調整，將表面抹勻，製作成外觀看上去是一顆雞蛋，其實是一半雞蛋和一半蝦泥的『雞蛋』。
製作好后，洗乾淨手，又繼續處理楊振興已經攤出來的一整張雞蛋餅。
去掉四周邊角切成方形，然後劃出五厘米的長條，捲成雞蛋卷，擺放在裝飾有龍蝦頭尾的盤子四周，中間把煮熟的蝦球用勺子小心碼齊。
龍蝦雞蛋卷到這裏已經算是製作完成。
(本章完)