第948章 點評

第948章 點評

第948章點評

講完廚師行業點菜的潛規則,服務員陸續把飲料還有餐前冷盤和點的菜一一上桌。

「來嘗嘗看這裏的菜怎麼樣。」

楊振興筷子勺子並用,菜剛一上來,就殷勤的給高園園夾菜。

「恭王府這邊兒別看開業沒幾年,一點兒也不比宣武門絨線衚衕的老店差。

平時在這邊兒負責的是鄭紹武師傅的徒弟郝振江,他跟我同年同月,在川菜水平上一點兒也不比我差。

今兒個他師父過來這邊兒,估摸著咱們這一桌提了名兒的應該是郝振江做的。」

高園園享受着男朋友的服務,看到面前盤子裏的菜已經夾過來不少,趕緊拍了楊振興胳膊一下。

「行啦,夾這麼多我一次又吃不完,這些已經夠了,你也抓緊吃吧,一會兒涼了就不好吃了。」

首先上桌的是魚香肉絲、蒜泥白肉和宮保雞丁三道菜。

其中蒜泥白肉應該是早就提前備好的,有客人點單直接撈肉片成片就行,剩下兩道也都是出菜很快的炒菜。

習慣性的犯了廚師的毛病。

楊振興在吃之前,拿筷子仔細的在盤子邊上扒拉了幾下,檢查了每道菜的狀態。

等觀察完,這才夾起來吃到嘴裏。

當他還在仔細品嘗的時候,旁邊先一步開吃的高園園端起果汁喝了一口,吐著小舌頭用手掌扇著風,說道:「嘶,不愧是川菜,還真有點兒辣。」

楊振興放下筷子遞過餐巾紙,笑着解釋道:「其實這一點兒也不辣,川菜也不是以辣出名兒。

之所以你覺得辣,主要是菜都十分麻,舌頭麻掉了,嘴裏的辣味兒被放大了,所以會感覺狠辣。」

喝掉果汁,高園園用懷疑的眼神看着楊振興問道:「這幾道菜也沒有用花椒吧?沒花椒哪裏麻了?」

「魚香肉絲和蒜泥白肉是沒有花椒,但你最開始吃的是宮保雞丁,這道菜可是用了不少花椒。

所以再吃剩下兩道菜的時候,才會覺得辣。

如果你剛開始先品嘗這兩道菜,會吃出來一道酸辣帶咸甜,一道蒜香和辣椒油濃郁。

宮保雞丁則是紅而不辣、辣而不猛,其中微微帶麻。」

按照楊振興的說法,高園園又夾起幾道菜再次品嘗了一下,結果發現並沒有吃出他說的那些味道。

不過這也不是沒有原因,畢竟高園園平時並不經常吃辣。

猛地一吃川菜,稍微多一點辣椒或者花椒,口腔就會感覺受不了,麻辣味道會被放大。

平時如果經常吃川菜的話,等身體適應了以後,除非一次吃的太多,簡單吃幾口就不會出現這樣的情況。

菜陸續上桌,楊振興耐心的講解每道菜的做法和吃法,高園園也乖巧的坐在旁邊不停享受男朋友溫柔的服務。

不得不說出來吃飯有專業廚師陪着吃,感覺就是不一樣。

在專業的講解下吃飯,跟平時吃飯,總是能夠品嘗出不一樣的味道,可以體會到每道菜最真實的感覺。

「郝振江的魚香肉絲兒、魚香明蝦球兒等魚香菜十分拿手,我吃過這兩道菜發現應該都是他動手做的。」

品嘗完前面的菜,楊振興得出了這個結論。

「鄭師傅的明蝦球兒用的是上等明蝦去皮、去頭尾,成菜色澤鮮亮、口感脆嫩爽滑、味道微辣回甜。

十分符合川菜里魚香菜口味兒鮮咸微辣香的獨特風味兒。

這道明蝦球兒明顯在味道上稍辣了那麼一點兒,要是鄭師傅做的肯定不會是這樣,普通廚師魚香菜又不可能做到這個水平。

所以這是郝振江師傅做的。」

高園園吃着蝦球翻了個白眼,咀嚼著嘴裏的食物,拿餐巾紙擦了擦嘴巴,無奈的說道:「你介紹菜就算了,怎麼還當起了偵探?

現在連哪道菜是誰做的你都要研究,好好吃你的飯不行嗎?」

挨了女朋友一頓批評,楊振興頓時萎了下來,假裝正經的開始吃菜。

不過等樟茶鴨上桌以後,他立馬原形畢露,再次犯起了職業病。

「這裏的開水白菜曾經得到總理的肯定,鄭師傅也擅長製作這道菜,但要說起開水白菜,還是我們師門這一脈水平最高。

從師祖創造出這道菜開始,師爺羅國榮大師復原改良上了國宴,再到我師父跟我這兒,沒人敢說開水白菜做的比黃派川菜強。」

說完,他把鴨子轉到兩人跟前,拿着筷子比劃着繼續說道:「但是樟茶鴨子京城裏鄭師傅可以算得上第一。

他製作創新的蔬香樟茶鴨用精選的京城填鴨做坯,添加了十多種天然調料和蔬菜腌制。

不光保留了樟茶鴨子原有的酥嫩鮮香,色澤上更加均勻鮮香,吃起來皮酥脆、肉滑嫩,鮮香濃郁還帶着一股果蔬的淡雅味道,可以說一口回味無窮。」

即使高園園聽過自己男朋友誇獎許多菜,但聽完他說的介紹,心裏還是帶着一絲懷疑態度。

看着眼前色澤確實十分好看的鴨子,好奇中帶着不信的語氣說道:「有你說的這麼誇張嗎?你說的也太過了吧?」

楊振興面對女朋友的質疑有些生氣,立馬夾起一塊鴨肉放在她盤子裏,說道:「我騙你幹嘛?不信的話你吃一口就知道我有沒有吹牛了。」

夾起鴨肉聞了聞,又放在眼前仔細觀察了幾眼,高園園突然問道:「要這不是鄭師傅做的該怎麼辦?」

「這不可能!」

楊振興很自信的回答道:「光看這顏色,還有這味道,肯定是鄭師傅的手筆,你信我的准沒錯兒。」

不再遲疑,高園園吃了半塊鴨子,餐巾紙擋着嘴巴,微微皺着眉頭仔細品味過後,她突然睜大了眼睛,滿是驚喜的看着楊振興。

「哎!這鴨子還真跟你說的一樣!一點兒腥味兒都沒有,除了蔬菜的香味兒,我還吃到了淡淡的茶香!」

楊振興很是滿意的點點頭,說道:「我沒騙你吧?樟茶鴨就是用樟樹葉跟花茶燒的煙熏制的,所以才會帶有茶香味兒。

在川菜宴席里,樟茶鴨可是作為一道大菜上桌的,能做好這道菜的廚師非常少。」

(本章完)

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特級廚師

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