第947章 四川飯店與點菜的訣竅
第947章四川飯店與點菜的訣竅
說起來高園園還真是第一次知道這些秘辛，心裏的好奇心整個被吊了起來。
其實楊振興知道這麼多，也是從他師傅還有其他老師傅，包括他爺爺那裏聽來的。
如果不是老人，或者是專門調查了解過，一般人還真沒幾個知道這麼清楚的。
「那咱們今天去哪兒吃飯？那三家老字號嗎？」
哪知道楊振興搖搖頭，回答道：「不去那三家，咱們今兒去川省飯店吃飯。」
這下高園園摸不著頭腦了，整個人納悶的追問道：「你剛才不是說那三家老字號最接地氣兒嗎？川省飯店和京城飯店都是高檔飯莊。
為什麼不去接地氣兒的老字號吃飯，反而跑去川省飯店吃飯？」
「就是因為接地氣兒，咱們才不去那幾家吃。」
對於楊振興給出的理由，高園園顯然不能認同。
「出去吃飯不都找大家都愛去的飯店吃飯嗎？放着又便宜又好吃的老字號不去，為什麼去那些花錢更多的高檔餐廳？」
楊振興面對女朋友的疑問，耐心的解釋道：「不是說那些地兒不能去，而是說想要吃最地道的川菜，已經沒法兒去了。
那幾家老字號為嘛接地氣兒？還不是為了適應北方人的口兒，對原來的菜都進行過改良了？
不然還按照川菜的味兒來做，幾個人能接受得了？所以說川菜在當地和外省完全是兩種不同的菜系。
現在要說京城還能保留最地道川菜的，還得看川省飯店跟京城飯店川省餐廳。」
楊振興所言非虛，三家老字號裏面，益友早已經消失，或者說隨着城市改建擴建，早已經找不到店在哪了。
力力餐廳跟跟豆花庄合併以後，從前門搬到廣渠門，主打的也變成了豆花，川菜其實已經遠不如從前了。
至於峨眉酒家，雖然還有伍老先生坐鎮，可已經九十多歲高齡的老師傅早就力不從心。
為了適應改革開放后，行業內的各類競爭和衝擊，現在的廚師大多也開始對口味進行改良。
之前楊振興去吃過一次，看家菜宮保雞丁居然是甜口的，這讓楊振興如何能接受？
「這次先帶你去吃一次正宗味道的川菜，等你知道嘛味兒的以後，再帶你去那幾家老字號嘗嘗，回頭你可以對比一下。
未來有機會去川省，你再去當地的川菜館子吃一次，其中的差別馬上馬的就能明白了。」
說話間，倆人開車來到了96年開業的恭王府店。
停好車進門報上早就預約好的名字，服務員領着兩個人來到了一個小包間里。
拿到菜單，楊振興一邊隨意翻著，一邊對服務員詢問道：「請問今兒個是哪位大師傅在店裏？」
接受過良好培訓的服務員知道今天這是遇到懂吃的、會吃的主了。
她不疾不徐的回答道：「今天店裏面是鄭紹武鄭總廚在。」
聽到今天來的居然是已故大師陳松如的徒弟，楊振興合上菜單直接說道：「宮保雞丁來一份兒，還有魚香肉絲兒、口水雞、蒜泥兒白肉、麻婆豆腐。
最後再來個魚香明蝦跟樟茶鴨。」
點完單，楊振興對還在看菜單的高園園問道：「園園，你想吃嘛直接點就行，不用怕吃不完，回頭咱們可以打包。」
高園園合上菜單交給服務員，挽了挽頭髮，說道：「吃什麼你比我懂，我聽你的，剛才點的已經不少了，就這些吧。」
「那你想喝點兒嘛？」
高園園抬頭看着服務員問道：「店裏有果汁兒嗎？有的話麻煩給我來一杯鮮果汁兒。」
點完單，服務員拿着單子離開，沒了外人，高園園不由得埋怨道：「吃飯就咱們倆人兒，你怎麼點這麼多菜？這不是浪費嗎？」
楊振興拍拍胸脯，自信的回答道：「雖然我沒有狗子那飯桶吃得多，但我肚子也不是開玩笑的，這點兒菜回頭分分鐘就能解決。」
知道自己男朋友飯量，高園園沒有繼續糾結這個問題。
她打量了一眼包間里的環境，輕鬆的問道：「吃個飯怎麼還進包間兒？這裏沒有大廳嗎？」
「這裏有八個餐廳，不過還是在包間兒里吃好點兒，咱倆現在怎麼也都算是個明星，讓人看到了亂說八卦就不好了。」
「切，就你還明星呢！上了幾次電視就不知道姓什麼了？」
不屑的鄙視了一番，高園園又好奇的問道：「咱們之前出去吃飯，點菜的時候你可沒問過主廚是誰。
怎麼今天改性子了？問完主廚以後才開始點菜呢？」
楊振興喝了口茶，故作高深的回答道：「那是自然，來高檔的地方就得先問一下今兒個哪位師傅在店裏。
雖然每家店都有自己的招牌，但每位師傅同樣也有各自的拿手菜，問清楚了才方便下單子，這樣才能有針對性的點到那位師傅最拿手的。」
高園園的好奇心依然沒有滿足，繼續追問道：「你點了主廚拿手的菜，也不一定是主廚親自做的啊？
別的廚師做的那還不跟其他菜一樣？還不如直接點招牌菜呢。」
「這你就不懂了。」
楊振興搖搖頭，手指在桌子上比劃着，耐心的講解道：「即使大師傅不動手，嘗菜的時候更容易嘗出來別的廚師做的他拿手的菜哪兒不對。
發現問題，哪怕是小問題，也不可能直接出菜，會讓廚師重新做，甚至自己下場。
畢竟我提前問了今兒誰在，服務員也報了名字，回頭肯定會跟經理還有后廚打招呼提一句。
要真端上來不夠格的菜，回頭砸的還是他自己的招牌，你說大師傅能願意嗎？」
這下高園園瞭然的點了點頭，不過還是說道：「也只有你們內行還有會吃的那些吃主兒才知道哪位師傅什麼菜拿手。
我們外人不明白不知道的就算問了也白搭。」
楊振興笑了笑，告訴了高園園一個小技巧。
「就算你不知道，你問了服務員以後，可以直接問她那位師傅哪道菜最拿手，然後直接點就行。
回頭上來的菜水平肯定不會差，因為就算你不懂，覺得不好吃，出去跟別人說，對大師傅的名聲一樣有影響。」
(本章完)