第943章 青椒肉絲(二)

第943章 青椒肉絲(二)

光是這一手操作,就把另外三個人驚的不輕快。

張耀虎扯著嗓門,不敢置信的連續問道:「飯店裡都是這樣切肉的嗎?楊師傅,真的這麼切嗎?這比平時的方法麻煩不少吧?為什麼不用更簡單的方式?」

楊振興笑著搖搖頭,解釋道:「其實這樣的操作比平時切片再切絲兒更簡單、更容易,速度也更快。

無非是一個手熟罷了,只要多練習一段日子,誰都可以做到。」

害怕觀眾在看節目的時候不理解,楊振興切完肉絲,停下刀,又按照平時家裡面先豎著切片再切絲的方式操作了一遍。

「我給你們演示一下你們就清楚了。」

隨著他的操作,楊振興把兩種方式切出來的肉絲在鏡頭前進行了對比。

「你們看,左邊兒是飯店裡頭常用的方式切出來的絲兒,右邊兒是平時家裡大家經常使用的方式。

速度上明顯第一種更快,而且肉絲兒也更均勻,這下能看清楚了吧?」

雖然心裡頭承認,但羅剛三人還是被這種刀法勸退,心說他們還是老嘛實的按照一般的切法切吧。

切完肉絲,楊振興拿來一個小的不鏽鋼盆,把肉絲放進去,洗手擦乾淨后講解道:「接下來咱們要碼味兒。

想要肉絲兒炒出來更軟嫩,去掉本身帶有的腥味兒,這個步驟很重要。」

「首先是鹽、料酒、、胡椒面兒、醬油,想要顏色更深一些的朋友,可以少放點兒鹽,多擱點兒醬油。

接著是一點兒澱粉和一個蛋清,抓勻后再放點兒食用油,讓肉絲兒不會黏在一起。」

把肉絲入好味,楊振興接著將柿子椒去籽去蒂切成絲,把蔥姜蒜同樣切絲。

柿子椒切好,跟肉絲一樣放在小盆里,楊振興又往裡小半勺鹽。

羅剛看到這個操作,好奇的詢問道:「楊師傅,這辣椒您不洗洗,為什麼還要放盆里加鹽?」

「這個問題問得好!」

楊振興表揚了一句,解釋道:「加鹽同樣是為了清洗,可以把菜洗的更乾淨,而且製作綠葉兒菜或者綠色的蔬菜時,擱點兒鹽會讓菜顏色更亮。

等炒出來以後,吃起來口感更鮮、更脆,這是粵菜里炒菜時經常用到的技巧。

大傢伙平時在家裡頭做菜也可以用這種方式清洗,不過不要擱太多鹽,沒必要,一丁點兒就可以。」

沒想到簡單的一道青椒肉絲,居然裡頭還有這麼多講究和道道,讓另外三個人十分感慨。

張耀虎晃著比楊振興還大一圈的大腦袋,左右看了一眼另外兩個人,嘖嘖稱奇道:「怪不得出去下館子覺得菜比家裡頭的更好吃。

就這些細節上面的操作,就比家裡頭更講究,做出來的菜能不好吃嗎?」

楊振興看著張耀虎誇張的樣子,搖頭說道:「沒你說的那麼玄乎,其實明白了這些技巧,在家裡頭一樣可以做出不輸給飯店裡廚師做的菜。」

洗好菜,楊振興沒忘記之前想到的技巧,拿來一個小碗,開始勾兌調味。

「上一期節目我跟大傢伙講過,家裡頭做菜不好吃,有很大一部分是因為調味兒做的不好,所以提前拿一個晚把調味汁兒做出來,不容易在調味兒上出問題。」

分別放入鹽、料酒、醬油、胡椒面、澱粉水,攪拌均勻后,調味汁正式做好。

準備工作做好,楊振興把鍋燒熱,倒入油以後,蔥姜蒜爆香,迅速下入肉絲划散。

「一定記住熱鍋冷油,炒肉的時候火不要太大,中火就可以,火候大了肉絲兒容易炒過頭變老,吃起來會發乾發柴。

等炒到肉絲變成白色,下一點兒甜麵醬,增加香味兒,讓肉絲兒味道更柔和。

再接著把切好的柿子椒下鍋,改成大火迅速翻炒。」

看著楊振興熟練的顛鍋,邵龍有些羨慕的問道:「楊師傅,辣椒炒到什麼標準才能出鍋?」

「不需要時間太長,用眼睛觀察到柿子椒稍微有些變塌就可以出鍋了。

繼續炒的話,肉絲兒會變老,柿子椒也會失去脆嫩的口感,變得軟軟塌塌的,吃起來米有那種脆爽的感覺。」

炒到柿子椒斷生,楊振興把勾兌好的調味汁倒進去,翻炒均勻以後,關火出鍋。

盤子里的青椒肉絲肉絲滑嫩、柿子椒翠綠,兩者因為裹滿芡汁都反射著光亮,顏色十分亮眼,讓人忍不住想要拌著吃幾碗米飯。

邵龍不用交代,立馬分給幾個人碗筷,然後隨著楊振興的示意,開始品嘗起這道菜來。

「恩,好吃!肉絲滑嫩、青椒爽脆,很適口!」

「這醬香味兒很濃,但並不影響整個菜的味道,反而增色不少,讓味道更醇厚。」

張耀虎的點評跟另外兩人不同,他吃了一口以後,看著台下的節目組,迫切的詢問道:「有米飯沒有?能不能給我來碗米飯?這麼吃太浪費了!」

楊振興搖著頭,笑著調侃道:「耀虎,一會兒我還要做家常的做法,而且你們仨也得做一遍品嘗。

現在就開始吃米飯,一會兒飽了你還有肚子品嘗嗎?」

張耀虎抬著胳膊,鼓著肱二頭肌自信的回答道:「楊師傅放心,耀虎我別的不行,吃他個四五碗米飯還是沒問題的。」

本以為節目組不會準備米飯,沒想到張耀虎一問,發現節目組還真把米飯給端上來了。

不過看著台下施修遠跟韓編劇有些肉疼的表情,楊振興怎麼都覺得這米飯好像是他們為了吃菜準備的,而不是為了節目拍攝準備的道具。

除了張耀虎吃了一碗米飯,其他人都只吃了小半碗。

看著乾乾淨淨連湯水都不剩的盤子,幾個人都有些意猶未盡。

張耀虎放下碗筷,抬起手腕擦擦嘴上的油,也不嫌棄,迫不及待的說道:「楊師傅,飯店的做法演示完了。

接下來您是不是開始教我們家常的做法?」

對於能吃的張耀虎,楊振興跟羅剛和邵龍完全沒有脾氣,畢竟之前私下裡吃飯早已經見識過了對方恐怖的戰鬥力。

看著他炯炯有神的眼睛,楊振興無奈的笑著說道:「既然展示完了飯店的做法,那麼接下來就繼續教你們家常做法吧。

正好趁著之前看過一遍演示,學起來還能更容易一些。」

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