第942章 青椒肉絲

第942章 青椒肉絲

「有日子沒見了,最近過的怎麼樣?」

拍攝正式開始,楊振興幾個人按照台本裝作之前沒有見過面,在台上打了幾聲招呼,簡單的寒暄了幾句。

「之前幾期節目,我們分別教了幾道家常菜,不知道回去以後,大傢伙自己經常動手製作過沒有?」

聽到楊振興的詢問,羅剛立馬回答道:「那肯定是做了,不過我是在劇組住的賓館里做的,因為一直在拍戲。

但是導演跟其他演員吃了以後都說好,有時候晚上幾個人吃宵夜,下酒菜全都是我負責的。」

羅剛說完,他們正前方台下擺著的一台電視機,播放了他做菜的畫面。

這都是節目組之前聯繫好以後,專門派攝像師跑去那邊拍攝的。

現在他們幾個人在演播室觀看視頻,等節目剪輯的時候,會把這些錄像都加進去,讓觀眾們在播出時也可以看到錄像。

之所以今天增加了這麼一個環節,主要是以『交作業』的心態來策劃的。

不然在錄節目的時候學完了,私底下卻沒有動手,觀眾們自然的以為參演者只是在節目上裝裝樣子罷了。

播出了他們私下裡動手做菜的畫面,而且做的還都不錯,天然的會拉近跟觀眾們的距離,讓收看節目的人有認同感。

意思就是『看,我節目之外的確有掌握了節目上教的菜,還能做出來,並不是參加完節目就算了。』

同時也可以傳達楊振興教的菜譜製作方法十分簡單易學,不是那麼難上手。

原來都不會做菜的幾個主持人現在都做的有模有樣,換做電視機前的觀眾同樣也可以學會,並且可以輕鬆的把菜做出來。

播放完羅剛的錄像,張耀虎和邵龍的錄像也接著播放出來。

楊振興坐在中間,看完幾個人做菜的畫面,十分滿意的點了點頭。

他看著三人,笑著說道:「看來幾位進步很大,大廚的架勢已經出來了,相信再過幾個月,在家裡把年夜飯承包下來不成問題。」

「哈哈,都是楊師傅教得好,做法那麼簡單,再不會做多試兩次也會成功,要是給我本菜譜,我們幾個估計就做不出來了。」

氣氛融洽的互吹了幾句,邵龍看了眼提示,問道:「楊師傅,今天您打算教我們製作哪一道菜?」

楊振興抱著胳膊,挺直了腰板,坐在椅子上回答道:「今兒我打算教大傢伙一道俏葷菜。」

張耀虎好奇的問道:「楊師傅,俏葷菜是什麼意思?」

「俏葷菜是川菜菜系裡經常用到的詞語,意思就是葷素搭配的菜,比如家裡經常做的青椒炒肉、蒜薹炒肉、黃瓜炒肉等等,都是俏葷菜。

俏葷菜葷素搭配合理,有葷有素,而且食材很容易獲得,價格非常便宜,做法也十分簡單,所以這種類型的菜才會成為日常生活里最常見的家常菜做法。

不同菜系都有各自的叫法,湘菜里經常說的小炒肉,基本上也是一個意思。」

看到三個人恍然大悟的表情,楊振興繼續說道:「今兒準備教的這道菜,就是家裡經常吃到的青椒炒肉。」

羅剛點點頭,摸著下巴問道:「楊師傅怎麼打算做青椒肉絲?其他菜相對而言在家裡吃的更多吧?」

「夏秋兩季正好是青椒上市的季節,現在正好是時令菜,所以我才選擇了青椒炒肉。」

話不多說,楊振興簡單解釋了一句,在背後的黑板上寫下了青椒肉絲四個字。

「今兒跟之前一樣,我先跟大傢伙演示一遍在飯店裡廚師經常製作的方式,然後再對比著教大傢伙普通家常的製作方法。」

順手打開水龍頭洗掉手上的粉筆末,楊振興繼續講解道:「一般來說,家裡做青椒炒肉,辣椒有好幾種選擇。

一個是青圓椒,也就是柿子椒、彩椒,常見的是綠色的,也有紅色或者黃色的品種。

再就是青尖椒,辣度上比柿子椒更辣,稍微能吃辣的人也可以食用。

像川府和兩湖地區,大多會選擇二荊條,比一般辣椒更辣,但香味也更香。

當然了,對於那邊的人來說,二荊條只能算是微辣,對別的地方的人而言,就是十分辣,這一點大傢伙平時多注意,不能吃辣的朋友不要中招。」

羅剛深有體會的點點頭,附和道:「我是湘省人,我們那邊二荊條雖然吃的不多,但平時也不少吃。

有一次請外地來的朋友吃飯,考慮到湘菜有些辣,就給他點了不少微辣的菜,結果當時剛吃了一口就受不了了。」

張耀虎和邵龍配合的露出驚恐的表情,慌張的說道:「不會吧!不是說微辣嗎?怎麼還那麼辣?」

楊振興哈哈一笑,調侃道:「哈哈哈,你們一定要記住,川府兩湖和桂省那邊,他們說的微辣跟咱們平時認為的完全不一樣。

回頭要是去那邊旅遊,出去吃飯點菜的時候,可千萬不要信服務員嘴裡的微辣,不然有你們的苦頭吃。」

玩笑開完,楊振興書歸正傳,說道:「今兒咱們不用別的辣椒,就用柿子椒來做,學會了柿子椒,換成其他辣椒炒菜的時候,道理都是一樣的,也能做出合格的菜來。」

讓張耀虎和邵龍去旁邊倉庫里拿來幾顆柿子椒跟一塊裡脊肉,還有蔥姜蒜等調料,楊振興挽起袖子洗手開始操作。

「原來炒肉用的都是二刀肉或者五花,因為有肥肉,炒出來以後吃起來更香。

但咱們現在生活條件好了,基本都選擇全瘦的裡脊肉,口感更軟嫩爽滑,製作起來更加簡單。」

首先需要展示飯店裡廚師的製作方式,所以楊振興講的不是很仔細,主要以展示為主。

「切肉絲,飯店的廚師跟家裡頭不一樣,並不是先切片兒再切絲兒,而是用平刀去片肉,片一片兒肉以後,不斬斷肉片兒。

把肉翻個個兒,再繼續平刀去片,片出來的肉是一整張連起來的,然後再摺疊起來,改刀切成肉絲兒。」

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