第943章 青椒肉絲（二）
第943章青椒肉絲（二）
光是這一手操作，就把另外三個人驚的不輕快。
張耀虎扯著嗓門，不敢置信的連續問道：「飯店裏都是這樣切肉的嗎？楊師傅，真的這麼切嗎？這比平時的方法麻煩不少吧？為什麼不用更簡單的方式？」
楊振興笑着搖搖頭，解釋道：「其實這樣的操作比平時切片再切絲兒更簡單、更容易，速度也更快。
無非是一個手熟罷了，只要多練習一段日子，誰都可以做到。」
害怕觀眾在看節目的時候不理解，楊振興切完肉絲，停下刀，又按照平時家裏面先豎着切片再切絲的方式操作了一遍。
「我給你們演示一下你們就清楚了。」
隨着他的操作，楊振興把兩種方式切出來的肉絲在鏡頭前進行了對比。
「你們看，左邊兒是飯店裏頭常用的方式切出來的絲兒，右邊兒是平時家裏大家經常使用的方式。
速度上明顯第一種更快，而且肉絲兒也更均勻，這下能看清楚了吧？」
雖然心裏頭承認，但羅剛三人還是被這種刀法勸退，心說他們還是老嘛實的按照一般的切法切吧。
切完肉絲，楊振興拿來一個小的不鏽鋼盆，把肉絲放進去，洗手擦乾淨后講解道：「接下來咱們要碼味兒。
想要肉絲兒炒出來更軟嫩，去掉本身帶有的腥味兒，這個步驟很重要。」
「首先是鹽、料酒、、胡椒面兒、醬油，想要顏色更深一些的朋友，可以少放點兒鹽，多擱點兒醬油。
接着是一點兒澱粉和一個蛋清，抓勻后再放點兒食用油，讓肉絲兒不會黏在一起。」
把肉絲入好味，楊振興接着將柿子椒去籽去蒂切成絲，把蔥姜蒜同樣切絲。
柿子椒切好，跟肉絲一樣放在小盆里，楊振興又往裏小半勺鹽。
羅剛看到這個操作，好奇的詢問道：「楊師傅，這辣椒您不洗洗，為什麼還要放盆里加鹽？」
「這個問題問得好！」
楊振興表揚了一句，解釋道：「加鹽同樣是為了清洗，可以把菜洗的更乾淨，而且製作綠葉兒菜或者綠色的蔬菜時，擱點兒鹽會讓菜顏色更亮。
等炒出來以後，吃起來口感更鮮、更脆，這是粵菜里炒菜時經常用到的技巧。
大傢伙平時在家裏頭做菜也可以用這種方式清洗，不過不要擱太多鹽，沒必要，一丁點兒就可以。」
沒想到簡單的一道青椒肉絲，居然裏頭還有這麼多講究和道道，讓另外三個人十分感慨。
張耀虎晃着比楊振興還大一圈的大腦袋，左右看了一眼另外兩個人，嘖嘖稱奇道：「怪不得出去下館子覺得菜比家裏頭的更好吃。
就這些細節上面的操作，就比家裏頭更講究，做出來的菜能不好吃嗎？」
楊振興看着張耀虎誇張的樣子，搖頭說道：「沒你說的那麼玄乎，其實明白了這些技巧，在家裏頭一樣可以做出不輸給飯店裏廚師做的菜。」
洗好菜，楊振興沒忘記之前想到的技巧，拿來一個小碗，開始勾兌調味。
「上一期節目我跟大傢伙講過，家裏頭做菜不好吃，有很大一部分是因為調味兒做的不好，所以提前拿一個晚把調味汁兒做出來，不容易在調味兒上出問題。」
分別放入鹽、料酒、醬油、胡椒面、澱粉水，攪拌均勻后，調味汁正式做好。
準備工作做好，楊振興把鍋燒熱，倒入油以後，蔥姜蒜爆香，迅速下入肉絲划散。
「一定記住熱鍋冷油，炒肉的時候火不要太大，中火就可以，火候大了肉絲兒容易炒過頭變老，吃起來會發乾發柴。
等炒到肉絲變成白色，下一點兒甜麵醬，增加香味兒，讓肉絲兒味道更柔和。
再接着把切好的柿子椒下鍋，改成大火迅速翻炒。」
看着楊振興熟練的顛鍋，邵龍有些羨慕的問道：「楊師傅，辣椒炒到什麼標準才能出鍋？」
「不需要時間太長，用眼睛觀察到柿子椒稍微有些變塌就可以出鍋了。
繼續炒的話，肉絲兒會變老，柿子椒也會失去脆嫩的口感，變得軟軟塌塌的，吃起來米有那種脆爽的感覺。」
炒到柿子椒斷生，楊振興把勾兌好的調味汁倒進去，翻炒均勻以後，關火出鍋。
盤子裏的青椒肉絲肉絲滑嫩、柿子椒翠綠，兩者因為裹滿芡汁都反射著光亮，顏色十分亮眼，讓人忍不住想要拌著吃幾碗米飯。
邵龍不用交代，立馬分給幾個人碗筷，然後隨着楊振興的示意，開始品嘗起這道菜來。
「恩，好吃！肉絲滑嫩、青椒爽脆，很適口！」
「這醬香味兒很濃，但並不影響整個菜的味道，反而增色不少，讓味道更醇厚。」
張耀虎的點評跟另外兩人不同，他吃了一口以後，看着台下的節目組，迫切的詢問道：「有米飯沒有？能不能給我來碗米飯？這麼吃太浪費了！」
楊振興搖著頭，笑着調侃道：「耀虎，一會兒我還要做家常的做法，而且你們仨也得做一遍品嘗。
現在就開始吃米飯，一會兒飽了你還有肚子品嘗嗎？」
張耀虎抬着胳膊，鼓著肱二頭肌自信的回答道：「楊師傅放心，耀虎我別的不行，吃他個四五碗米飯還是沒問題的。」
本以為節目組不會準備米飯，沒想到張耀虎一問，發現節目組還真把米飯給端上來了。
不過看着台下施修遠跟韓編劇有些肉疼的表情，楊振興怎麼都覺得這米飯好像是他們為了吃菜準備的，而不是為了節目拍攝準備的道具。
除了張耀虎吃了一碗米飯，其他人都只吃了小半碗。
看着乾乾淨淨連湯水都不剩的盤子，幾個人都有些意猶未盡。
張耀虎放下碗筷，抬起手腕擦擦嘴上的油，也不嫌棄，迫不及待的說道：「楊師傅，飯店的做法演示完了。
接下來您是不是開始教我們家常的做法？」
對於能吃的張耀虎，楊振興跟羅剛和邵龍完全沒有脾氣，畢竟之前私下裏吃飯早已經見識過了對方恐怖的戰鬥力。
看着他炯炯有神的眼睛，楊振興無奈的笑着說道：「既然展示完了飯店的做法，那麼接下來就繼續教你們家常做法吧。
正好趁著之前看過一遍演示，學起來還能更容易一些。」
(本章完)