第942章 青椒肉絲
第942章青椒肉絲
「有日子沒見了，最近過的怎麼樣？」
拍攝正式開始，楊振興幾個人按照台本裝作之前沒有見過面，在台上打了幾聲招呼，簡單的寒暄了幾句。
「之前幾期節目，我們分別教了幾道家常菜，不知道回去以後，大傢伙自己經常動手製作過沒有？」
聽到楊振興的詢問，羅剛立馬回答道：「那肯定是做了，不過我是在劇組住的賓館里做的，因為一直在拍戲。
但是導演跟其他演員吃了以後都說好，有時候晚上幾個人吃宵夜，下酒菜全都是我負責的。」
羅剛說完，他們正前方台下擺着的一台電視機，播放了他做菜的畫面。
這都是節目組之前聯繫好以後，專門派攝像師跑去那邊拍攝的。
現在他們幾個人在演播室觀看視頻，等節目剪輯的時候，會把這些錄像都加進去，讓觀眾們在播出時也可以看到錄像。
之所以今天增加了這麼一個環節，主要是以『交作業』的心態來策劃的。
不然在錄節目的時候學完了，私底下卻沒有動手，觀眾們自然的以為參演者只是在節目上裝裝樣子罷了。
播出了他們私下裏動手做菜的畫面，而且做的還都不錯，天然的會拉近跟觀眾們的距離，讓收看節目的人有認同感。
意思就是『看，我節目之外的確有掌握了節目上教的菜，還能做出來，並不是參加完節目就算了。』
同時也可以傳達楊振興教的菜譜製作方法十分簡單易學，不是那麼難上手。
原來都不會做菜的幾個主持人現在都做的有模有樣，換做電視機前的觀眾同樣也可以學會，並且可以輕鬆的把菜做出來。
播放完羅剛的錄像，張耀虎和邵龍的錄像也接着播放出來。
楊振興坐在中間，看完幾個人做菜的畫面，十分滿意的點了點頭。
他看着三人，笑着說道：「看來幾位進步很大，大廚的架勢已經出來了，相信再過幾個月，在家裏把年夜飯承包下來不成問題。」
「哈哈，都是楊師傅教得好，做法那麼簡單，再不會做多試兩次也會成功，要是給我本菜譜，我們幾個估計就做不出來了。」
氣氛融洽的互吹了幾句，邵龍看了眼提示，問道：「楊師傅，今天您打算教我們製作哪一道菜？」
楊振興抱着胳膊，挺直了腰板，坐在椅子上回答道：「今兒我打算教大傢伙一道俏葷菜。」
張耀虎好奇的問道：「楊師傅，俏葷菜是什麼意思？」
「俏葷菜是川菜菜系裏經常用到的詞語，意思就是葷素搭配的菜，比如家裏經常做的青椒炒肉、蒜薹炒肉、黃瓜炒肉等等，都是俏葷菜。
俏葷菜葷素搭配合理，有葷有素，而且食材很容易獲得，價格非常便宜，做法也十分簡單，所以這種類型的菜才會成為日常生活里最常見的家常菜做法。
不同菜系都有各自的叫法，湘菜里經常說的小炒肉，基本上也是一個意思。」
看到三個人恍然大悟的表情，楊振興繼續說道：「今兒準備教的這道菜，就是家裏經常吃到的青椒炒肉。」
羅剛點點頭，摸著下巴問道：「楊師傅怎麼打算做青椒肉絲？其他菜相對而言在家裏吃的更多吧？」
「夏秋兩季正好是青椒上市的季節，現在正好是時令菜，所以我才選擇了青椒炒肉。」
話不多說，楊振興簡單解釋了一句，在背後的黑板上寫下了青椒肉絲四個字。
「今兒跟之前一樣，我先跟大傢伙演示一遍在飯店裏廚師經常製作的方式，然後再對比著教大傢伙普通家常的製作方法。」
順手打開水龍頭洗掉手上的粉筆末，楊振興繼續講解道：「一般來說，家裏做青椒炒肉，辣椒有好幾種選擇。
一個是青圓椒，也就是柿子椒、彩椒，常見的是綠色的，也有紅色或者黃色的品種。
再就是青尖椒，辣度上比柿子椒更辣，稍微能吃辣的人也可以食用。
像川府和兩湖地區，大多會選擇二荊條，比一般辣椒更辣，但香味也更香。
當然了，對於那邊的人來說，二荊條只能算是微辣，對別的地方的人而言，就是十分辣，這一點大傢伙平時多注意，不能吃辣的朋友不要中招。」
羅剛深有體會的點點頭，附和道：「我是湘省人，我們那邊二荊條雖然吃的不多，但平時也不少吃。
有一次請外地來的朋友吃飯，考慮到湘菜有些辣，就給他點了不少微辣的菜，結果當時剛吃了一口就受不了了。」
張耀虎和邵龍配合的露出驚恐的表情，慌張的說道：「不會吧！不是說微辣嗎？怎麼還那麼辣？」
楊振興哈哈一笑，調侃道：「哈哈哈，你們一定要記住，川府兩湖和桂省那邊，他們說的微辣跟咱們平時認為的完全不一樣。
回頭要是去那邊旅遊，出去吃飯點菜的時候，可千萬不要信服務員嘴裏的微辣，不然有你們的苦頭吃。」
玩笑開完，楊振興書歸正傳，說道：「今兒咱們不用別的辣椒，就用柿子椒來做，學會了柿子椒，換成其他辣椒炒菜的時候，道理都是一樣的，也能做出合格的菜來。」
讓張耀虎和邵龍去旁邊倉庫里拿來幾顆柿子椒跟一塊裏脊肉，還有蔥姜蒜等調料，楊振興挽起袖子洗手開始操作。
「原來炒肉用的都是二刀肉或者五花，因為有肥肉，炒出來以後吃起來更香。
但咱們現在生活條件好了，基本都選擇全瘦的裏脊肉，口感更軟嫩爽滑，製作起來更加簡單。」
首先需要展示飯店裏廚師的製作方式，所以楊振興講的不是很仔細，主要以展示為主。
「切肉絲，飯店的廚師跟家裏頭不一樣，並不是先切片兒再切絲兒，而是用平刀去片肉，片一片兒肉以後，不斬斷肉片兒。
把肉翻個個兒，再繼續平刀去片，片出來的肉是一整張連起來的，然後再摺疊起來，改刀切成肉絲兒。」
(本章完)