第939章 一致好評
第939章一致好評
張宏材師傅的白菜豆腐煲裝在了砂鍋里，砂鍋周圍還用西藍花和香菜做了些造型花邊。
白菜豆腐牛尾湯擺盤也很精緻，湯盛在了用冬瓜雕刻的小盅里，摒棄了瓷器湯碗，很有創意。
汆丸子則跟楊振興鍋塌豆腐白菜有些類似，把白菜葉墊在丸子下面，旁邊還配有兩種特製的蘸料。
可以白口直接吃，也可以一起或者分開蘸着蘸料吃。
因為比賽時間很短，在製作的時候，楊振興沒有功夫去看張師傅這邊的製作。
雖然心裏相信自己的水平，本來只聽菜名不覺得有什麼花樣，但現在看到成品，多少還是產生了一些緊張的情緒。
「這個砂鍋白菜豆腐煲味道很鮮，有些類似白菜豆腐湯的味道。」
高會長上來對這道菜提出了表揚，沒等張師傅鬆口氣，他又急轉直下的點評道：「說到煲，我們廚師講究『三煲四燉』。
說白了就是煲制菜肴，一般需要三個小時，燉需要四個小時，其中還講究『五忌』，就是有五個忌諱。
第一忌諱製作中間添加冷水，忌諱早放鹽、還有蔥姜等氣味較大的調料要少放、過早加入醬油、湯汁大沸大滾。
但這道菜雖然用的是白菜豆腐這種很容易熟的材料，但火候還是不夠，而且醬油加的多了點，湯的顏色太深。
如果這兩點能夠再注意一下，這道菜就更好了。」
輪到藝人汪洋，他同樣點出了幾點不足的地方。
「菜很好吃，剛才高會長也說了味道很鮮，但我覺得額外加點兒豬肉之類葷腥更好一些，而且味道有些偏淡，醬油味兒重了點兒。
如果讓口味兒更豐富一些，我覺得會更好。」
第一道菜點評完，張師傅心裏已經知道沒太大希望了，臉色稍微變得有些難看。
不過心裏面還是認可幾位評委的點評，因為點出來的這幾點確實做的不是很好。
第二道汆丸子上來，本以為可以得到比第一道菜更好的評價，結果卻恰恰相反，汆丸子點出來的毛病更多。
「肉餡里加豆腐和白菜很常見，但今天的題目是白菜豆腐，這道菜上卻完全體現不出題目來。
應該突出白菜豆腐的口感和味道，而不是肉餡的味道，還有肉餡是所有材料加一起後用機器打的。
如果能夠完全手工製作，用菜刀剁餡子、碾碎豆腐加進去，口感上我相信會比機器攪得餡子更好。」
「豆腐豆腥味兒大了一些，前期處理沒做好，肉餡吃起來油膩感稍重，肥肉完全被絞肉機打碎。
還是剛才高會長提到的那點，如果用刀剁餡子，最大程度的保持肥肉的組織纖維，會避免這樣的問題發生。」
本以為第三道湯菜評價也不會很高，哪知道這道菜，評委們卻給了一致好評。
「牛尾多被拿來做湯，因為膠質和蛋白質含量很高，長時間燉煮可以完全釋放出鮮美。
加上白菜豆腐的搭配，本來就十分適合拿來做湯，這三者相結合，充分襯托出各自味道上的優點。」
「剛才第一道白菜豆腐煲，我說稍微加點兒葷腥，這道菜就充分表達了我剛才想要表達的意思。
味道鮮美，牛尾的味道充分被白菜豆腐吸收，吸收了味道的白菜豆腐又充分突出了各自的鮮美，可以說相得益彰。」
「牛尾富含豐富的營養成分，像維生素B1、B2、葉酸等含量很高，補氣養血、益腎養胃。
很適合成長發育期的兒童及青少年、還有術后體虛和老年人食用。」
三道菜里有一道得到了充分肯定，沒有任何批評建議，讓張師傅跟他的兩位助手相對好受了很多。
不過好景不長，輪到點評楊振興的三道菜時，他們突然覺得又難收起來。
首先點評的是楊振興製作的白菜鑲豆腐。
高會長品嘗完以後，第一個說道：「這道菜很有創意，在製作很多其他菜的時候，也經常用到這樣的方法，比如魯菜里的名菜布袋雞等等。
而且內餡口感很豐富，不是把豆腐白菜和肉末加起來製作成餡料，而是各自分開，可以品嘗到各自的味道，還不會彼此之間產生衝突和影響。
豆腐在紅燒的時候，充分吸收了內餡的味道，加上燒汁的味道，讓味道上更加飽滿。」
京城大學的周教授也誇獎道：「我們都知道豆腐蛋白質含量很高，但沒有人體必須的氨基酸——蛋氨酸。
但是搭配其他含有優質蛋白質的食物，像是禽肉、雞蛋或者魚類這些食材，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。」
汪洋接着周教授之後點評道：「這道菜端上來，表面的顏色看上去會給人一種口味比較重的印象，但其實內餡十分清淡。
兩者互相結合，吃進嘴裏很好的中和了紅燒的重口，讓味道更豐富，很有樂趣。」
相較於第一道菜，鍋塌豆腐白菜的評價就稍微低了一些。
其實楊振興也早就在這道菜上做好了準備，他自己也知道鍋塌豆腐下面墊上蒸熟的白菜葉有些過於勉強。
幸好最後一道湯菜開水白菜豆腐，得到了全場一致的讚揚，沖淡了第二道菜上普通的印象。
「大家都知道開水白菜是一道非常著名的國宴菜，也曾是清宮大菜，不光體現高湯的製作技術，白菜的製作上也很考驗廚師功力。
這道菜不光完美的展現了開水白菜的味道，還跟文思豆腐結合在了一起，增加了口感，也讓這道菜在趣味上更上一層樓。」
「說實話我吃過很多有名的菜，但這樣的創意還真是頭一次吃，而且能在節目上品嘗到一直只在傳說中卻從來沒有吃過的開水白菜，這節目我就算沒白來參加。
很榮幸，也謝謝楊師傅能在現場帶來這麼精彩的廚藝表演，讓我大開眼界。」
評委們近乎全部的好評，讓比賽結果在還沒有公佈之前就沒有了懸念。
算上第一輪基本功的比拼得分，楊振興以較大優勢挑戰擂台成功，擊敗了張師傅，成為了新一任的電視擂台賽擂主。
他也完成了參加電視烹飪大賽的第一個小目標。
(本章完)