第937章 製作現場

第937章 製作現場

第937章製作現場

『咚咚咚咚』「比賽已進行十五分鐘!」

隨着現場提示傳來,三十分鐘的比賽時間已經過去一半。

到現在為止,楊振興只能算是完成了一道菜,開水白菜豆腐就剩下高湯燒沸澆上即可。

這會他正在撈出過水除去豆腥味的豆腐,刷鍋準備炒制調好的餡料。

孟偉和劉成林做好了餡料以後,現在正在緊張的準備着製作鍋塌豆腐的材料。

集中起精神,兩個人到這會已經跟一開始相比完全適應過來。

動作不再僵硬,處理速度也逐漸加快,全身心的投入到比賽當中。

飛速將餡料急火炒到斷生,楊振興盛出來以後,交給孟偉兩個人往挖好的豆腐里填滿。

他這邊將鍋刷乾淨,開始製作鍋塌豆腐。

傳統的鍋塌豆腐,也可以稱為『鍋塌豆腐夾餡』,因為鍋塌豆腐是有夾層的。

按照傳統菜譜,製作鍋塌豆腐前,除了處理豆腐以外,還需要製作蝦茸。

把蝦茸調味去腥攪拌成餡,裏面也可以加一些其他蔬菜,然後在一片豆腐的半面均勻的抹上一層餡料,然後再用另一塊豆腐蓋起來。

製作時也不是直接就下鍋,而是先上蒸籠蒸十五分鐘蒸熟,讓豆腐把蝦茸餡料的味道和汁水吸收充分。

從蒸籠拿出來瀝干多餘水分,才會抹上蛋黃糊,放入鍋里微火油煎。

等兩面都煎到金黃色,放入蔥薑末,倒入兌好的調味汁,用大盤子蓋上,燜到湯汁收盡,翻面裝在盤子裏。

楊振興並不打算按照傳統菜譜上記載的做法來做。

首先他沒有帶着蝦,只帶了蝦米和海米,做不成蝦茸。

用豬肉的話倒也不是不行,只是跟第一道菜重合了,都有豬肉餡,除了烹調技法不同,其他的大差不差,體現不出明顯差異。

所以思考過後,楊振興決定放棄夾心餡料,只用單純的豆腐來製作鍋塌豆腐。

同時也不打算上蒸鍋先把豆腐蒸一下,畢竟沒有蝦茸餡料,也不需要再吸收餡料的湯汁精華。

他直接選擇把豆腐用高湯煨煮,煮五分鐘后撈出來瀝乾淨水,直接下蛋黃糊放入鍋里油煎。

蛋黃糊的稠度,楊振興故意調製的比一般時候濃稠許多,這也是為了增加和豐富豆腐的口感和味道。

不至於都是成片的豆腐做出來顯得太過單薄。

很顯然,評委席上的評委也看出來了這一點,在攝像機拍到以後,直接點了出來。

「這跟平常的鍋塌豆腐做法完全不一樣,看樣子楊師傅在這道菜上有自己新的想法。」

朱軼本想着過來採訪一下楊振興,可惜他現在正在做菜,顯然沒有那個功夫,不能第一時間得到答案,讓朱軼憋得有點心癢。

煎好了豆腐,在盛出來控油的時候,孟偉和劉成林那邊已經把豆腐填滿了內餡。

又拿了一口鐵鍋,楊振興爆香蔥薑末,直接倒入高湯、料酒、醬油和鹽的料汁,然後把填了內餡的豆腐小心的下鍋。

中間還拿筷子把掉下來的最上面的豆腐蓋子蓋回去。

等大火將湯汁煮沸以後,換成中小火,蓋上蓋子開始紅燒。

這邊做好以後,他接着拿過劉成林刷乾淨的剛煎豆腐的鍋,燒熱油以後,繼續製作鍋塌豆腐。

高會長是現場最清楚楊振興實力和技術的。

一開始知道了楊振興要做鍋塌豆腐,他就明白了對方在想什麼。

所以等楊振興剛一操作,高會長這邊就小小的透了個底出來。

「鍋塌是魯菜裏面獨有的一種烹調技法,早在明代就有記載,現在使用也非常廣泛,除了部分清真菜式,比如鍋塌牛柳,還有淮揚菜三鮮塌蛋,大多還是魯菜廚師使用最多。

魯菜廚師做這道菜的時候,很多水平很高的師傅都會在收尾用上魯菜烹制中的大翻勺絕活。

據我所知,楊師傅的大翻勺技藝爐火純青,不知道今天現場能否看到楊師傅用出這一招絕活。」

聽到高會長所言,現場主持人和觀眾都發出驚呼。

對一般人而言,廚師做菜覺得很厲害的畫面,無非是炒菜的時候鍋里着火,還有就是各種翻鍋技巧。

一旦出現這樣的畫面,大家心裏都會覺得很厲害,認為廚師實力很強。

畢竟在家裏做菜,能熟練用出顛勺的人少之又少,大多數情況都會把鍋里的菜甩的到處都是。

更別提在爆炒的時候讓鍋裏面着火了。

即使經常做菜,水平也很高的人,也會跟其他人一樣,內心深處對火焰有非常大的恐懼。

知道高會長這是在為自己賺鏡頭和人氣,楊振興很配合的抬手比了個『OK』的手勢。

讓現場氣氛瞬間變得更加熱烈。

朱軼很是激動的快速高聲說道:「哦?高會長說完以後,我們楊師傅比了個說對了的手勢,難道他一會兒真的要在現場展示魯菜大翻勺的絕技嗎?」

另一邊張宏材看到評委這麼幫楊振興,心裏有苦難言。

連他的兩位助手這會也反應過來今天是怎麼回事,臉色一下子變得有些難看,滿是不服氣的表情。

可惜他們只能心裏腹誹一下,沒辦法直接說出來。

誰讓楊振興又是京城的東道主,而且實力水平確實比他們更高呢?

只能說現實中沒有絕對的公平,一切還得看那些主導者的臉色,這樣殘酷的真相遍佈各行各業方方面面。

他們身上能帶來的利益沒有楊振興帶來的高,就連實力也比不上,只能默默承受這一切。

『咚咚咚』「距離比賽結束還有五分鐘!」

現場再次傳來時間提示,楊振興看到鍋里的湯汁收的差不多了,豆腐也塌的可以出菜。

立刻示意旁邊等著的攝像師過來,還提醒了一下導演,讓對方告訴主持人看過來。

等鏡頭一靠近,楊振興立刻拿起鍋,晃動了幾圈找准節奏,然後一口氣用出了大翻鍋。

只見鍋里的豆腐飛到了半空,居然沒有分散開來,彷彿一個整體一樣,一百八十度翻了個個頭,順利完好的又落回鍋里。

楊振興第一次在央視舞台上成功的用出了拿手的大翻鍋絕技!

(本章完)

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特級廚師

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