第936章 菜品製作
第936章菜品製作
楊振興說話的聲音不小，周圍許多人都聽到了。
但是他們看到孟偉和劉成林同樣跟楊振興一樣稚嫩的臉龐，並沒有發出嘲笑。
反而熱情的鼓掌，給兩位年輕的助手加油打氣。
朱軼這時候也適時的說道：「我們看京城代表隊這邊，不光楊師傅年紀沒有到三十歲，他的兩位助手也都十分年輕。
能在這麼年輕的時候就有如此水平，可見這兩位師傅平日裏沒少下功夫練習。」
在楊振興的開導、現場觀眾溫暖的反應和主持人言語的引導下，孟偉和劉成林頓時心裏感覺輕鬆不少。
雖然還很緊張，但身體已經沒有剛才那麼僵硬，狀態開始恢復到平時的水平。
作為主持人，哪怕節目編導們私下裏讓他稍微偏向楊振興這邊，可在拍攝過程中不可能厚此薄彼。
楊振興這邊說完，他馬上又來到了張師傅那邊，稱讚起了張師傅和他的兩位助手。
有主持人居中調解，每位廚師狀態都十分好，也體現出了一個節目有一位非常專業的主持人，是多麼重要。
精神集中起來，效率自然也隨之提高。
其實別看楊振興帶來的東西不少，但能用到的幾乎沒幾樣，因為那些大多都是搭配魚肉材料的輔料。
能用到的無非是蔥姜蒜這些基本的材料，還有五花肉、頸背肉幾種。
他在拍攝開始前想到的菜品，說起來做法十分簡單。
豆腐鑲白菜，是把白菜和豬五花跟頸背混起來肉餡製作成餡料，把豆腐切成周邊三厘米的正方體。
用油煎過以後，從一邊切去一塊作為蓋子，把豆腐中間挖空，挖出來的豆腐同樣加到餡料裏面。
然後把製作好的餡料煸炒熟，加到豆腐裏面去，蓋上蓋子放入鍋里紅燒燜燉。
白菜鍋塌豆腐更容易理解。
首先先做出鍋塌豆腐，清洗好的白菜葉放到蒸鍋里蒸熟。
接着把蒸好的白菜葉改刀成比鍋塌豆腐的豆腐稍大一些的長片，再把鍋塌豆腐分離開，依次擺放在切好的白菜葉上。
吃的時候可以單獨吃，也可以用清蒸的白菜葉裹着鍋塌豆腐吃。
至於開水白菜豆腐，聽名字就知道源自楊振興師爺羅國榮大師的開水白菜。
不同的是在開水白菜的白菜心裏，放入切成細絲的豆腐。
算是開水白菜和文思豆腐兩道大菜合二為一的作品。
前面兩道菜製作過程沒有產生多大的轟動，但是當楊振興開始按照文思豆腐的刀法開始切豆腐絲時。
現場隨着攝像機鏡頭，立刻像熱油鍋里加了水一樣，觀眾直接爆炸了！
「現在我們看到京城代表隊的楊師傅正在切豆腐絲！」
看到台下導演的示意，朱軼馬上和攝像機貼到了楊振興身邊。
說起來朱軼這也是第一次親眼見到有廚師切豆腐絲，整個人跟觀眾們一樣十分興奮。
「這種豆腐的切法，楊師傅，莫非是跟淮揚名菜文思豆腐一樣嗎？」
楊振興切著豆腐，一點也沒有被主持人的提問影響。
他一心二用的回答道：「對，我現在是按照文思豆腐的豆腐切法在製作。」
擔心楊振興出現失誤，評委席的高會長這時候立刻出聲吸引了朱軼的注意。
「提高南菜，也就是淮揚菜，不得不提文思豆腐，這道名菜在全國都十分有名。」
朱軼也知道自己剛才衝動了，馬上讓鏡頭繼續拍楊振興的操作，自己稍微離開了一段距離，站在不會打擾的位置，開始和高會長對話。
「那麼高會長，現在楊師傅是在切文思豆腐嗎？」
看到主持人腦子轉得快，非常有眼色，高會長也是鬆了口氣。
作為節目的發起者和策劃者，他心裏是很希望節目能做的出彩。
現在楊振興居然在擂台賽上展示這麼高超的刀工技藝，他內心很高興，生怕因為主持人不懂，破壞了這麼好的畫面。
「沒錯，如果我沒猜錯，楊師傅要做的開水白菜豆腐，應該是開水白菜和文思豆腐兩道名菜結合起來。
文思豆腐大家都知道非常考究刀工，必須把豆腐切成髮絲一般粗細，並且做到根根分明。
先切成薄片，再切成細絲，講究一氣呵成，中間不能有絲毫停頓，必須要一個節奏從頭到尾切下來。
對於廚師的精力和注意力，都是非常大的考驗。」
楊振興現在刀工可能比不上精於此道的淮揚菜大師，但長年累月的練習積累，讓他技藝同樣精湛。
高會長和主持人只是簡單的聊了幾句，介紹了兩道名菜。
前後還沒有五分鐘，就看到楊振興這邊已經把一塊豆腐切完，全部切成了細絲。
知道現在正在拍攝節目，哪怕豆腐絲不需要馬上放入碗裏泡開。
但楊振興還是找了一個透明的小碗，拿菜刀輕輕挑起一指寬的豆腐絲，然後倒入少許高湯，用筷子攪拌開來。
都不用導演示意，朱軼馬上再次湊了過來，接過楊振興遞來的碗，開始在鏡頭前展示碗裏面細如髮絲的豆腐。
引得現場觀眾一片驚呼，紛紛獻上自己熱烈的掌聲。
他這邊則把剩下的豆腐絲輕輕放入洗乾淨微微掰開的白菜心裏，然後合起來放入湯碗，只等最後高湯燒開后澆上去。
另一邊朱軼拿着碗和筷子，話筒讓女主持人幫忙舉著，在鏡頭前興奮的說道：「大家看，這就是剛才楊師傅切出來的豆腐。
我拿筷子挑一根給觀眾朋友們看一下，真的跟頭髮絲一樣，這一整碗都是如此。」
高會長這時候介紹道：「楊師傅選擇的豆腐是水豆腐，不是咱們北方的老豆腐，因為只有水豆腐才能切出這樣的絲來。
沒有十年的功力積累，很難能切出來，可以說明楊師傅平日裏對於基本功的積累十分深厚。」
另一位烹協的理事附和道：「楊師傅年紀輕輕就有這樣的積累，確實平時下了很大苦工。
一般文思豆腐在切的時候要隨時淋水，防止豆腐絲斷掉，切好后也好放入水裏『醒』一下，把豆腐絲撥開，防止粘在一起。
但是我們看到楊師傅切完之後沒有這麼做，反而鑲入了白菜心裏，讓我很期待這道菜最後完成時是什麼樣子的。」
三更依然看情況，實在抱歉.
(本章完)