第915章 大宋美食家
第915章大宋美食家
因為等待的時間有些長，製作完還得一個小時的時間。
所以施修遠跟幾位編劇討論了一下，準備先暫停拍攝，讓大家進入休息時間。
然後他們再討論這段時間該安排什麼樣的內容。
畢竟楊振興他們時間都有限，不可能一直這麼干看着，羅剛晚上還要坐飛機回劇組繼續拍戲。
不然現在一個小時，算上一會另外三個人學完后親自動手嘗試又一個多小時，加起來好幾個小時的時間，大家都靠不起。
哪知道還沒有中止拍攝，楊振興那邊反倒主動侃侃而談起來。
「說到紅燒肉，相信大傢伙兒都能想到『唐宋八大家』之一的蘇軾蘇東坡，還有他發明的東坡肉。」
聽到楊振興說的內容，施修遠打消了喊休息的念頭，反而示意拍攝繼續進行。
楊振興不知道如果他不說話，剛才就會直接進入休息時間了。
他現在腦子裏想的跟施修遠差不多，剛才就在考慮該如何度過一個小時的時間。
思考了許久，這才打算多講一講有關紅燒肉的故事。
「其實紅燒肉就是東坡肉，原型是彭城名菜回贈肉，屬於彭城『東坡四珍』之一。
起源是蘇東坡赴任彭城知州，後來黃河決口，跟全城百姓抗洪保誠，包住了彭城以後，老百姓無不歡欣鼓舞。
為了感謝蘇東坡，大家紛紛殺豬宰羊，送到蘇府慰勞，蘇東坡推辭不掉，就親自指點家廚製成紅燒肉，回贈給百姓，故名回贈肉。」
張耀虎表情誇張的大聲驚嘆道：「啊？原來在叫東坡肉之前，居然還叫做回贈肉！」
楊振興點點頭，說道：「最早是在彭城創製，後來又經過提高，才逐漸聞名全國。」
邵龍捧哏道：「那楊師傅，東坡肉是怎麼聞名全國的呢？」
給了邵龍一個讚許的目光，楊振興繼續說道：「後來蘇軾被貶去了黃州擔任團練副使，自己開荒種地，從此自號『東坡居士』。
在黃州期間，看到當地豬肉價格雖然低賤，但因為老百姓都不會烹制去腥，做出來的菜都十分難吃，除非餓的不行，幾乎沒有人吃豬肉。
所以就命令家廚把在彭城研究出來的紅燒肉無償傳授給當地百姓，因其自號的關係，便被成為東坡肉。」
羅剛這時候接過了話題，說道：「剩下的我知道。」
楊振興很意外，看着羅剛笑着說道：「哦？既然羅哥也知道，那麼接下來您給大家講講吧。」
羅剛點點頭，有點得意的講道：「因為彭城和黃州不算是多麼大的地方，所以東坡肉只在當地比較有名氣，並沒有傳播開來。
真正被全國所知，是在蘇軾到臨安任知州的時候。
有一次太湖泛濫成災，大片莊家被淹，因為蘇軾在彭城有抗洪經驗，提早採取了有效措施，帶領百姓很快在災后重建，度過困難時期。
當地百姓為了感謝蘇軾，聽聞他之前在彭城和黃州喜歡吃豬肉，就扛着豬去給他拜年。
蘇軾收到以後，跟在彭城時做法一樣，指揮家廚把豬肉做成紅燒肉，送給百姓和疏通湖泊河道的民工吃。
大家吃完無不稱奇，就親切的把這道菜稱為『東坡肉』，因為當地名士富商多，大家紛紛追捧，這才在全國叫響了名字。」
講完這道菜的起源，楊振興又補充道：「東坡肉的製作，飛水后先在大砂鍋里燜燉，加入調料后，蓋上鍋蓋用紙漿或者布條把鍋沿封死，小火長時間燜酥。
起鍋后撇去浮油，再肉皮朝上，單獨放在小陶罐里，然後加蓋上蒸鍋蒸制。
後來各菜系學去之後，紛紛利用各自菜系擅長的烹調方式加以改善，才逐漸演變成了現在製作方式繁多的紅燒肉。」
「原來如此！」
張耀虎和邵龍兩個年輕人表示學習到了，他們還真是第一次知道這些東西。
楊振興又神秘一笑，繼續說道：「說到紅燒肉，除了發明者蘇軾以外，大家應該還會想到另一位著名人物。」
看到兩個年輕人摸不著頭腦，羅剛哈哈一笑，直接回答道：「那是自然，說到紅燒肉，肯定得提到我們偉大的領袖！
領袖曾經可是說過：『吃紅燒肉是補腦子的！』」
看到張耀虎和邵龍恍然大悟的表情，楊振興解釋道：「領袖可以說最鍾愛紅燒肉這道菜，並且還親自加以改良過，也就是現在著名的湘菜毛氏紅燒肉。
除了毛氏紅燒肉以外，像比較有名的蘇菜櫻桃肉、川府老蓉城的公館紅燒肉、同安封肉，這些其實都是借鑒東坡肉逐漸發展演變過來的。」
張耀虎聽完，認真的說道：「楊師傅，也就是說大家從一道東坡肉裏面，以此為基礎又創造發明出了好幾種名菜是嗎？」
看到楊振興點頭，他晃着大腦袋，分別看向羅剛和邵龍，感嘆的說道：「哇！沒想到蘇軾不光是書法家和文壇領袖，居然還是一位美食家！
大家從他發明的一道菜里，能延伸出那麼多不同的名菜，真是厲害啊！」
楊振興苦笑着搖頭，指正道：「蘇軾可不只是書法家和文學家，他還是著名的畫家和治水名人。
原來北大的法律系教授、民法學家、書法大家李志敏李教授生前評價蘇軾為『全才式的藝術巨匠』，這都是有理由的。」
張耀虎哈哈一笑，也不在意，連忙又問道：「楊師傅，您還知道蘇軾發明了哪些美食嗎？」
仗着從小讀過許多古籍和菜譜，這個問題難不倒楊振興。
他不慌不忙的掰着手指仔細算到：「『東坡四珍』回贈肉，後來變成東坡肉，還有金蟾戲珠，也就是田雞（呱）做成的丸子，還有五關雞、醉青蝦。
除此以外，東坡酥、東坡肘子、東坡羹、東坡豆腐、東坡魚、東坡餅、羊蠍子、梅菜扣肉，等等等等，許多菜全都是蘇軾發明的。」
「哇，羊蠍子和梅菜扣肉也是蘇東坡發明的美食嗎？」
「羊蠍子肯定是，這個也有記載，但是梅菜扣肉起源的說法都很多種，具體的我也沒有詳細考證過，電視機前的觀眾朋友如果有知道了，可以給節目組打電話。」
(本章完)