第903章 對徒弟的用意
第903章對徒弟的用意
從培訓基地出來，楊振興讓王鵬直接開車去騾馬市店，沒有再隨機去其他店裏檢查監督工作。
到了店裏，先讓王鵬去餃子廚房把自己的四個徒弟招呼過來。
楊振興換過衣服，習慣性的先在店裏前後都溜達了一圈檢查工作，沒有問題后，才回到后廚。
這時候他的四個徒弟早已經在這裏等著了。
看到人數不缺，精神頭也很好。
楊振興點點頭，洗過手，站在四個人身前說道：「這些日子你們練習的都不錯，在我不在家這段時間，聽錢師傅說你們表現的也很好，希望能繼續保持下去。」
緩了緩，看到幾個人並沒有因為他的誇獎有絲毫得意的神情。
心裏再次滿意的點點頭，接着說道：「今兒喊你們過來，是因為明兒我有一桌重要客人需要招待，所以要吊一鍋高級清湯。
鑒於你們最近表現的不錯，所以就打算教教你們高湯的吊制，算是為你們的表現做出的獎勵。」
聽到能學手藝，四個年輕人這才面露喜色，那股子高興勁一眼就能看出來。
說起來四個人拜師到現在，滿打滿算也有一年時間了。
這一年他們都幹了些什麼？
每天洗菜處理各種食材；切菜切肉練習刀功和各種花刀；用裝玉米粒和沙子的炒鍋練習鍋功勺功。
甚至後來楊振興還讓他們顛倒着手來練習，左手練完右手練，不知道的還以為在學習左右互搏。
胳膊粗了不止一圈，兩雙手上也滿滿的都是老繭，手掌都跟習武的人一樣，厚的不像話。
至於菜譜，最簡單最普通的菜都沒從楊振興這裏學到過。
原本后廚還有不少人，尤其是張藝和王宏那一批同期實習留下來的同學，一開始對他們能拜楊振興為師各種羨慕嫉妒恨。
可現在沒有人繼續對他們羨慕嫉妒了，私底下湊在一起都會對他們四個人不停的嘲諷嘲笑。
畢竟他們拜了楊振興為師不假，一年時間都一直在練習基本功，沒有教過其他任何東西。
就好像楊振興把他這四個徒弟忘了一樣。
可要說放養，楊振興還派了店裏面幾名師傅時刻盯着四個人，稍有懈怠肯定又是一通訓話。
他們雖然跟着其他實力遠不如楊振興的廚師後頭學習，但至少他們都學會了不少菜譜。
進步快的那些人，甚至已經開始上灶炒菜，不是做員工餐就是升入了最次席的尾爐。
別管是只負責員工餐還是在炒灶為末尾的尾爐，至少他們已經開始掌灶炒菜了。
比起菜譜都沒學一個，一直都在練習基本功的四個人，已經領先的不知道有多遠。
這樣的情況下，誰還會繼續羨慕這四個人？
要不是顧及到他們的師父是公司老闆，可能早就從私底下背着嘲笑，變成當着面明目張膽的嘲笑了。
其實楊振興這樣對四個新收的徒弟，用意非常簡單，無非是想磨練他們，同時考察他們。
廚師行業里上位快的無非是兩種人。
一種是專門鑽營此道的廚師，為了快點上炒灶無所不及其用。
討好老闆，討好師父，送錢送禮，為的就是快點上炒灶賺錢。
另一種是有關係的廚師，比如某位老師傅的親戚晚輩，或者是跟老闆有親緣關係。
因為這種關係紐帶，所以才能進入后廚以後，以非常短的速度上位。
但無論這兩種裏面的哪一種，未來成就基本也就那樣了，隨便想想都能想到，上限的天花板就在那裏。
當然也不排除真的有有天賦或者後期醒悟發力的廚師取得更高的成績。
但這樣的人可以收拾鳳毛麟角的存在，概率非常低。
像楊振興就是后一種情況，他本身就在自己家店裏面工作。
可是他小時候卻沒有同樣的待遇，一樣干過水台，然後從水台一路向上，通過砧板、打荷最後憑自己實力站在了炒灶前面。
更別說外面那些有名的大師傅了。
之前去魯省接觸的崔義清崔師傅，年輕的時候幹了六年雜工，每天挑煤球、清爐灶。
最後之所以上位，還是抓住了一次來之不易的機會才成功。
那次有一桌客人吃飯的時間比較久，久到前面沒有新客人、后廚沒有其他單子進來，其他廚師全都去吃午飯了。
魯省或者泉城，吃糖醋鯉魚有個講究，那就是吃完的魚，最後會送到后廚，用剩下的魚頭和魚骨頭『砸』一個酸辣魚湯。
客人一般吃完魚都會說『砸魚湯』或者『砸個湯』，就是把骨頭用炒勺砸碎，然後熬一碗酸辣魚湯。
其他廚師都去一邊吃飯了，當單子送過來以後，正在掏爐灰的崔師傅立馬抓住了機會。
洗完手熟練地點火升灶，然後根據多年來在其他廚師身後偷學來的技巧，砸了一鍋魚湯出來。
結果砸好了，那些廚師才得到了消息，過來一看崔師傅已經動手，生怕他做差了，趕緊檢查補救。
不過一看鍋里的魚湯，那些廚師都鬆了口氣，然後看崔師傅的目光充滿了讚許。
因為先不說魚湯做的好壞，魯菜里的湯講究八分滿。
為什麼有這個講究呢？
首先湯多了服務員上菜不好上，容易灑出來，其次湯碗裏要配上勺子，盛滿了勺子就放不進去了。
最關鍵的是國人信奉『盈則虧，滿則溢』、『謙受益，滿招損』，湯只有八分，暗合這種傳統文化里信奉的信條。
通過這次大膽的嘗試，崔師傅才一招脫穎而出，被自己師父看重，從此跟着師父開始上灶炒菜。
但是其中兇險也不難能看出來。
萬一其他廚師不滿意崔師傅這個打雜工的學徒居然敢自己動手給客人做菜，他最後絕對沒有好果子吃，結果是好是壞只在那些師傅一念之間。
不過結果是好的，崔師傅那次賭對了，才有了現在這位魯菜泰斗。
包括豐澤園的魯菜泰斗王師傅也是如此，學徒時幹了好些年的雜工，最後才因為堅持被師父看重。
現在的年輕廚師，比之這些老師傅年輕時，太過於急於求成，基本功不熟練，對菜品也是一知半解，心裏頭就覺得自己可以了，要上灶炒菜。
但基礎打不牢，做菜水平先不說，最後成材做大廚根本就不可能。
(本章完)