第874章 布袋雞
第874章布袋雞
顏師傅演示完，立刻又拿出一隻雞，讓楊振興接着再做一遍。
這次楊振興沒有追求速度，用了比剛才多兩三分鐘的時間才出完骨。
不過在整個過程中，他已經開始嘗試剛才學到的內容，還有觀察到的一些細微操作。
雖然不可能立竿見影的馬上有進步，但比起顏師傅演示之前，楊振興多少有一些進步。
顏師傅自然也發現了這一點，心裏面是又驚訝又興奮。
驚訝的是楊振興居然能在短短時間裏，只看了他一遍操作，聽了一次講解，就能在下一次把學到的內容用上，而且還做的非常好。
興奮的是他明白自己一開始就沒有看錯人，楊振興在廚藝上確實非常有天賦，說是天才也不過分。
不然換其他人來，誰能在這麼短時間裏就能有肉眼可見的進步？
扶了扶眼鏡，顏師傅滿臉笑容的表揚道：「不錯，比前一次做的更好了。
接下來你需要的是繼續勤加練習，熟悉了新的動作，相信在質量和速度上還能有很大的進步空間。」
現在整雞出骨的最快記錄是魯菜大師宋其遠創造的，他在矇著眼的情況下，只用了四分鐘就可以完整的出骨，還被載入了吉尼斯世界紀錄。
對於楊振興而言，矇著眼出骨還有很遠的路要走，但至少以後能在不蒙眼的情況下，快速完成整雞出骨的操作。
不求能有多快，但至少四分鐘以內可以期待一下。
「以前整雞出骨是淮揚菜一級廚師考試必考的項目，相信等你再練習幾天，這點兒難度絕對難不倒你。」
誇讚了楊振興幾句，顏師傅開始了接下來安排的學習內容。
「雞咱們已經處理好了，接下來我再教你幾道菜。」
原本以為今天只有刀工的指點，沒想到居然還有後續的手藝要教給他，楊振興可以說喜出望外。
「顏師傅，您是不是準備教我做布袋雞？」
觀遍國內各個菜系，用出骨的整雞製作的菜無非就那麼幾道。
一個是魯菜傳統名菜布袋雞，還有川菜和閩菜都有收錄的八寶葫蘆雞，與之對應的是淮揚菜八寶葫蘆鴨。
當然八寶葫蘆鴨一樣在魯菜和川菜中都有各自不同做法的菜譜收錄。
浙菜里，還有道八寶雞，同樣是用出骨的整雞製作而成。
顏師傅點點頭，回答道：「不錯，我要教你的正是魯菜名菜布袋雞，順便我再教你一道我改良創新的鴛鴦八寶布袋雞。」
雖然知道楊振興學過布袋雞的製作，但顏師傅還是習慣性的介紹了幾句。
「布袋雞發明於元代，在清朝時期發揚光大，魯菜里有兩個地方最為有名，一個是德州夏津縣的布袋雞，也是史料記載的發源地。
另一個是博山布袋雞，是四四席上面的大菜之一。」
說實話楊振興還真不知道布袋雞居然在魯菜里還有兩種不同的做法。
抬了抬眉頭，他驚奇的問道：「顏師傅，這兩種做法有嘛不一樣？」
「最傳統的夏津布袋雞，用的是沒下過蛋的母雞，內餡兒由海八珍、草八珍共十六種佐料組合而成，也被稱為海味兒什錦雞。
至於博山布袋雞，選用五十天左右的小雛雞兒為主料，內餡兒比較豐富，除了很多海產品以外，還有豆腐、青豆等佐料。」
似乎覺得解釋的還不全面，顏師傅接着往下說道：「夏津縣的布袋雞全都是紅扒製作而成，博山除了紅扒之外，也有使用高湯清燉的做法。」
楊振興點了點頭，腦子裏隨着講解，立馬有了具體的概念。
介紹完布袋雞，顏師傅又說明了一下自己改良創新的鴛鴦八寶布袋雞。
「我改良創新的鴛鴦八寶布袋雞，根本上製作方法和夏津傳統做法一致，內餡兒佐料上借鑒了浙菜八寶雞和閩菜八寶葫蘆雞的特點。
從原來十六種佐料，減少為八種，種類上也有很大的修改，去掉了一些昂貴的食材。
減少成本的同時，更注重食材搭配出來的膳食營養，讓這道菜吃起來更加健康。」
傳統做法楊振興早就學過，聽到顏師傅介紹自己改良創新的布袋雞，一下子就來了興趣。
「顏師傅，八寶布袋雞我已經明白是怎麼回事兒了，可是這個鴛鴦，是怎麼來的？」
顏師傅笑了笑，自豪的說道：「鴛鴦自然是兩種不同顏色的外觀。
整體上製作過程中，我依然堅持紅扒的烹飪手法，但是紅扒出來以後，將其中一隻雞放漏勺里，浸入開水中燙成白色。
所以做出來的兩隻雞呈紅白雙色，彼此交相映襯，所以名字裏就帶上了鴛鴦二字。」
「原來如此！」
楊振興恍然大悟，再次佩服起顏師傅明銳的思維，和開闊的眼界。
別看楊振興現在在菜品創新上已經很厲害了，但實際上更多的還是從原有基礎上進行改良，或者借鑒國外菜譜創新成中餐。
融合一個或者多個不同菜系的風格特色，創新出一道全新的菜。
有是有過，也不能說完全沒有這方面的成績，但實際上這樣創新出來的菜，數量並沒有太多，依然只是偶爾突然來了靈感才創作出來。
不過他心裏面沒有氣餒，跟顏師傅等其他老師傅、大師傅比起來，現在的楊振興仍然十分稚嫩。
就他的積累，和老師傅們還有十分巨大的差距。
畢竟多出來三四十年以上的烹飪經驗不是白費的，楊振興還有很長一段路要走。
介紹完要教的菜，顏師傅立刻開始了具體的教學。
布袋雞需要用到的去骨整雞已經有了，一共三隻雞，正好能做一道傳統做法的布袋雞，和一道顏師傅改良創新的鴛鴦八寶布袋雞。
鴛鴦八寶布袋雞倒還好，只需要八種佐料。
但看着顏師傅不停的從下面柜子裏拿出來的製作傳統布袋雞的十六種材料，即使是楊振興見慣了那麼多菜，也不由得咋舌。
這都趕上他之前學習製作的佛跳牆了，而且這麼多材料都要塞到一隻雞的肚子裏。
哪怕已經去了骨頭，也有些太奢侈了。
楊振興都是如此，更別提一直在一邊沒有說話，光瞪眼看着的王鵬了。
他現在腦子裏只剩下盤算自己如果吃一道布袋雞，到底需要花多少工資的問題。
(本章完)