第872章 傳授技藝
第872章傳授技藝
分別把顏師傅和王威送回家裏，王鵬開車和楊振興回到了下榻的賓館休息。
一夜無話，第二天一早，吃過早飯，就再次開車出門。
因為已經認識了路，中間加了個油，他們再次來到了顏師傅的烹飪學校。
門口的門衛已經提前打過招呼，看到他們來了，簡單的問了一句，就直接放他們進了學校。
停好車走到教學樓前面，老遠就看到等在這裏的劉平越。
劉平越跟王威一樣，都是顏師傅的徒弟之一。
出師后，對方在幾家泉城的大飯店工作過一段時間，後來顏師傅開辦培訓學校，就回到師父身邊幫忙管理。
現在他是培訓學校的教導主任，負責確保日常的教學任務、提高教學質量。
知道自己師父很看重這個年輕人，劉平越也沒有沖楊振興端架子或者擺臉色。
一路寒暄的聊著天，他把兩人領到了顏師傅經常使用的教室。
敲了敲門，聽到裏面的回答，劉平越推開門，說道：「師父，我把楊師傅帶過來了。」
顏師傅在教室里早已經換好了廚師服，這會正在活動身體。
轉過身來，他點了點頭，說道：「振興來啦？先進來吧，小劉兒你回去忙吧，有事兒我再喊你。」
「噯！」
劉平越答應了一聲，等楊振興和王鵬進去之後，關上門，轉身回到了自己辦公室。
顏師傅繼續叉腰來迴轉着活動，隨意的說道：「振興帶着廚師服沒？沒有我讓人給你拿一件兒新的過來。」
楊振興趕忙接過王鵬手裏的背包，回答道：「待着呢顏師傅，我早就備好了。」
「那行吧，我這裏也沒更衣室，你就湊合在這兒換吧。」
楊振興自無不可，點了點頭，打開背包把廚師服拿了出來。
說是換衣服，其實並不需要全都脫乾淨，只是單獨的一件上衣，把外套脫瞭然後換上就行，沒有那麼麻煩，也不需要避開什麼。
換好衣服，楊振興看了一眼助理王鵬，吩咐道：「王兒，你先去找劉主任坐會兒，我這邊兒等顏師傅教完了過去找你。」
王鵬有些扭捏，小聲試探著問道：「楊總，顏老，我能不能在這兒看着？」
看到楊振興臉色變的難看，他趕緊解釋道：「楊總，我作為您的助理，覺得多少也得懂點兒做菜的知識，以後能更方便幫您工作。
我就在一邊兒看着不說話，萬一有什麼用得着我的，我也能跑跑腿。」
顏師傅哈哈一笑，對楊振興說道：「振興，你的助理有理想，那就讓他在這兒待着吧。
我教你的又不是什麼不能外傳的東西，用不着清場。」
聽完解釋，又聽到顏師傅的勸說，楊振興這才臉色好了點。
不過他還是瞪了一眼王鵬，警告道：「既然顏師傅讓你留這兒，你就在一邊兒好好待着，要是鬧出動靜兒，立馬給我走人！」
王鵬忙不迭的點頭答應了下來，就老實巴交的站在講桌前面，一動也不動。
回過頭，楊振興對顏師傅歉意的說道：「顏師傅，手底下助理剛畢業，不太懂事兒，讓您看笑話了。」
顏師傅擺擺手，搖頭說道：「沒那麼多事兒，咱們這就開始吧。」
上門拜訪顏師傅之前，楊振興詢問過豐澤園的王師傅等人。
因為他們幾位魯菜老師傅，彼此之間都非常熟悉，所以了解到了不少信息。
說到顏師傅，最拿手的無非兩樣功夫，一個是刀工，另一個就是創新的新魯菜了。
新魯菜前面有提到過。
近幾年顏師傅帶着徒弟，結合不同菜系的特色和風格，研究出來不少新菜。
至於刀工，更是拿手絕技。
傳授中的綢布切肉絲，還有整雞、整魚出骨，全都手到擒來。
因為對楊振興十分重視，一開始，顏師傅並沒有直接傳授楊振興關於他創新新魯菜的核心要點。
而是準備先把自己的最拿手的刀工，傳授給他。
拿出提前準備好的白條雞，顏師傅讓開位置，對楊振興說道：「我知道你精通四大菜系，相信淮揚菜的刀工，你應該不會差到哪兒去。
咱們開始之前，你先把這隻雞拆骨，讓我看看你的基本功如何。」
如果有其他廚師在場，聽到顏師傅這樣說，肯定會咋舌不已。
考驗基本功，就拿現在的刀工來說，哪有一上來就用整雞出骨考驗的？
一般都是考驗片刀切絲的本事，整雞出骨已經算不上是基本功了，而是更進一步的層次。
不過楊振興並沒有感到奇怪。
畢竟他知道自己早就跟一般廚師不是一個水平了，拿更高的要求當作基本功來考驗，他認為這是理所應當的事情。
自信的走到位置上，先用旁邊的水龍頭洗了洗手，楊振興緊接着開始給雞出骨。
得益於去年春天跟着淮揚菜大師高國祿高師傅學習了一段日子。
楊振興那段時間重新開始撿起刀工，埋頭苦練起來。
後來更是在高師傅的指點下，熟練地掌握了拆骨技術。
這個前面也提到過，淮揚菜三頭宴裏面，除了獅子頭，另外兩頭全都需要廚師掌握拆骨技術。
而楊振興的拆骨功夫，就是在那個時候逐漸練成的。
手起刀落之間，楊振興三下五除二，十分利索的翻着手上的雞，熟練的用菜刀剔出不同位置的雞骨頭。
前後也就花了十分鐘不到，就結束了整個操作。
再次洗乾淨手，楊振興看着顏師傅說道：「顏師傅，操作結束，您看如何？」
顏師傅過來翻了翻去掉骨頭的雞，又看了眼拆出來的骨頭。
先點點頭，又搖頭說道：「動作倒是很麻利兒，但細節上還很粗糙。」
看着楊振興恭敬的站在一邊，臉上沒有絲毫不爽，一副洗耳聆聽的樣子。
他心中滿意，簡單的說明了幾個要點：「整雞出骨，最基本的要求是裝水滴水不漏，刀口不超過六厘米，雞骨頭必須乾淨無肉。
完整性上你做的不錯，沒有破皮兒的地方，但刀口還是大了些，而且雞骨頭剔的也不幹凈。」
(本章完)