第847章 教學計劃
第847章教學計劃
剛收完徒弟的第一天，楊振興沒打算立刻開始教他們廚藝。
今天讓他們各自做一道能展現各項基本功的菜，除了了解他們現在的水平以外。
楊振興還想讓他們清楚自己的教學態度，提前打好預防針，讓幾個人做好心理準備。
而且他還需要花一天時間去思考下一步該如何教導、首先先練哪些方面。
「今兒個就先到這兒，你們幾個回去之後，準備一支筆和一個筆記本，以後隨身都帶着，時刻把我教給你們的東西都記錄下來。
『好記性不如爛筆頭』，不光是學廚藝，學習其他的知識都不光要看，也要做好記錄，鞏固自己的記憶。
回去之後休息的時候，也能隨時拿出來溫習，反覆思考研究。
等把每一個步驟和操作都熟記於心以後，等自己個兒親自動手操作實踐的時候，可以避免很多失誤。」
打發走了四個徒弟，楊振興回到了自己的辦公室。
因為在北新橋租了辦公場地，原來設置在騾馬市街店裏的財務室也一併搬過去了。
現在楊振興的辦公室是之前留下來的財務室，而財務室隔壁後來隔出來的經理辦公室再次被拆除掉了。
雖然沒有加什麼桌椅，但至少比原來寬敞許多。
給自己倒了杯水，楊振興坐在辦公桌前陷入了沉思。
剛收下的四個徒弟裏面，年齡最大的二徒弟吳立俊無疑是實力最差的那個。
相比較另外他的三個師弟，吳立俊不是科班出身，沒念高中就出來打工，乾的也一直都是水台的臟活累活。
幹了兩年多水台，雖然沒有提拔到更上一級的砧板或者蒸鍋（上什）這些崗位，但吳立俊就差一步能坐到水爺（水台領班）的位置。
后廚一般有最多七個崗位位置最高的自然是爐頭，也就是炒菜師傅，分頭爐、二爐到尾爐。
第二位置的是砧板，具體有切墩、配菜和理菜等位置。
切墩負責食材改刀加工，配菜是看菜單給炒菜師傅提前把需要用的食材準備好，理菜則是炒菜師傅炒好了菜，提前放好需要的盤子。
等裝盤以後，拿筷子進行擺盤，同時用毛巾擦去盤子上濺上的菜湯。
不光如此，還需要負責清洗炒菜師傅擦汗、掌鍋使用的毛巾，必須要時刻保持清潔。
做到配菜和理菜這一步，基本都算是對應的那位炒菜師傅的徒弟，因為他們在這個位置可以輕鬆的觀察炒菜師傅的操作，還能記憶哪些菜都需要用哪些食材，具體用量多少。
第三位是蒸鍋，粵菜廚師稱之為上什，具體負責燜燒蒸扣等菜單製作，粵菜需要煲湯，也都是上什來干，還得負責乾貨的漲發。
第四位，在粵菜廚房裏是燒臘，也就是負責滷水菜式，比如燒鵝、乳豬、叉燒等等。
而在北方廚房，稱之為冷盤，也有因為衛生要求嚴格，專門設立單獨的冷盤廚房的飯店，負責製作各種冷盤小菜。
第五位是白案，也稱為點心，像饅頭包子水餃，還有各種茶點面點，都是白案負責。
其次是打荷，沒有明確具體的分工，可以說什麼活都干，大體職能跟配菜差不多。
如果炒菜師傅沒有徒弟，像配菜、端盤子、材料上漿這些工作，全都由打荷來做，還得時刻注意各種調料的多寡，提前去領貨補充。
打荷比配菜要更累一些，因為沒有師父承諾教手藝，只能自己偷偷的偷學，絕大多數都不能得到專門指點。
不過如果遇到脾氣好的炒菜師傅，還可能會指點一下，打荷也算是后廚里上灶最容易的一個位置。
當然前提是自己願意偷學，能吃得了那個苦。
說道后廚最後一個位置，自然就是水台了，專門負責清洗各種食材，有活禽或者魚類海鮮的還得負責宰殺清洗，一般分成洗菜和洗肉兩個分工。
早上一上班，兩隻手就一直泡在冷水裏，即使冬天也這樣，手凍得不行，天天手上泡的發白出褶子。
就算輕鬆一些的，一天也要處理許多食材，很累很辛苦，但也能熟悉的了解各種禽類海鮮的身體構造，能有個基礎。
別看水台排名末位，算是最苦最累的一個位置，但是能幹到水爺位置，這些活就不需要自己去做，只需要分配工作，監督下面的人工作質量如何。
李博、張藝和王宏三個人因為有接受過學校里廚師專業的學習，基本功還算過得去，但炒菜依然拿不出手，只是刀工稍好一些。
畢竟他們來到店裏，都負責過一段時間的砧板工作，李博更是後來升到砧板以後，就一直負責這塊的工作。
思來想去，楊振興發現四個徒弟如果要教的話，肯定得分開單獨培訓。
要說學到一定水平以後，讓他分開指導徒弟還算說得過去，但一上來就把幾個人分開指導，時間久了楊振興自己都能亂套。
再說他也沒有那麼多功夫單獨給幾個徒弟上課。
想到這裏，楊振興心裏面做了個決定。
『先讓他們幾個繼續在砧板練習兩個月的時間，要求就照着最基本的蘇菜刀工標準來，多練習精細活兒和各種花刀。
等兩個月以後，看他們的成果再統一教他們菜譜和更高深的東西。』
心裏決定好之後，楊振興輕鬆了不少，美滋滋的喝了一口熱水，佩服自己點子想的好。
『正好用兩個月的時間磨磨他們幾個的性子，看看他們態度有沒有變化，正好藉此機會多深入觀察和了解一下他們的脾氣性格。
如果這都堅持不下去，那以後我也不會在那個人身上放太多精力，也省的以後因為脾氣性格不好，出去敗壞我的名聲。』
心裏面正嘀咕著剛想出來的辦法，辦公室的門突然被敲響，然後就看到劉建業賊頭賊腦的溜了進來。
「楊哥，沒忙着呢？」
楊振興翻了個白眼，沒好氣的說道：「你擱這兒演鬼子進村兒呢？就不能好好兒走路嗎？」
「嗨，楊哥，你先別管那些了，我已經調查出食尚餐廳的黑料了！」
(本章完)