第835章 參賽項目結束
第835章參賽項目結束
油酥面和水油麵和好以後，楊振興把兩種麵糰蓋上籠布發餳。
接着取來一隻筷子，插了一下鍋里的土豆，看到土豆已經煮熟，關火撈出后，用毛巾墊著，把土豆皮扒乾淨。
然後放在鑼里，用勺子壓碎，通過鑼上的細眼，全都篩一遍，擠壓成泥漿。
土豆泥做好以後，跟生澱粉，加鹽和豬油，攪拌均勻后，用熱水和面。
和好面，趁著麵糰還有溫度，直接擀成長條，然後揪出等大的劑子。
製作廣式點心，很多點心在製作的時候都不會用到擀麵杖，尤其是一些點心在包餡的時候，全都憑手上的活製作。
行話里叫這種手法為『乞丐手』。
意如其名，就是把手四隻手指豎起來打個彎，跟伸手乞討一樣，把麵糰放在手指彎里，用另一隻手按壓成餅。
這樣做，在包餡料的時候可以最大程度的放入最多的餡料，讓點心餡料紮實，吃起來味道更好，不至於吃到嘴裏面多餡少。
窩好一個麵餅，直接用勺子把剛才炒熟的餡心包進去。
然後一隻手托著，不停的旋轉，另一隻手把包好的麵皮封口，同時捏製成上尖下圓的梨子形狀。
所有麵糰全部做好，把『梨子』放在蛋液里裹一層，接着放麵包糠里滾一圈，最後下五成油溫中火炸制。
因為餡料是炒熟的熟餡，麵皮也是用開水燙熟的熟面，所以下鍋炸不需要時間太長，看到表皮金黃色以後，就可以撈出來。
全部炸號，最後楊振興切了幾段香菜桿，用牙籤在最上面尖角戳個控，把香菜桿插進去，當作雪梨的桿。
擺到盤子裏，面點雪梨果就算製作完成了。
看了一眼時間，發現時間已經過半，楊振興沒有猶豫，洗好手擦乾以後，立刻開始製作另一道蓮花酥。
油酥面和水油麵已經發餳好，跟以往一樣，油酥面掐大劑子，水油麵小劑子，然後用油酥面把水油麵包裹起來。
封口揉圓，擠口在上，用擀麵杖擀成長條，摺疊起來之後，再重複一遍。
擀好麵糰，楊振興接下來把煮好放涼的蓮子用勺子過鑼壓碎，然後扒了兩顆煮熟的鹹鴨蛋，取出鮮鴨蛋黃，放在壓碎的蓮子裏再次壓散。
因為蓮花盛開的時候，中間的蓮蓬是黃顏色的，正好鮮鴨蛋黃也是黃色，作為餡心，更貼近現實中的樣子。
調好的餡心用手團成小圓球，抱在擀好的麵皮里封口，把劑口捏實。
等所有麵皮都包好，用小刀在頂端切三刀，露出裏面的餡心，再稍微用刀尖撥開一些。
最後放在鐵篦子上，沉入五成熱的油鍋炸制。
跟分賽區比賽是製作的百合酥一樣，下鍋之後，經過油炸，麵皮開始分層散開，就好似開花的過程一樣，整個點心都綻放開來。
等上層酥皮炸好，楊振興稍微提起篦子，讓下層繼續炸制兩三分鐘，等到差不多了以後，直接提出篦子控油。
製作好的蓮花酥外皮分紅酥脆，分層明顯，中間的餡心金黃誘人，擺在乾淨的盤子裏，就好像一朵朵盛夏時的蓮花一樣。
兩道面點做好，抬頭一看，比賽時間還剩下半個小時。
雖說面點項目的比賽規則，規定了廚師要製作一道或以上的面點，數量上不封頂。
但是楊振興沒有因為還剩下不少時間，就抖機靈再製作一道面點。
一個是沒有必要，再一個之前他一共就設計了兩道面點，如果另外再製作一道，如果質量跟這兩道點心無法持平。
那樣只會拉低他整個參賽作品的分數，導致最後成績降低。
楊振興才不會因為閑的沒事幹，就去做畫蛇添足的無用功。
沒有猶豫，擺好盤，他直接舉手示意自己的作品已經全部製作完成。
服務員端走，裁判檢查過隨身沒有攜帶物品，和廚具等工具完好以後，示意楊振興可以提前離開廚房，結束這個項目的比賽。
烹飪比賽跟普通的考試完全不一樣，沒有人會在意你是否提前離場，因為不存在泄漏考題。
尤其是這樣的比賽，很多人都覺得時間不夠用，希望比賽時間可以更長一些，很少有人會像楊振興這樣，利利索索的做完之後，還剩下那麼多時間提前離開。
做得快、做的簡單，那是參賽選手自己的事情。
最後成績因此不理想，後果也是自己承擔，裁判和評委才不會在乎你用了多少時間。
只要不存在違規操作，最後菜品質量高，哪怕你只用了五分鐘的製作時間，也會給你打一個高分。
換完衣服離開文化宮，楊振興一身輕鬆的開車回到店裏。
現在他參加的所有項目全都比賽結束，剩下的只等待最後在大會堂舉辦的閉幕式，宣讀最終成績然後頒獎。
店裏的其他人都十分緊張，等待着楊振興最後能拿到什麼名次。
反倒是楊振興自己一點也不着急，甚至還有心情去已經產出了一批蔬菜的種植基地實地考察工作，商量討論中央廚房的問題。
對此劉建業等人很是無奈，搞的跟他們對楊振興沒有信心一樣。
「楊哥，比賽馬上就要結束，過兩天就會宣讀比賽結果，你怎麼跟沒事兒人似的，一點兒也不在乎？」
斜眼瞅了一眼劉建業，楊振興挑着眉毛奇怪的說道：「怎麼？我自己的情況我自己還不知道嗎？你就對我這麼沒信心？
這次比賽，就算拿不到第一名，前十名肯定有我的位置，不信你等著瞧吧。」
劉建業撇了撇嘴，無語的說道：「我信你肯定能拿名次，可你這兒一點兒也不着急，總覺得缺了點兒東西。」
「嘿，難道等成績就必須得緊張嗎？我從頭年夏天就開始準備，作品也是跟我兩位師父一塊兒設計的。
就算你不相信我，我那兩位泰斗級的師父，總得相信吧？怹們設計的作品能差到哪兒去？隨便來個有點兒水平的，有我師父幫忙設計的作品，最後也能有不錯的成績。」
(本章完)