第834章 面點項目開始
第834章面點項目開始
酒過三巡，曾經和任勇關係最好的楊紅兵突然問道：「小任啊，你現在在哪兒上班？」
放下筷子，任勇笑着回答道：「現在在香菜根上班呢，跟着陳洛平陳大師身邊兒學藝。」
楊振興聞言楞了一下，不由得問道：「我說勇哥，你現在都三十好幾了，怎麼還在求學？」
任勇倒沒有什麼不好意思的，說道：「這算什麼？我現在跟大師傅還差得遠，肯定得繼續學習。
不過這次全國比賽要是能拿了獎，回去以後經理就讓我干廚師長，也算是熬出頭了。」
一桌人聽完以後都唏噓不已。
楊振興這才回想起來，任勇當初一直做砧板師傅，因為想着學廚，聽說文泉春后廚不吝惜傳授廚藝。
後來才從之前不願意教他手藝的飯店跳槽，來到了文泉春，想要學習魯菜。
結果最後陰差陽錯之下，被呂志義呂師傅收為徒弟，二十多歲了才開始跟着呂師傅學習蘇菜。
轉眼快十年過去了，曾經二十來歲的任勇，現在都三十多了，也成家有了孩子。
雖說起步比其他人晚了許多，但能走到今天，確實很不容易。
「陳師傅可是淮揚菜大師，在揚州很有名氣，不知道振興你還記不記得，上屆全國烹飪大賽，陳師傅進了前十，榮獲十大名廚稱號。」
已經過去好幾年，楊振興有些記不清，回想了半天，印象里似乎是有一位淮揚菜廚師進入了前十。
不等他回答，任勇拿起筷子，點着盤邊繼續說道：「現在陳師傅從香菜根飯店總經理兼行政總廚提到了揚州飲食服務集團擔任行政總廚，主要負責集團名下所有子品牌的廚房工作。
聽小道消息說，現在集團正在準備着進軍京城市場，未來幾年就會在京城開設淮揚菜飯店，成立飲食集團。」
「哦？」
所有人都豎起了耳朵，呂衛紅好奇的問道：「到時候你是不是也會派到京城來工作？畢竟你也是從京城工作了這麼多年，你的領導應該會考慮這塊兒吧？」
任勇搖了搖頭，說道：「紅姐兒，這事兒得看領導最後怎麼安排，我一個小廚師說了可不算，要知道我現在還不是廚師長呢。」
看到話題有些歪，楊振興立馬舉起茶杯，說道：「來來來，未來的事兒咱們先不管，今兒勇哥好不容易回京參賽，咱們再走一個！」
「哈哈，振興你可不地道啊！其他人都喝酒，就你一人兒喝茶，你這是想把所有人都灌趴下啊！」
楊振興親自下場插科打諢，飯桌上的氣氛再次熱鬧起來。
有了他的帶動，其他人紛紛開始跟任勇敬酒，誓要把任勇灌倒。
一頓飯從兩點多開始，一直到下午四點才結束。
晚上有工作的都控制的沒有多喝，不過任勇因為被集火，早早的就斷片了，嘀嘀咕咕的開始說醉話。
因為對方明天還要參加食品雕刻項目的比賽，楊振興和徒弟王明生，開車把任勇帶回暫住的賓館。
同時留下王明生，讓他晚上不用回去上班，專門伺候喝多的任勇。
任勇回京參賽只是一個小插曲，隔了一天，楊振興再次來到民族文化宮，準備參加他報名的最後一個面點項目的比賽。
跟前幾天相比，今天楊振興心裏更為輕鬆。
因為比完這天的項目，他報名的項目就全部結束，只等著最後一天宣佈結果。
說到面點，國內最出名的有三大類，一個是北方點心，一個是蘇式點心，最後一個是廣式點心。
當然各個地方也有花樣繁多的特色面點小吃。
這次比賽，楊振興的兩位師父幫他設計的面點，一個是蘇式傳統點心蓮花酥，另一個是創新廣式點心雪梨果。
進入比賽場地以後，還是跟之前比賽一樣，楊振興提前入場檢查廚具和原料。
裁判說完規則和紀律，這一組面點項目比賽正式開始。
沒有着急和面，楊振興首先把需要的兩種餡心做好。
蓮花酥的餡心用到的是蓮子，因為蓮子心是苦的，所以楊振興首先要把蓮子掰開，取出裏面的蓮子心。
全都弄好以後，把去掉蓮子心的蓮子放在水裏，中火煮熟。
在煮蓮子的時候，他接着取來一塊豬裏脊肉，切成黃豆大小的肉丁，和同樣切成塊的蝦仁放在一起，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制。
這兩種材料是製作雪梨果餡心的兩種原料，其他的還有香菇丁和筍丁。
切好所有材料，楊振興把煮熟的蓮子撈出放涼，接着刷好鍋，倒油炒制雪梨果的餡心。
因為很多廣式點心裏面的餡心，都是熟餡，是可以直接吃的。
大火炒熟，倒入薄芡勾芡，讓餡料增加粘稠度，防止包餡的時候幾種原料散掉。
炒完放在一邊備用，楊振興開始製作三種需要用到的麵糰。
蓮花酥因為是酥皮點心，需要製作油酥面和水油麵，雪梨果是廣式點心，製作的麵糰則是廣式點心常用的澄（deng）面。
比如蝦膠、腸粉這些代表性的廣式點心，麵皮全都是澄面製作的。
製作澄面需要用到的是澄粉，也就是去掉粉筋的小麥澱粉。
澄面有兩種方式可以製作，一種是將小麥麵粉和成麵糰，跟製作麵筋步驟一樣，放在水裏直接洗。
洗到麵糰不在變小，剩下的麵糰就是麵筋，等洗面的水靜置沉澱以後，盆底的那一層白的黏性物質，曬乾了就是澄粉。
因為比賽現場沒有那麼多時間，所以楊振興選擇了第二種更簡單的方法。
直接用生澱粉，加入土豆或地瓜粉，亦或者用綠豆粉也可以，和出來的面就是澄面，只是裏面沒有麵筋。
取一個土豆，洗乾淨放在鍋里，燒開煮熟，等待的時間，楊振興用麵粉和豬油，開始製作蓮花酥需要的兩種麵糰。
不同於以往的步驟，因為要體現出蓮花的顏色，製作油麵團的時候，楊振興加入了一些紅曲粉，這樣揉出來的麵糰就會是粉顏色的。
最後做出來的成品，也更接近蓮花的顏色。
(本章完)