第832章 熱菜項目結束
第832章熱菜項目結束
比賽一共就兩個小時，光是製作高湯，楊振興前後就花費了近一個半小時的時間。
好在高湯已經製作完成，他立刻開始提高速度，正式製作三道參賽作品。
三道菜裏面，最費時間的無疑是富貴石榴雞。
因為蝦肉和魚肉都很容易做熟，但雞肉即使切丁，也需要成熟時間。
起鍋點火，鍋燒熱以後倒入油滑鍋，蔥段薑片熗鍋以後，放入雞丁快速翻炒，烹入料酒去腥，接着把切好的香菇丁、竹筍丁和胡蘿蔔丁按照成熟先後循序倒進鍋里。
等所有食材炒到斷生，起鍋裝盤。
楊振興把鍋刷乾淨以後，再次倒入油，分別將分離好並打散的雞蛋清和雞蛋黃煎成單獨兩個顏色的薄餅。
等薄餅煎好以後，鋪開再把剛炒完的雞丁和蔬菜丁鋪在上面包裹起來，然後上蒸鍋蒸制。
做完以後，他接着把早就腌制好並攪拌上勁的魚肉泥製作成魚丸。
鍋里倒入剛吊制好的高湯，把魚丸放進去，然後大火燒開，轉中火煮熟。
等待魚丸煮熟的時候，楊振興接着製作翡翠龍井蝦。
在另一個灶口起鍋燒油，待五成油溫，把蝦仁放進去中火滑油炸透。
因為在蝦仁表面切了四五刀花刀，一下鍋，蝦肉立刻翻卷，就好像一朵潔白的花朵一樣，非常好看。
炸好蝦放在一邊備用，洗鍋之後，楊振興倒入高湯，和搗碎的龍井茶末一起熬煮。
等高湯顏色變成翠綠色，茶香味也出來以後，用澱粉水勾芡，熬至稍濃稠，起鍋盛入中間凹下去的湯盤。
接着把炸好的蝦仁擺在上面，這道菜就算製作完成了。
做好了第一道菜，楊振興擺完盤放在出菜位置，接着回過頭來把蒸籠關火。
取出盤子以後，放在一邊，然後拿出一個方盤，在上面擺上幾把勺子，拖着盤子，用筷子輕輕夾起包裹雞丁等食材的蛋皮，放在勺子上面。
緊接着，楊振興取來一把剪刀，隨意的把最上面的蛋皮剪了幾下，層層疊疊的好似花瓣，一黃一白交相呼應，給人一種美觀精緻的感覺。
短短十多分鐘製作好兩道菜，讓其他評委再次把視線轉移了過來。
他們都沒有想到楊振興居然在這樣的場合製作操作如此簡單快捷的作品。
可就算這樣，先做好的兩道菜不管從擺盤還是成菜質量上，都無疑是最上等，毫不誇張的說，就算是登上國宴也沒有意外。
不由得讓不少沒能看到整個過程的評委暗自可惜，負責給楊振興打分的評委則心中竊喜。
因為他從頭到尾看到了整個的製作過程。
這樣簡單的操作，回去之後完全可以私下裏複製出來，教給徒弟也非常方便。
僅僅這兩道菜，無疑可以給這位評委所在的飯店增加不少賣點。
兩道菜製作完成，楊振興轉過身子來對最後一道四喜魚丸進行收尾。
不同於傳統魯菜名菜四喜丸子用醬油燒制，楊振興和師父設計的這道四喜魚丸，更多的借鑒了清燉獅子頭的做法。
把已經在高湯里煮熟的魚丸撈出來裝盤，楊振興另起鍋用高湯燙了幾根小油菜，鋪在魚丸周圍。
接着在熬煮魚丸的高湯里加入澱粉勾厚芡，淋在魚丸表面。
雖然高湯本身就鮮味十足，但煮過魚丸以後，湯里同樣有魚肉的鮮香，如果就這樣捨棄浪費，那無疑是暴殄天物。
淋上透明芡的魚丸晶瑩剔透，魚丸顫顫巍巍的彈性十足，乾淨透明的外形，讓人忍不住想要大快朵頤。
整個時間楊振興掐的剛剛好，最後一道四喜魚丸做好以後，距離比賽結束就只剩下不到五分鐘。
擦了一把汗，習慣的把廚具洗乾淨、鐵鍋燒乾，把使用的食材歸位，打掃好廚餘垃圾，楊振興舉手示意評委和裁判製作完成。
後續的動作雖然有些多餘，但無疑給評委和裁判們留下了很好的印象。
示意服務員將完成的作品端走，送到主評委室打分，裁判檢查過後，允許楊振興離開比賽廚房。
該做的全都已經做好，本身的實力也都充分發揮出來，楊振興沒有遺憾的結束了熱菜比賽項目。
出來換過衣服，在門口找到參加完上一場比賽就一直等待的徒弟王明生，兩個人繼續等著任勇出來。
因為兩場比賽中間時間很緊湊，一場比賽結束，另一場比賽就會在旁邊開始。
加上楊振興又提前入場，所以王明生比賽完，兩個人沒有碰面。
現在比賽結束，楊振興忍不住問道：「怎麼樣？發揮的好不好？有沒有信心拿獎？」
王明生撓了撓頭，沒多大自信的回答道：「我覺得發揮的還行，能拿獎最好，就是不知道評委怎麼打分。」
「恩，把水平發揮出來就行，就算最後成績不理想，就當這次過來長長見識，回去之後接着磨練廚藝，等下回比賽再重新殺回來。」
王明生咧著嘴露出了一個有些難看的笑臉，對自己師父的『鼓勵』很無語。
就算他本身一開始沒想着參加什麼烹飪比賽，但哪有師父不盼著自己徒弟能取得好名次？
這倒好，剛比完賽，結果都沒出來，就讓他回去繼續學習，下次比賽再來拿獎，王明生都不知道該怎麼接話了。
因為知道楊振興的實力，王明生也沒有說那些廢話，詢問師父發揮的如何。
再說這些話也不是他當徒弟能問的，搞的跟他是老前輩詢問後輩一樣。
左右看了看，王明生不明所以的問道：「師父，比賽都結束了，咱們還在這兒幹什麼？現在都中午頭的了，早回去還能趕上中午的營業。」
楊振興依然沒有動，站在大廳里，看着電梯回答道：「你任勇任大廚這次也晉級總決賽了，剛他正好兒跟我一場，都是十點比賽。
好久不見了，咱們等他一會兒，晌午到店裏頭吃頓飯，好好聊聊。」
「啊？勇哥也來參加比賽了？這都好幾年沒見過他了，沒想到勇哥現在也這麼厲害了。」
(本章完)