第831章 三道熱菜作品

第831章 三道熱菜作品

第831章三道熱菜作品

好久不見的兩個人,在全國烹飪大賽上相見,彼此都十分高興。

但是他們都知道現在並不是說話的時候,約好了比賽完一起回店裏好好聊聊,兩人同時起身,提前進入了比賽廚房。

站在自己分配的灶台前,楊振興閉眼深呼吸了幾下,再次調整好狀態,開始檢查廚具和各種原材料。

縱然見到了多年未見的老朋友,他知道接下來的比賽比什麼都重要。

畢竟想見任勇什麼時候都可以見到,但全國烹飪大賽,只有四年才舉辦一屆。

楊振興可不能因此就把近一年的努力準備全都搭進去。

東西都檢查完沒有問題,楊振興再次閉上眼,回想這次準備的三道熱菜。

第一道菜,兩位師父為他設計的叫做翡翠龍井蝦,顧名思義,是用龍井茶搭配蝦仁製作而成。

第二道叫做富貴石榴雞,是一道三人設計的創新菜。

第三道同樣是師徒三人創新的一道菜,由傳統魯菜名菜四喜丸子中獲得靈感,把肉丸子用魚肉代替,做成四喜魚丸。

時間臨近開始,裁判員老調重提,強調完規則和紀律后,宣佈比賽正式開始。

洗過手之後,楊振興立馬先着手準備熬制毛湯。

為了配合只有一百二十分鐘的比賽時間,楊振興和兩位師父反覆嘗試,用了近一個月才研究出來一款用時短,還能吊出味道的高湯。

因為提前已經檢查過材料,楊振興很流暢的找出了一隻雞,還有肘子骨和火腿,乾貝。

這裏楊振興很慶幸之前跟着蘇菜大師高國祿師傅學習了一段時間,學會了不少拆骨技巧。

把雞洗乾淨之後,沒有絲毫猶豫,手起刀落,楊振興很快就將一隻雞的骨頭全都拆好。

用斬骨刀把雞骨頭斬碎放進鍋里,他又把肘子骨上的大肉剃掉,把帶着不少肉末的骨頭也敲碎,和火腿、乾貝一同放進鍋里,倒水以後大火燒開。

趁著鍋里燒水,楊振興把大蝦放到冰塊里冷激,等一會準備拆蝦肉。

接着又把剛拆完骨頭的雞肉,洗凈后切成雞丁,同時還將竹筍、香菇和胡蘿蔔一起切丁備用。

東西都處理好,緊接着,楊振興拿來賽會方準備的草魚,把魚肉片下來,去皮后開始用刀斬成魚泥。

魚泥做好以後,放在盆里,加入鹽、胡椒和料酒,抓勻放在一邊腌制。

需要的材料基本準備好,熬高湯的鍋也已經煮開,楊振興沒有空閑,拿着勺子把浮沫打幹凈,同時放入蔥姜去腥。

三道菜需要的製作時間都比較短,比賽時間基本都花在了高湯上面。

轉成中火繼續打沫,等浮沫打的差不多了,楊振興把剛才特意留下來的一小塊雞胸肉剁成哨子,開始吊制高湯。

不同於上次比賽,在操作期間有很多賓客進來參觀,這次比賽所在的廚房,選手人數少了,同樣也沒有安排太多來賓進來。

所以楊振興不同於其他廚師忙活着做菜的身影,吸引了所有裁判和給廚師操作打分的評委的目光。

評委們都是來自國內各省市的大師名廚,在保證賽場安靜的情況下,不由得三兩個一點盯着負責的廚師,一邊小聲貼著耳朵討論起來。

「這個年輕人不會打算現場吊高湯吧?就算用高湯,做一鍋毛湯,加上味精也足夠提味了吧?至於下哨子吊湯嗎?時間來得及嗎?」

出身京城飯店,現在在京城貴賓樓擔任廚師長的評委之一婁彤,對身邊的外地評委解釋道:

「這位叫楊振興,是粵菜泰斗康輝師傅和川菜泰斗黃子云師傅的關門徒弟,早在幾年前十多歲的時候就很有名氣了。

這些年沒少獲得榮譽,很受中烹還有一些領導的重視,上屆比賽他才二十齣頭,好像就取得了前五十的成績。

這次參賽,他的作品肯定有兩位師父幫忙設計,估摸著後頭還有別的招兒,不然不會犯這麼簡單的常識錯誤。」

「啊?他就是楊振興啊!見了真人果然是很年輕。」

另一位評委顯然聽說過楊振興的名字,很有興趣的打量著說道:「嘖嘖,這麼說來,他應該有別的花樣,這麼年輕就有這樣的水平,你說他以後能走多高?」

婁彤搖搖頭,低聲回答道:「我聽這次比賽的主評委李啟貴李師傅私下裏曾經說過,他同樣很看好這個小子。

我估摸著下次比賽,如果咱倆還會被邀請來當評委,應該能在評委隊伍里見到他。」

「嘖嘖!厲害啊!」

另一位評委喳喳嘴,很是感慨的說道:「都說人比人氣死人,今天可算體驗到了。」

不知道自己再次成為評委們討論的焦點,楊振興下過哨子以後,在等著哨子吸附雜質和油星時,洗過手開始處理大蝦。

同樣去頭去尾,把蝦殼扒乾淨,開背去過蝦線以後,楊振興用刀把蝦表皮的那層花紋片掉。

因為吃過蝦的都知道,這層外皮煮熟以後會變成紅色,而楊振興的這道菜追求蝦仁是雪白色的,成菜帶着斑點紅色,會破壞整道菜的美觀。

當然,如果不是參加比賽的話,平時自己吃或者在店裏售賣,為了節約食物,他肯定不會有這個動作,一切都是為了比賽。

蝦仁片去表皮,楊振興在蝦肉上輕輕花了四五刀,然後開始處理龍井茶葉。

用茶葉是準備製作羹湯,如果茶葉是整片的話,無疑會破壞美感,但直接搗碎茶葉,又沒辦法完全釋放出龍井茶的香味。

所以楊振興首先燒熱鍋,放入龍井茶葉,小火進行二次炒制。

等茶葉炒出香味,跟炒辣椒一樣一捏就能碎掉的時候,出鍋倒在石臼里搗成末。

搗碎以後放在一邊備用,他再次把注意力放在了吊湯上面。

看到楊振興每次操作只操作一半就去看着高湯,許多知道了他身份,一直注意觀察他的評委也沒了興趣,繼續盯着各自負責的選手認真工作。

不得不說,比起其他廚師或是雕刻擺盤裝飾,或是製作參賽作品,都比楊振興更吸引別人的視線。

(本章完)

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特級廚師

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