第829章 冷拼作品

第829章 冷拼作品

第829章冷拼作品

做完了松花蛋腸,楊振興伸了個懶腰。

他現在無比慶幸這次比賽提供了製作好的肉香腸,不需要自己在賽場外製作香腸,因為做香腸確實是個細發活,十分需要集中精力。

一旦手上的勁大了,或者添加的食材多了,腸衣十分容易破掉。

雖然對廚師而言做香腸並不是難度特別高的工作,但也不是那麼輕鬆,尤其是不使用機器,用手純手工灌腸。

其他食材都在等待做熟,楊振興洗乾淨手,倒掉盆里的冰塊,開始處理大蝦。

去頭去尾去蝦殼,把蝦線用牙籤挑出來,洗乾淨后,放在鍋里倒水煮熟。

做完這一切,他開始清洗砧板,拿出黃瓜、胡蘿蔔,準備改刀成薄片,方便一會擺盤製作造型。

之前夏天開始重新撿起來練習的蘇菜刀工這時候展現出了效果,沒有費多大功夫,楊振興就把兩樣材料切成了厚薄一致的薄片。

取出蒸好的火腿香腸和煮好的豬肝,修飾邊角切齊整以後,他又把這幾樣食材切成了大小一致的薄片。

所有材料全都切好,楊振興取來兩個方盤,開始製作兩幅『鮮花畫』的基座。

夏荷圖的基座,楊振興最下面以煮好的大蝦為底,選用香腸、豬肝和黃瓜、海蜇皮四種材料,在底部拼成四色環繞起來的不規則圓圈。

牡丹圖選擇黃瓜、胡蘿蔔和香腸,搭配邊角料,層層重疊,擺成三種顏色的『山石』造型。

花費了差不多半個小時擺底座,楊振興分別拿出心裏美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、火腿和剛製作松花蛋腸順手蒸的雞蛋糕,分別製作『花朵』。

心裏美蘿蔔去皮后,切成一塊錢硬幣厚薄的片,然後在一邊改刀,划兩道圓弧,做成荷花花瓣的模樣。

改刀差不多十瓣左右,拼成一朵蓮花,擺在黃瓜、胡蘿蔔和黃蘿蔔長片拼成的三色荷葉中間,中央放一塊黃蘿蔔塊,上面擱幾粒芝麻,一朵蓮花就做好了。

另一邊,楊振興又拿着剩下的四種材料,用小刀慢慢雕刻出四五層,然後進一步削薄,雕琢出牡丹花花瓣的樣子。

雖然楊振興這些年仍然沒有系統的學習和練習過食品雕刻,但平日裏多少還是有一些接觸。

后廚那些科班出身的廚師和學徒,楊振興沒少看他們製作食雕,稍微偷學了一些技巧。

得益於偷學來的手藝,製作幾朵簡單的牡丹花,對他而言沒有太大的難度。

但即使這樣,因為手不是很熟練的原因,他中途因為失誤,又不得已重新製作了兩朵牡丹花。

光這四朵花,就花費了他一個小時的時間。

製作好以後,可以說頭也暈、眼也花、脖子僵硬,還腰酸腿疼胳膊疼的,渾身上下都十分難受。

跟其他廚師對比,楊振興算是比較奇葩的存在。

因為對其他廚師而言,尤其是科班出身的廚師,在他們上學學習的時候,食品雕刻算是一門必須學習的基本內容。

製作一朵花,雕刻幾層花瓣,對他們來說十分簡單,難度不是特別大。

有難度的反而是在楊振興看來十分簡單的刀工上。

想要把材料切成厚薄大小一致的程度,是其他廚師的難題,也是他們平日裏準備參賽作品時,練習最多的項目。

根本不像楊振興這樣,平日裏就算練習刀工也不會練習切黃瓜片這種最基礎的內容,反而是切豆腐細絲這樣更高深的技巧。

擺盤基本完成,就剩下最後的枝幹還沒有製作。

楊振興看了眼時間,看到距離松花蛋腸出鍋還差一些火候,又拿起了剩下的邊角料。

用黃蘿蔔雕刻了牡丹圖三個字擺在盤子裏,用削下來的黃瓜皮拼成了荷花圖三個字,還製作了幾個小蝌蚪,讓作品增加一些靈動。

覺得荷花圖有小蝌蚪,牡丹圖什麼動物都沒有不太合適。

想了想,楊振興又用邊角料在盤子裏擺了一直蝴蝶,放在牡丹邊上。

就好似聞香而來,活靈活現的突出了牡丹的花香四溢。

全部做好以後,看到時間差不多了,楊振興關火把蒸鍋里的松花蛋腸取出。

晾涼之後,橫著豎着切了幾片長短不一的薄片,拿起來觀察了一下質地分佈,用顏色較深的部分,分離出來以後,改刀成枝幹和綠葉。

依次製作了幾個荷桿和牡丹枝幹、萼片。

經過最後的擺盤修飾,等他全部忙完,剛好一百二十分鐘的比賽時間全部結束。

裁判吹響了比賽結束的哨聲,和其他裁判還有評委,制止了所有參賽選手的動作,把所有人請出廚房。

第一次花費完所有比賽用時才製作完成作品,楊振興沒有太多感覺,就是心裏面十分滿意自己作品的完成度。

不過可惜的是他沒有別的時間去觀察其他參賽廚師的作品,不知道其他廚師都製作了什麼樣的冷拼菜式。

當然,就算楊振興有時間去看別人的操作,他可能也看不詳細。

因為每個參賽廚師之間都隔了好幾個灶台,那麼遠的距離想要看清楚別人完整的作品,幾乎不太可能。

除非對方製作了比較立體的雕刻或者擺盤,不然只是平面效果,是很難觀察的。

結束了今天的比賽,楊振興沒有多停留,換好衣服后,拿着包出門開車回到了騾馬市店。

一進門,劉建業和周澤、李寧新、程迎春等人就過來詢問楊振興的比賽情況。

打發走了這幾個人,換過衣服忙完中午的營業。

下午吃飯的時候,楊振興招呼來徒弟王明生,問道:「明兒個你就要參加熱菜的項目了,準備的怎麼樣?有沒有信心?」

王明生第一次參加烹飪比賽,上來還是全國烹飪比賽的總決賽,心裏有些忐忑不安。

他咽了口吐沫,表情有些僵硬的回答道:「師父,您幫我設計的那幾道菜我已經練習的差不多了,只要不出現失誤,應該沒多大問題。」

楊振興拍了拍對方的肩膀,打氣道:「自信一些!你的實力不比其他人差,不然也不會從分賽區晉級到總決賽。

明兒個平常心應對,發揮出平日裏的水平,只要不留遺憾就好!」

(本章完)

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特級廚師

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