第828章 回國及總決賽開賽
第828章回國及總決賽開賽
考察過後，楊振興發現中央廚房的事情還真不是一蹴而就的，索性給許南和錢振華，還有兩個小夥子放了假，讓他們在霓虹玩幾天。
他本人也跟着臨時導遊許南，遊覽了不少景點，買了很多東西。
不方便帶回國的，楊振興暫時都收攏了起來，其他的讓提前回國的幾個人帶回去。
他這邊回去肯定還會乘坐世烹聯和中烹協的包機，可操作性大一些，至少比做民航回國能帶回去很多東西。
一直等到九號，楊振興參加了最後的頒獎和閉幕儀式。
因為沒有投入太大的精力，所以這次比賽他的成績只能說馬馬虎虎。
熱菜沒有意外拿到了個人賽的金牌，一品蔥燒海參和無骨糖醋鯉魚都獲得了賽會金牌菜品，面點只得到了一塊銅牌。
不過他沒有覺得可惜，就連他自己都認為面點作品只不過是糊弄事而已。
就算拿到銅牌，也覺得有些臉紅，認為這是世烹聯的特殊照顧。
十號乘坐包機，和第一批參賽隊伍回國以後，楊振興花了幾天時間把買來的特產和禮物送出去。
跟忙着學習和拍廣告的高園園約了次會，接着把精力都放在了即將開始的全國烹飪大賽總決賽上。
這次比賽依然在民族文化宮舉辦，規則跟分賽區比賽沒有太大變化。
依然不能攜帶場外提前製作的成品和半成品入內，比賽時間由九十分鐘改成一百二十分鐘。
熱菜項目每人至少三道菜，冷拼、雕刻、面點不限，總決賽持續時間為一個星期。
跟上次大包小提溜的過來參加比賽不同，這次因為規則問題，楊振興輕鬆上陣，自行車也變成了小汽車。
回想那時候艱難的騎着自行車，後面綁着各種廚具和材料，現在開汽車空間大了，反而什麼東西都不用帶。
這讓楊振興唏噓不已。
本屆比賽除了日韓東南亞等國依舊派人過來參觀以外，歐羅巴這次沒有來人，反倒是阿美利加派了他們的大使和農業部高層到場。
歐羅巴沒有來人倒還好理解，九七年港島回歸，去年澳門回歸，現在整個西方對國內態度不算十分友好。
參加完開幕式，楊振興也拿到了自己的比賽時間安排。
他這次依然沒有報名參加食品雕刻項目，只報名了冷熱菜和面點三項。
第二天他會參加冷拼項目，第三天是熱菜，第五天參加面點項目的角逐。
這樣的安排可以讓他有充足的時間修養精神，更好的投入到比賽裏面，楊振興心裏是很滿意的。
因為這簡直就是為了他爭奪第一名量身打造的賽程安排。
畢竟如果一天時間裏參加兩個項目的比賽，雖說不會有太大問題，但精神和體力上肯定會影響發揮。
都說不管是考試還是比賽都要看臨場狀態和發揮，但沒有充足的時間休息調整狀態，想要有好的狀態和發揮概率總是很低的。
本屆總決賽算上團里賽隊伍，全國共有五百多位廚師參賽。
不同於分賽區二三十人一個小組，總決賽一組比賽分成兩個廚房，每個廚房三十人，共六十人為一小組。
第二天早上十點，第二組冷拼比賽，楊振興接受了檢查，順利的進入到比賽廚房。
放眼望去，同組廚師沒有一個認識的，他也免了打招呼寒暄的功夫，開始認真檢查廚具、原材料和調料，等待比賽正式開始。
這次的參賽作品，楊振興的兩位師父幫他設計了兩道冷拼。
第一道叫做夏荷圖，第二道叫做牡丹圖，只看名字就知道內容是用多種食材拼湊成荷花和牡丹的圖案。
比起參加第三屆全國烹飪大賽的作品，這次的冷拼作品十分考驗楊振興的刀工和擺盤技巧。
等裁判點完名冊，又重複了一遍比賽規則和紀律，這次比賽正式宣告開始。
照例先洗手洗幾塊毛巾，楊振興把所有需要用到的食材全都清洗了一遍。
洗完后，他把蝦放在冰塊里冰鎮，等一會準備扒去外殼，接着把海蜇、火腿、豬肝、香腸等材料分別進行加工。
兩道冷拼，共同的最大難點就在於『枝幹』的造型。
當初設計的時候，為了能最真實的展現枝幹那種墨綠色的顏色，經過大量篩選，兩位師父最終選擇用松花蛋腸來製作。
松花蛋腸是北方常見的灌腸製品，由雞蛋和松花蛋拌在一起，加入調味料和香料製作而成。
因為製作時間需要很久，楊振興首先決定把松花蛋腸先做出來。
選好松花蛋下鍋煮熟，楊振興接着把需要用到的腸衣洗好，在碗裏打幾顆雞蛋打散。
與此同時，在等待松花蛋煮熟的時候，楊振興把豬肝放入熱水中過水，然後添加八角、香葉等香料悶煮。
香腸和火腿也上蒸鍋蒸熟，海蜇洗好后另起鍋焯水後放涼水裏洗凈，反覆兩次後放在一邊備用。
這些事情都做好，松花蛋也差不多煮熟，撈出去殼，切成石榴籽大小的塊，放在雞蛋液里。
加入鹽、糖、幾種香料泡的水、澱粉、料酒，加入攪拌機攪拌四五分鐘。
為了製作墨綠色的顏色，楊振興用的雞蛋很少，松花蛋數量比較多，打出來的蛋液顏色也以墨綠色為主。
看顏色沒有問題，楊振興取來一截腸衣，一頭打好結，另一頭放一個漏斗，下面用盆接着，開始灌腸。
雖然加入了不少澱粉，但是跟肉香腸比起來，蛋液還是很稀，灌腸的難度不小。
如果是肉香腸，只需要把調好的肉餡放漏斗里放下壓就行，但因為是蛋液，楊振興需要灌一勺，就要用手捏一捏腸衣，調整形狀和緊實度。
而且每灌十裏面左右，他就要左右扭一下，扭一個關節，最後全都灌完，打好結後用水沖洗腸衣表面和兩頭，洗掉站在上面的蛋液。
考慮到比賽一共只有120分鐘，楊振興沒有做太多，只做了四五節就停下了動作。
放到蒸鍋里燜蒸，看了眼賽場提供的表，他開始製作其他內容。
(本章完)