第827章 許南的分析
第827章許南的分析
看着楊振興的熱情直接被澆滅，許南心裏頭有些着急，也有些無奈。
在他心裏，他是萬分希望楊振興能夠儘早把中央廚房建起來。
一旦有了中央廚房，不管是公司的支出，還是每家店的原材料品質，都能得到不小的幫助。
最關鍵的是，有了後勤保障，他們就能加快擴大市場的腳步，對公司快速發展打下堅實的基礎。
知道這樣下去可不行，許南稍微一想，攤開了自己的本子，拿着筆寫寫畫畫，說道：「楊總，咱們先來算一下。」
看到許南的動作，楊振興幾個人都湊了過去。
「首先是場地的廠房，場地這個容易，考慮配送距離之外，可以跟當地政府協商土地和稅收優惠政策，回頭可以請幾位專業的人員過來幫忙設計。
廠房如果選地皮自建，耗時和成本上會比較高，但在規劃和設計上能更加完善，容易符合我們的要求。
要是租用空置廠房改建，只需要重新規劃佈局，投資沒有那麼高，但也會在規劃上容易產生局限。」
寫完這一點，許南接着往下寫第二點。
「場地和廠房都弄好了的話，接着就是裝修的問題。
天花板、地面和牆面，材料都必須要符合無毒無異味，還要不吸水不透水、不易積垢的要求，門窗密封性是一點。
另外與外界相通的門，還有可以打開的窗戶都應該有可拆卸清洗的紗網、幕布。
給水都要暗管，排水除了冷盤間，其他設置明溝，交匯處還要有水井，連接室外的隔油池。
排煙和照明按照現在每家店后廚的標準設置已經很充分了，不需要額外佈置。」
寫到這裏，許南用筆點了點本子，說道：「設備其實咱們不需要那些自動半自動的機器，照搬現在後廚的食材處理佈置就可以。
只不過中央廚房的佈置會比店裏后廚的佈置大一些，包括化凍池、洗菜洗肉池等等，切配也可以弄一張大桌子，分別放上砧板集中切配。」
楊振興摸著下巴點了點頭，他發現經過許南這麼一合計，似乎並不需要花費太多資金。
其實他們需要的中央廚房，只是把每家店的后廚那些處理食材的步驟放大搬過來集中起來處理而已。
場地也不需要太大，先能滿足三、五十家店的要求總沒問題吧？
這樣一來，就算需要冷鏈系統，也不會投入太多。
「咱們現在應該考慮的問題點不在於其他地方，而是在成本和管理上面。
首先是人工成本，因為需要大量員工切配和製作半成品，比如高湯還有後面可能添加的包餃子。
大量員工重複進行一樣工作，還是一些容易出錯的工作，人工成本和材料成本很難控制。」
楊振興點點頭，忍不住插了句嘴，說道：「別的不說，切配上就經常出現失誤。
還有每位廚師需要的食材改刀都會有不同，雖然這可以用一個統一標準解決問題，但也需要時間適應。
猛地一下子把習慣的食材形狀改了，對於調味和火候的控制和理解，就沒有原來那麼深了。」
許南抬起頭，抬了抬額頭說道：「這些問題好解決，多進行幾次集中培訓就可以讓他們儘快熟悉起來。」
說完，他低下頭繼續說道：「第二個難點在於管理，因為咱們國內還沒有中央廚房這方面的認識，管理人才上有缺失。
如果不能對各項數據進行實時管理和分析，就會導致監管不嚴，沒辦法做出及時調整，導致管理混亂、成本增加等問題。」
不等幾個人開口，他直接建議道：「這個問題其實也好解決，現在國外的經濟環境不是很好，許多出國留學並留在當地就業的國人，已經出現了大量回國求職的情況。
咱們可以選擇應聘一些有國外同樣崗位工作經驗的人，來負責管理。」
楊振興沒有說話，示意許南接着說下去。
「第三點是財務方面的問題，不管是歐美還是霓虹，經常食用的蔬菜肉類加起來不過二三十種，但是咱們國內需要的種類就多了，幾百種上千種也不誇張。
數量繁雜，就容易導致賬目混亂，每天每一種食材的進出都需要仔細記錄，工作十分繁重。
就算咱們現在已經有了種植基地，但還無法做到全部自產自供，未來也肯定有許多材料需要對外採購，每天的現金流動都不是小數目，必須要一個團隊支撐。
而且運輸配送會缺乏精準性，流程中有缺乏監管的問題，誰也不知道司機中途會不會拉着東西到別的地方去，或者私下出售部分產品。
這一點很重要，也很致命。」
楊振興聽完以後頭都大了，原本剛才盤算到不需要投入太多的輕鬆也沒了。
他是真沒想到中央廚房蓋之前有那麼多麻煩，等建好之後還有這麼多、而且還都是十分關鍵的問題需要解決。
「啊~」
長呼了口氣，楊振興抱着胳膊，右手捏著眉心，有些煩躁的說道：「怎麼這比搞種植基地還要費勁兒？
本來想圖個省事兒，結果現在一看這哪叫省事兒啊！事兒反而越來越多了！」
不過許南並沒有一直報憂不報喜，他話頭一轉，說道：「楊總，其實這些問題如果一開始都能處理好，以後監管起來更輕鬆，後續也不會出現太大問題。
而且您想一想，如果咱們的中央廚房建起來，完全可以接一些其他公司的外包生意，可以回籠不少資金，相信京城的那些小型連鎖餐飲公司，會很願意下訂單的。」
覺得一條還不夠，許南繼續說道：「不光如此，咱們也可以學習松屋這邊的經驗，做一些熟食盒飯對外銷售。
像是學校、工地還有一些有需要的企業單位，完全可以提供定送餐服務。
我打聽過國內的情況，如果能跟學校達成送餐合作，學校會有電費、房租補貼，甚至人工補貼也不是不能爭取。
這樣一來，咱們完全可以憑着這些訂單，養活起中央廚房，不需要公司另外投入資金。」
今天只有兩更，請大家理解.
(本章完)