第821章 壽司
第821章壽司
比賽的項目完成，楊振興晚上特別請假，找到了住在附近賓館的許南一行人，打算晚上請一請這次幫忙安排他們參觀考察的許南原來在松屋的同事。
這次比賽舉辦在東京江東區海邊的東京國際會展中心，所以許南租車帶着楊振興幾個人來到了對岸的築地市場，晚上準備請客吃壽司。
坐在車上，楊振興有些擔心的問道：「許經理，咱們請吃壽司合適嗎？你說的那個築地市場不會是那種大型夜市吧？
咱們這樣是不是有些不太尊重你原來的同事？」
許南微微搖頭，笑着安慰道：「楊總您放心吧，咱們去的不是那種迴旋壽司，而是真正的壽司店。
在霓虹這邊，壽司店已經是很高級的霓虹料理了，請客吃壽司可不是很隨意的事情，因為壽司店價格可不便宜，可以說是十分正式的招待。」
看了一眼信號燈，他拐著彎繼續說道：「咱們去的築地市場可不是一般的地方，那裏是霓虹最大的魚市場。
每年在築地市場批發交易的海鮮產品多達一千多噸，可以說在霓虹首屈一指。」
隨後，許南又為幾個人仔細介紹了關於壽司的知識。
說道壽司的起源，有好幾種說法，最早是出現在漢代，漢字讀作『鮓』（zha），意思是米拌魚條。
但是霓虹在後漢時期，因為來漢朝貢的關係，也出現了用米飯生魚和醬油做成的一口即食的食物，比鮓要小一些，這便是現今壽司的老祖宗。
國內的鮓沒有得到繼續的發展，轉而演變成了膾（kuai），意思是切的很薄的魚或者肉，也就是生魚片、魚生。
至於切的很薄的肉，經過進一步的製作，變成了『炙』，下面火上面肉，也就是烤肉。
就出現了膾炙人口這個詞，指的是膾和炙都是人們愛吃的食物，後來比喻好的詩文或者其他事物受到人們的廣泛稱讚和傳頌。
霓虹壽司經過發展，現在在分成了兩大流派，一個是江戶派握壽司，一個是關西派箱壽司。
箱壽司意如其名，先把飯放在木盒裏，鋪上各種配料，蓋上蓋子用力壓實，然後把木盒裏的壽司拍出來，切成一塊塊的，跟箱子一個形狀。
相比於箱壽司，握壽司更受到霓虹人民的喜愛。
由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，考驗師傅實力的同時，還能保證米飯顆粒飽滿，保持米的香醇。
「咱們去的這家壽司店，雖然在霓虹國內不是最頂級的那幾家，但歷史同樣悠久，壽司師傅實力很強。
在吃壽司的時候都會有先手順序，不同食材，刀法、厚薄、做法和調味都不一樣，手上腌制或者烘烤的時間都可以精確到秒，切片厚薄可以精確到毫米。
不違心的說，霓虹的壽司在一定程度上不比咱們國內各菜系的要求差到哪裏去。」
這話也就糊一糊李林兩個外行人，楊振興和錢振華並沒有多少表情。
因為在他們看來，這裏面雖然有很多需要很高技術和實力的地方，但總體而言跟中餐相比，沒有任何可以比較的地方。
說起刀法，隨便拎出來一個練了半年刀工的學徒，同樣可以做到片食材厚薄不差分毫。
找個練的時間再長一點的，矇著眼切東西都能做到厚薄粗細一致，有的甚至在放在釘子上的氣球上切東西，達到要求的同時，還能保證氣球不被扎破。
不過是切魚肉而已，練的時間久了，誰都可以做到。
至於調味之類的，更不用說了，練得多了誰都能做到。
但是中餐裏面的火候，卻不是說你練的時間久了，就可以完全把控的好的，火候更多的還要看廚師的個人天賦和理解能力。
國內上千萬的廚師，為什麼大師級別的人物只有三位數？
更別提宗師泰斗級別的任務了，一個菜系頂多就那麼幾個人，可以說是鳳毛麟角的存在。
就是因為中餐更多的需要看一個廚師的天賦，天賦達不到，實力自然到不了那個層次。
在楊振興心裏，隨便找一個國內的廚師，讓他學十年壽司技術，完全能夠做到大師水平。
但是換霓虹的廚師學習中餐，讓他十年都不可能達到同樣的水平。
這就是兩國烹飪之間技術上的差距。
不過這話楊振興並沒有說出來，怎麼說許南現在也是為了公司做事，他總不好當面駁了自己人的面子。
在停車場停好車，許南帶着楊振興幾個人往市場裏面走。
到了現場，楊振興才發現剛才許南所言非虛，這裏確實算得上霓虹國內最大的魚市場。
就算現在已經是晚上了，遠沒有早上各種交易，但整個市場燈火通明，最外圈的街邊上滿是經營各式各樣海鮮美食的攤位，人來人往的全是來吃東西的客人。
有的甚至就直接站在街邊，端著碗站在那裏吃，讓楊振興想到了曾經在灣島也見過類似的場景。
走了幾步，許南帶着他們拐進了一條小通道，這裏同樣有許多擺着招牌的小酒館，裏面不時傳來人們大聲的歡鬧聲。
七拐八拐，不知道走了多久，就在楊振興等人懷疑許南迷路的時候，他站在了一家只掛着門簾的門口，轉身對楊振興幾個人說道：
「楊總，就是這裏，這就是我說的那家壽司店，山崎，別看他沒有招牌，但是壽司師傅水平很高，只接受預約的客人。」
幾個人四處看了看，然後好奇的掀開門簾，跟着許南走了進去。
很顯然這裏只是很小的一家店，沒有桌椅，也沒有包間，就只有一個吧枱和十把椅子，顯然最多只能招待十個人。
吧枱對面就是壽司師傅的操作台，食客們可以一邊聊天，一邊近距離觀賞廚師操作，同時第一時間品嘗做好的美食。
這個套路楊振興之前已經見過了，他們家競爭對手食尚餐廳在大廳里的佈置，很顯然就是學習的這種模式。
雖然心裏沒覺得壽司有多高的技巧，但楊振興還是對能在眼前觀察廚師操作，感到十分期待。
他現在確實很想要看看，這壽司到底有怎樣的門道。
(本章完)