第820章 參賽作品
第820章參賽作品
了解了所有的參賽隊伍情況，楊振興似乎發現了一個尷尬的問題。
那就是別人都是以各自酒店組成代表隊參賽，而他再一次化身孤家寡人，獨自一人作為代表，去參加烹飪比賽。
這一發現讓楊振興很鬱悶。
雖然張會長邀請他去參加比賽，他也可以組成自己公司的隊伍，可楊振興心裏清楚，自己所有門店的廚師，實力還遠不夠資格。
出現這樣的情況也是沒有辦法的事情，誰讓他底子薄呢？
十多年店裏也沒培養出多少廚師，有的有些實力了就會出走，到別的地方擔任更高職位發財，留不住人只能怪他們自己做的不夠好。
『唉！還是那句話，慢兒慢兒來吧，這事兒急不得啊！』
因為這次比賽期間，世烹聯會召開集體會議，投票選舉下一屆領導層，加上世烹聯和全國烹飪協會的很多職位都由同一個人擔任。
所以這次帶隊領導直接由會長張世繞擔任，剩下的也都是副會長、秘書長、常務理事等領導，聲勢很大。
可以說除了提前飛去霓虹佈置安排比賽和大會的工作人員，還有少部分留守國內負責日常工作的工作人員，其他人全都在這裏了。
而且協會更是直接包了一架專機，專門負責運送所有人過去。
這次比賽楊振興只報名了熱菜和面點兩個項目，同時還跟張會長請假，希望可以在結束后外出幾天，和公司派來的隊伍去考察霓虹餐飲公司。
張會長知道楊振興的意思，也沒有過於勉強，就答應了下來。
說到底他只是想讓楊振興過來撐撐場子，展現一下國內現在的年輕廚師實力。
至於只報名兩個項目，他非但沒有意見，反而還有些樂於見到。
畢竟除了楊振興，國內來派來了十來個年青一代的廚師，總不能所有風頭全被楊振興搶去吧？
好歹也讓其他人露露臉。
這樣做大家都有好處，臉上也有光，等什麼時候一致對外，參加世界高等級比賽，再使出全部實力不遲。
來到下榻的酒店，楊振興再次跟隨團的工作人員住一個屋。
沒辦法，誰讓其他人都是組隊來的，就他自己是一個人單蹦。
休息了一天，第二天舉行了開幕式，下午舉辦了盛大的晚會，隔天三號就會正式開始各項目的比賽。
楊振興參加的熱菜和面點，很幸運的集中在了四號舉行，這讓他可以幸運的在一天忙完比賽的事情，抽出更多時間出去考察。
同時還能欣賞第一天冷拼和甜點項目的比賽。
公司里的人，四號晚上抵達霓虹，休整一晚后，第二天會和比賽完的楊振興一起出發。
這次派來的人很少，算上楊振興只有五個人。
許南作為『地主』和牽頭人，他是必須要過來的，不光需要他對接霓虹這邊的關係，同時還要承擔起翻譯工作。
剩下的三個人分別是餃子總廚師長錢振華、採購部負責人范興、綜合部負責人龐龍。
錢振華不用說，范興過來是學習霓虹這邊中央廚房的採購及配送經驗。
綜合部在公司現在主要管理幾個部門之外，其他的所有亂七八糟的事情，所以這次也過來跟着學習霓虹的先進經驗。
按照許南的說法，以後如果建起來自己的中央廚房，就要跟種植基地一樣，除開單獨的管理人員之外，還要安排採購部、品質部和綜合部三部門共同監管。
若非現在國內人員還少，需要有人盯着已經初步完善，準備開始種植作物的種植基地。
負責品質部的李林，也得加入這次的考察隊伍。
熱菜項目楊振興沒有做那些花里胡哨的創新菜，而是選擇了幾道傳統魯菜。
他只做了一品蔥燒海參、糖醋鯉魚和九轉大腸三道菜。
雖說都是傳統名菜，但他還是進行了些許的改良。
蔥燒海參是把一盤海參換成了單獨一個海參裝盤，糖醋鯉魚則用前段時間練習過的蘇菜，也就是淮揚菜的刀工，去掉了魚骨大刺，然後油炸定型。
至於九轉大腸，大腸依舊套三層，但改刀切的塊很小，是一般長度的一半左右。
吃的時候跟原來一樣也可以一口吃進去，但不會塞得嘴裏滿滿的，可以讓人更好的感受咀嚼帶來的口感和味道，能夠細細品味。
不至於因為嘴裏滿是食物，趕緊嚼兩口就吞下去。
面點方面楊振興選擇的就更簡單了，用的是京城傳統八大件其中奶皮八件中的福祿壽喜四字餅。
八大件是京式糕點，舊時候京城人探親訪友，都講究送八件，原本是宮廷點心，後來流傳民間而來。
八大件不是說一共就八樣點心，大層次分成八大件和八小件，大的一共八樣點心，小的是雙份，就是個頭小一點。
現在八大件名目都固定下來了，其實再早的時候，還要分的更細。
其中就有頭行八大件、酥皮八大件、奶皮八大件三種。
頭行是行話，意識就是排在前頭，點心含油、含糖量比較高，樣子是用模具磕出來的。
酥皮不用多說，就是酥皮點心，一共有十一種，多用花果做餡。
最後奶皮則是京城所獨有，含油量高、含糖較少，皮面多用黃酒或者牛奶製作，也稱為酒皮。
成品外觀看上去很硬，但吃起來口感鬆軟，有炒餡和擦餡倆種，外形五花八門，多用純手工捏出形狀，也有用打戳、按花等方法進行美化。
楊振興製作的奶皮福祿壽喜四字餅，用的是帶來的模具磕出來的，分別做成山楂、玫瑰、蜂蜜和棗泥四種味道。
總的來說，雖然這次比賽楊振興沒有準備特殊的參賽作品，但製作的菜品也算是用了一番心思，至少不會讓人覺得他敷衍了事。
按照楊振興的觀點，既然這次比賽是三大洲、多個國家、二十多支隊伍，還是中餐內容的比賽，就要把最傳統和本真的中餐手藝亮出來。
這樣才能更好的讓歪果仁了解和認識傳統的中餐飲食，有了了解，才能在此基礎上傳播和改良創新。
(本章完)