第804章 沙琪瑪
第804章沙琪瑪
不知道自己已經獲得了很高的操作分，楊振興繼續着手上沒完成的步驟。
饅頭狀生坯做好，他拿着小刀從封口的另一端按三個方向均等的劃一道口，三刀六瓣製作花瓣，方便最後製作時能夠開花。
這裏楊振興十分小心，動作很慢，手指感受着深度，不疾不徐的划口。
如果刀口太深，最裏面的餡料就會跑出來；刀口太淺，則不容易開花。
所有生坯都划好刀口，楊振興起鍋，在鍋里倒入少許的油和大量豬油開始熬油。
之所以選擇豬油，同樣是因為豬油炸出來的麵食，比植物油炸的更香更酥。
豬油都熬化以後，拿筷子試一下，等油溫到了一百四十度，楊振興把生坯放在鐵篦子上，放入油鍋里開始炸制。
因為兩種麵糰性質不不同，所以經過油炸，就會形成不同的層次。
又因為之前包好麵糰放餡料之前提前先擀成長條又捲起來，點心表層會出現一層層薄薄的『花瓣』，就好像真的花瓣一樣。
等全部開花，稍微提起一點，讓點心半浸泡在油里，繼續炸較厚的底部，大概兩分鐘左右，面和餡料炸透，香酥甜的百合酥就製作完成了。
看到最後酥開的這麼好，評委們忍不住再次小聲議論紛紛起來。
「這花兒開的真漂亮，剛才兩種麵糰的度把握的十分好。」
「小開酥用的不錯，現在外面都只會大開酥，起酥的效果根本不能比。」
「三種面配合的十分好，看來平日裏沒少下功夫，不知道是哪位大師的高徒。」
「這人我認識，他是炒菜廚師，他師父是京城飯店粵菜泰斗康師傅和川菜泰斗黃師傅。」
「真的假的？炒菜師傅做點心也這麼厲害嗎？他的操作絕對是在老師傅手下練習很久的樣子，不然一般人可做不到這程度。」
「一個炒菜廚師比那些面點師都要專業，這到哪兒講理兒去？現在年輕的中點師太少了，年輕人都願意去學更簡單的西點，真是可悲！」
「可不是嗎？咱們原來考面點師那是怎麼考的？真的全都憑手藝啊！哪像現在，已經開始有花錢就能買到本子，這樣能有什麼像樣的面點師？」
幾位面點師評委已經把話題轉到了世風日下的中式面點傳承上了，楊振興不知道這些，他正在進行最後的擺盤裝飾。
盤子裏先擺上一朵帶葉的鮮花，然後旁邊把炸好的百合酥依次擺放整齊。
現場沒有牙刷，所以楊振興拿來刷油的小毛刷，沾滿紅色素，撥動毛刷，把紅色素撒在百合酥上面。
一瞬間，盤子裏的百合酥就好像真的花一樣，色澤艷麗，一片片的『花瓣』讓人十分有食慾。
做好了百合酥，楊振興擺完盤暫時先放在一邊，緊接着開始製作下一道面點。
第二道參賽的面點，他準備做滿族點心，同樣也是京城四季點心之一的沙琪瑪。
另取來一個乾淨的盆，倒入半斤麵粉，然後磕了三個雞蛋進去。
製作沙琪瑪用的是全蛋面，不加任何水，使用雞蛋來和面。
為了讓面能夠蓬鬆，楊振興還加了小半勺的泡打粉，然後開始順着一個方向攪拌和面。
揉成麵糰，表面有些麻點但又比較光滑之後，楊振興把盆倒扣在麵糰上蓋上，準備讓麵糰餳一會。
在這個空擋，他開始處理一會要使用的青紅絲。
這道點心楊振興小時候剛學習白案的時候，就經常在家裏做。
後來何爺爺吃過之後，因為吃不太習慣青紅絲，就建議楊振興可以用各式果脯替代，結果實驗之後發現效果非常好。
但是現場並沒有提供果脯，他只能退而求其次，選擇最原始的材料。
把青紅絲切成小細條，楊振興只等著麵糰餳好。
中間又拿出來使勁揉了兩次，麵糰變得滋潤光滑以後，楊振興在面案上撒上麵粉，開始用擀麵杖擀麵。
跟家裏乾麵條一樣，把麵糰擀成一張大麵皮。
不過在擀的時候，要讓麵皮一直貼合起來，一邊擀，一邊用兩個手掌往前推、往外按壓，連按帶推，讓麵糰薄厚擀勻。
麵皮擀完之後，同樣跟做麵條一樣把麵皮對摺，中間撒一點麵粉抹勻，防止粘在一起，然後用刀切成韭菜葉寬的條，切完后把麵條打開，抖一抖防止粘在一起。
等麵條切好，楊振興起鍋燒油，繼續用剛才的豬油，燒到四成熱，抖著麵條下到油鍋里炸。
因為加入了泡打粉，用筷子稍微一撥拉，麵條整個就膨脹起來，跟薯條似的。
看到麵條膨脹以後，楊振興馬上拿用漏勺把炸好的麵條撈出來。
炸出來的麵條十分潔白，跟爆米花似的，很酥脆，稍微一捏就碎。
等待麵條放涼控油，楊振興又拿了一個鍋，換了油鍋以後，倒入水和一大塊飴糖，開始小火熬糖水。
等飴糖熬化，楊振興偶爾用勺子按碎還沒完全化掉的糖塊，就這樣慢慢等著湯水熬亮。
等糖水熬的發亮，拿一根筷子沾一些湯水，擱指肚上捏一下看到有連絲，楊振興關火，立刻把熬出來的糖水倒在控完油的麵條上攪拌均勻。
所有麵條都粘上糖黏在一起以後，楊振興在面案上撒幾粒防粘的芝麻，然後把麵條倒在上面，用手弄出一個正方形。
成了型，接着拿菜刀擠壓邊角，壓成四四方方的，修好邊角立刻用刀面按壓表面，讓麵條黏的更加結實。
形狀徹底定下來，在表面撒上剛切好的青紅絲，然後稍微按壓一下，讓青紅絲也嵌進去以後，沙琪瑪基本製作完成。
把稍微不是那麼平整的四邊整齊切下來，楊振興拿菜刀把一整塊沙琪瑪切成等同大小的長方形，擺盤之後，這道面點也徹底完成。
看着楊振興一板一眼的，不適用任何模具，完全按照手藝技巧製作，評委們一致給楊振興的操作打了滿分。
不同於上午冷盤做完了以後直接離場。
楊振興表示自己完成製作之後，服務員端走去給主評委們打分，他沒有立刻離開，而是被幾位評委攔了下來。
等互相快速的交換了聯繫方式，約好私下裏有時間見面交流，他這才被熱情的評委們送出考場。
看着這一幕，參加比賽的其他面點師全都眼紅的不得了。
(本章完)